Lahana Sarması

Über dieses Rezept

Lahana Sarması sind Türkeis warme, herzhafte gefüllte Kohlrollen — die fleischgefüllte, heiß servierte Antwort auf die kalte zeytinyağlı yaprak sarması. Blanchierte Kohlblätter werden mit einer Mischung aus gemahlenes Lamm und Reis gefüllt, gewürzt mit Piment, Zimt, Minze und Zwiebel, dann in feste Zylinder gerollt und in einen Topf mit Tomatensauce gepackt. Die Rollen dünsten langsam in ihren eigenen Säften und der Tomate, bis der Kohl völlig zart und die Füllung vollständig gekocht und würzig ist. Lahana Sarması ist das ultimative türkische kalte-Wetter-Komfortessen, heiß mit dickem Joghurt serviert, gemischt mit Knoblauch und einem Spritzer Paprika-Butter.

Zutaten

Dient 4

• 1 großeweißer Kohl
• 350 ggemahlenes Lamm
• 150 gmittelkörniger Reis(gespült)
• 1 mittlereZwiebel(gerieben)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLPiment
• ½ TLZimt
• 1 TLgetrocknete Minze
• abschmecken(to taste)
• 400 gkonservierte zerquetschte Tomaten
• 200 ggriechischer Joghurt(gemischt mit 1 Knoblauchzehe, zum Servieren)
• 2 ELButter + 1 Teelöffel Paprika(für Butter-Tropfen)

Anleitung

1. 1

   Den Kohl blanchieren

   Kohltanzen Sie den Kohl. Ganz 5–8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dabei Blätter vorsichtig abziehen, wenn sie erweichen. Sie benötigen etwa 20 große Blätter.

2. 2

   Die Füllung machen

   Lamm, Reis, geriebene Zwiebel, Tomatenmark, Piment, Zimt, Minze, Salz und Pfeffer mischen. Nicht kochen — die rohe Füllung kocht in den Rollen.

3. 3

   Füllen und rollen

   Die dicke Rippe von jedem Blatt trimmen. 1 EL Füllung an der Basis jedes Blattes platzieren. Fest rollen, dabei die Seiten einfalten.

   Festes Rollen hält die Sarma davon ab, sich zu entfalten und hilft der Füllung, gleichmäßig innen zu kochen.

4. 4

   Dünsten

   Einen schweren Topf mit zerrissenen Kohlblättern auslegen. Sarma dicht packen, Nahtseite nach unten. Zerquetschte Tomaten und 200 ml Wasser darüber gießen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 55–60 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Füllung durchgekocht ist.

5. 5

   Mit Joghurt und Butter servieren

   Auf einem Tablett anrichten. Butter mit Paprika schmelzen und darüber tropfen. Mit Knoblauch-Joghurt daneben servieren.

Variationen

• •

  Sauren Kohl (eingeleget) für eine würzige Winterversion, häufig in Ostanatolien.

• •

  Rind- und Lammmischung für eine mildere Füllung verwenden.

• •

  Eine Schicht gehackte Kartoffeln am Boden des Topfes hinzufügen — sie absorbieren die Säfte und werden unglaublich gewürzt.

Lagerung

Hervorragend im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Sanft abgedeckt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen