La Bandera Dominicana

Über dieses Rezept

La Bandera (wörtlich 'die Flagge') ist das alltägliche Nationalgericht der Dominikanischen Republik, das praktisch jeden Werktag auf Mittagstischen im ganzen Land serviert wird. Die drei Elemente — lockerer Langkornreis, suppige rote Kidneybohnen mit Sofrito und Squash geschmort sowie Schmorrhähnchen (Pollo Guisado) — repräsentieren das Weiß, Rot und Blau der dominikanischen Flagge. Die Magie liegt im Schichten: Jede Komponente ist vollständig gewürzt, aber sie kommen erst voll zur Geltung, wenn man sie in einem einzigen Gabelbissen isst, wobei der Bohnenansatz in den Reis zieht und die tomatengetönte Sauce des Hähnchens alles zusammenbindet. Gebratene grüne Kochbananen, Avocado oder ein essigmarinieter Krautsalat runden den Teller üblicherweise ab.

Zutaten

Dient 4

• 8 StückeHähnchenschenkel und -keulen, mit Knochen
• 1Limette, ausgepresst
• 3 ELSofrito (gemixter Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Koriander)
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELSazón con Culantro y Achiote
• 2 ELneutrales Öl
• 1 TLZucker
• 1Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 300 mlWasser
• 400 ggetrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht (oder 800 g gekocht)
• 2 ELSofrito
• 200 gCalabaza oder Butternutkürbis, gewürfelt
• 1 TLSalz
• 400 gLangkornreis
• 1 ELÖl
• 1 TLSalz
• 620 mlWasser für den Reis

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit Limettensaft, Sofrito, Oregano, Sazón und einer großzügigen Prise Salz einreiben. Mindestens 30 Minuten, idealerweise 2 Stunden marinieren.

2. 2

   Bohnen kochen

   Eingeweichte Bohnen abgießen. Mit 1,5 L frischem Wasser bedecken; 60–75 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. In einer separaten Pfanne Sofrito 3 Minuten anbraten, Kürbis und 2 Schöpflöffel Bohnenbrühe hinzufügen, 5 Minuten kochen. Zu den Bohnen mit Salz geben; weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt und die Brühe leicht eindickt.

3. 3

   Zucker karamellisieren

   Öl und Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker tief bernsteinfarben wird, etwa 3 Minuten. Das ist das dominikanische Geheimnis für eine glänzende, mahagonifarbene Sauce.

   Genau aufpassen — verbrannter Zucker schmeckt bitter; sofort vom Herd nehmen, wenn er Karamellaroma erreicht.

4. 4

   Hähnchen anbraten

   Hähnchen vorsichtig hinzufügen (das Öl spritzt). Alle Seiten 8–10 Minuten insgesamt anbraten.

5. 5

   Schmoren

   Tomatenmark, Zwiebel und Wasser hinzufügen. Abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Sauce reduziert und glänzend ist. Abschmecken; Salz anpassen.

6. 6

   Reis kochen

   Reis waschen, bis das Wasser klar läuft. In einem Topf Öl erhitzen; Reis hinzufügen und 1 Minute rühren. Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrigste Stufe reduzieren, 18 Minuten kochen. 5 Minuten vom Herd abgedeckt ruhen lassen. Auflockern.

7. 7

   La Bandera anrichten

   Auf jedem Teller: einen Reisberg auf einer Seite, einen Schöpflöffel Bohnen daneben (leicht den Reis überlappend) und 2 Hähnchenstücke mit Sauce. Optional: Avocadoscheiben und gebratene Kochbananen.

Variationen

• •

  Bandera con Habichuelas Blancas: rote Bohnen durch weiße Bohnen (Cannellini) ersetzen.

• •

  Vegetarisch: Hähnchen weglassen; Bohnen verdoppeln und gebratenen Tofu oder mehr Kürbis hinzufügen.

• •

  Einige grüne Oliven zum Hähnchenschmortopf geben für eine cibaeñische Variante.

Lagerung

Alle drei Komponenten bis zu 4 Tage separat im Kühlschrank aufbewahren. Bohnen und Hähnchen sanft auf dem Herd aufwärmen. Reis erwärmt sich gut mit einem EL Wasser in einer abgedeckten Pfanne.

Häufig gestellte Fragen