Lahem Bi Ajeen

Über dieses Rezept

Lahem Bi Ajeen sind libanesische Fleischpasteten — dünne Fladenbrötchen gefüllt mit gewürztem Lamm- oder Rinderhack, Zwiebeln, Pinienkernen und Gewürzen, dann goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen saftig, werden sie in Bäckereien und an Streetfood-Ständen im gesamten Libanon verkauft. Jedes einzelne ist eine perfekte Mahlzeit für unterwegs.

Zutaten

Dient 12

• 500 gWeizenmehl Type 405
• 300 mlwarmes Wasser
• 7 gTrockenhefe
• 2 tspSalz
• 3 tbspOlivenöl
• 400 gLammhack oder Rinderhack
• 1 largeZwiebel, fein gewürfelt
• 1/4 cupPinienkerne
• 1 tspPiment
• 1 tspZimt
• 2 tbspTomatenmark
• 1/2 tspSalz
• 1/4 tspschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, Wasser, Hefe, 2 TL Salz und 3 EL Olivenöl vermischen. 8 Minuten kneten bis glatt. 1 Stunde gehen lassen.

   A soft, slightly sticky dough rolls thinner and bakes more tender — resist adding extra flour while kneading; oil your hands instead.

2. 2

   Füllung zubereiten

   Hackfleisch mit Zwiebel anbraten bis es gebräunt ist. Pinienkerne, Piment, Zimt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln.

   Cool the filling completely before topping the dough — hot filling steams the dough soggy and makes shaping difficult.

3. 3

   Teig teilen

   Teig in 12 Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Formen

   Jedes Stück dünn ausrollen. Auf dem Backblech zu einer kleinen Tartelette- oder Schalenform drücken.

5. 5

   Füllen

   Fleischfüllung in die Mitte jeder Teigtasse geben.

   Pressing the meat firmly into the dough surface helps it adhere and keeps the pies from shedding their topping when picked up.

6. 6

   Backen

   Bei 220 °C 18–20 Minuten backen bis goldbraun und knusprig.

Variationen

• •

  Hühnerhack statt Lamm verwenden.

• •

  Granatapfelmelasse für Säure in die Füllung geben.

Lagerung

Am besten frisch genießen. Im Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen