Türkische gefüllte Kohlrollen — zarte Kohlblätter um eine würzige Lamm- und Reisfüllung gewickelt, in Tomatensauce gedünstet, bis schmelzend weich.
Lahana Sarması sind Türkeis warme, herzhafte gefüllte Kohlrollen — die fleischgefüllte, heiß servierte Antwort auf die kalte zeytinyağlı yaprak sarması. Blanchierte Kohlblätter werden mit einer Mischung aus gemahlenes Lamm und Reis gefüllt, gewürzt mit Piment, Zimt, Minze und Zwiebel, dann in feste Zylinder gerollt und in einen Topf mit Tomatensauce gepackt. Die Rollen dünsten langsam in ihren eigenen Säften und der Tomate, bis der Kohl völlig zart und die Füllung vollständig gekocht und würzig ist. Lahana Sarması ist das ultimative türkische kalte-Wetter-Komfortessen, heiß mit dickem Joghurt serviert, gemischt mit Knoblauch und einem Spritzer Paprika-Butter.
Dient 4
Kohltanzen Sie den Kohl. Ganz 5–8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dabei Blätter vorsichtig abziehen, wenn sie erweichen. Sie benötigen etwa 20 große Blätter.
Lamm, Reis, geriebene Zwiebel, Tomatenmark, Piment, Zimt, Minze, Salz und Pfeffer mischen. Nicht kochen — die rohe Füllung kocht in den Rollen.
Die dicke Rippe von jedem Blatt trimmen. 1 EL Füllung an der Basis jedes Blattes platzieren. Fest rollen, dabei die Seiten einfalten.
Festes Rollen hält die Sarma davon ab, sich zu entfalten und hilft der Füllung, gleichmäßig innen zu kochen.
Einen schweren Topf mit zerrissenen Kohlblättern auslegen. Sarma dicht packen, Nahtseite nach unten. Zerquetschte Tomaten und 200 ml Wasser darüber gießen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 55–60 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Füllung durchgekocht ist.
Auf einem Tablett anrichten. Butter mit Paprika schmelzen und darüber tropfen. Mit Knoblauch-Joghurt daneben servieren.
Das Blanchieren des Kohls gerade genug, um biegsam, aber nicht auseinanderfallend zu sein, ist die Schlüsselfertigkeit.
Das Sarma muss dicht im Topf gepackt werden — lockeres Packen verursacht, dass sie auseinanderfallen.
Der finale Butter-Paprika-Tropfen ist nicht optional — er transformiert das Gericht.
Sauren Kohl (eingeleget) für eine würzige Winterversion, häufig in Ostanatolien.
Rind- und Lammmischung für eine mildere Füllung verwenden.
Eine Schicht gehackte Kartoffeln am Boden des Topfes hinzufügen — sie absorbieren die Säfte und werden unglaublich gewürzt.
Hervorragend im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Sanft abgedeckt aufwärmen.
Gefüllte Kohlrollen erscheinen überall im ehemaligen Osmanischen Reich von den Balkanen zum Nahen Osten, jede Region mit ihrer eigenen Füllung und Sauce. Die türkische Lahana Sarması zeichnet sich durch ihre warme, fleischreiche Füllung aus, heiß mit Joghurt serviert — was den Einfluss zentralasiatischer Kochtraditionen auf die türkische Küche widerspiegelt.
Wirsing hat zarteren Blätter und funktioniert sehr gut. Spitzer (Hispi) Kohle Blätter können zu klein sein. Weißer Kohl ist traditionell für seine Robustheit.
Nach 55–60 Minuten bei sanftem Köcheln sollte der Reis innerhalb der Rollen gekocht sein und expandiert. Einen öffnen, um zu überprüfen — der Reis sollte zart und das Fleisch gekocht sein.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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