Hausgemachter libanesischer Labneh – seidenweicher Joghurtkäse, serviert mit Olivenöl und Za’atar oder zu Kräuterbällchen gerollt und in Olivenöl eingelegt.
Labneh (لبنة) ist die einfachste und vielleicht wichtigste Zubereitung in der libanesischen Küche: Naturjoghurt, durch ein Käsetuch abtropfen lassen, bis ein dicker, würziger, streichfähiger Käse entsteht. Die Transformation wird nur durch Schwerkraft und Zeit erreicht – kein Kochen, keine hinzugefügten Kulturen, keine Ausrüstung außer einem Sieb und einem Tuch. Was nach 12–24 Stunden entsteht, ist ein Produkt von außergewöhnlicher Vielseitigkeit: weich genug, um es zum Frühstück auf warmem Pita zu verteilen, dick genug, um es zu Kugeln zu rollen und in Olivenöl und Kräutern monatelang aufzubewahren. Libanesisches Labneh aus Vollfett-Schafs- oder Ziegenmilchjoghurt hat eine Komplexität und Reichhaltigkeit, die Kuhmilchversionen nur teilweise erreichen, aber ausgezeichnetes Labneh kann aus jedem Vollfett-Naturjoghurt guter Qualität hergestellt werden. Die Standard-Frühstückspräsentation ist einfach: ein Pool Labneh auf einem flachen Teller, ein großzügiger Spritzer libanesisches Olivenöl, eine Prise getrockneter Za'atar (wilder Thymian) und schwarze Oliven daneben. Labneh-Bällchen (Labneh mkabbass), eingelegt in Gläsern mit Olivenöl, gespickt mit getrockneten Kräutern und Chiliflocken, sind eines der wichtigsten Gewürze in der Essenstradition libanesischer Dörfer. Sie halten den Winter über und werden mit zunehmendem Alter besser.
Dient 6
Joghurt und Salz in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Legen Sie ein Sieb oder ein Sieb mit zwei Lagen Käsetuch, einem sauberen, dünnen Küchentuch oder einem großen Kaffeefilter aus. Stellen Sie das ausgekleidete Sieb über eine tiefe Schüssel, um die Molke aufzufangen.
Gießen Sie den gesalzenen Joghurt in das mit Backpapier ausgelegte Sieb. Ziehen Sie die Ränder des Käsetuchs hoch und binden oder falten Sie es, um den Joghurt zu umschließen. Für ein weiches, streichfähiges Labneh 12 Stunden im Kühlschrank lagern und abtropfen lassen, für eine festere, rollbare Konsistenz 24 Stunden.
Je länger Sie abtropfen lassen, desto dicker und würziger wird das Labneh. 48-Stunden-Labneh ist fest genug, um es zu Kugeln zu rollen.
Das weiche Labneh auf einen flachen Teller oder eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und großzügig Olivenöl hineingießen. Mit Za'atar, Sumach (falls verwendet) und getrockneter Minze bestreuen. Mit warmem Pita und Oliven servieren.
Wenn Sie 24–48 Stunden lang abgetropft haben, rollen Sie gehäufte Teelöffel des dicken Labneh zwischen Ihren Handflächen zu glatten Kugeln. Auf ein Tablett legen und 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit es fest wird.
Packen Sie die Labneh-Kugeln in ein sterilisiertes Glas. Fügen Sie getrocknete Kräuter (Thymian, Chiliflocken, getrocknete Minze) hinzu und gießen Sie so viel Olivenöl darüber, dass es vollständig darin eintaucht. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 3 Monate lagern. Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver und besser.
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Frisches weiches Labneh bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar. In Olivenöl eingelegte Labneh-Kugeln (vollständig eingetaucht) bleiben bei Raumtemperatur oder an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 3 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Labneh ist eines der ältesten Lebensmittel der Menschheitsgeschichte – der Prozess des Abseihens von Joghurt zur Herstellung eines dicken, würzigen Weichkäses geht auf frühe nomadische Hirtengemeinschaften im gesamten Fruchtbaren Halbmond und auf der Arabischen Halbinsel zurück. Im Libanon wird es in allen sozialen Schichten täglich zum Frühstück verzehrt und gilt als ebenso grundlegend wie Brot. Labneh mkabbass (in Öl eingelegte Bällchen) ist eine Tradition, die vor allem in libanesischen Bergdörfern existiert, wo sie seit Jahrhunderten hergestellt wird, um die Milchernte des Sommers über den Winter hinweg zu konservieren.
Der Service beginnt mit der Wartung: 12 Minuten, danach muss die Maschine geöffnet und gereinigt werden; 24 Stunden vor der Abreise; 48 saatlik labne, top haline gelecek kadar serttir. Tüm aşamaları birbirinden lezzetli.
Bitte achten Sie darauf, dass Sie nichts falsch machen. Der Pizzateig wird von der Pizza beschattet, die Pizza ist fertig und die Pizza ist fertig.
Evet - Yunan yoğurdu zaten kısmen süzüldü, bu nedenle tam 24 at yerine yalnızca 6-12 at süzülmesi berekiyor. Sonuç, temiz, hafif ekşimsi bir tada sahip mükemmel bir labnedir.
Pro Portion (100g) · 6 Portionen insgesamt
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