Lahem Bi Ajeen
Libanesische gewürzte Fleischpasteten — einzelne Gebäcke mit herzhafter Füllung.
Über dieses Rezept
Lahem Bi Ajeen sind libanesische Fleischpasteten — dünne Fladenbrötchen gefüllt mit gewürztem Lamm- oder Rinderhack, Zwiebeln, Pinienkernen und Gewürzen, dann goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen saftig, werden sie in Bäckereien und an Streetfood-Ständen im gesamten Libanon verkauft. Jedes einzelne ist eine perfekte Mahlzeit für unterwegs.
Zutaten
Dient 12
- 500 gWeizenmehl Type 405
- 300 mlwarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe
- 2 TLSalz
- 3 ELOlivenöl
- 400 gLammhack oder Rinderhack
- 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
- 1/4 TassePinienkerne
- 1 TLPiment
- 1 TLZimt
- 2 ELTomatenmark
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehl, Wasser, Hefe, 2 TL Salz und 3 EL Olivenöl vermischen. 8 Minuten kneten bis glatt. 1 Stunde gehen lassen.
Ein weicher, leicht klebriger Teig lässt sich dünner ausrollen und zarter backen – verzichten Sie beim Kneten auf die Zugabe von zusätzlichem Mehl; Ölen Sie stattdessen Ihre Hände.
- 2
Füllung zubereiten
Hackfleisch mit Zwiebel anbraten bis es gebräunt ist. Pinienkerne, Piment, Zimt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln.
Kühlen Sie die Füllung vollständig ab, bevor Sie sie auf den Teig legen – heiße Füllung macht den Teig feucht und erschwert das Formen.
- 3
Teig teilen
Teig in 12 Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen.
- 4
Formen
Jedes Stück dünn ausrollen. Auf dem Backblech zu einer kleinen Tartelette- oder Schalenform drücken.
- 5
Füllen
Fleischfüllung in die Mitte jeder Teigtasse geben.
Wenn Sie das Fleisch fest in die Teigoberfläche drücken, haftet es besser und verhindert, dass die Pasteten beim Aufnehmen ihren Belag verlieren.
- 6
Backen
Bei 220 °C 18–20 Minuten backen bis goldbraun und knusprig.
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Profi-Tipps
- →
Der Teig sollte dünn sein, damit die Pasteten knusprig werden.
- →
Nicht zu viel Füllung, sonst läuft sie heraus.
- →
Lammfleisch mit etwa 15–20 % Fett ergibt den saftigsten und traditionellsten Geschmack; Sehr mageres Fleisch wird trocken gebacken.
- →
Ein Spritzer frischer Zitrone über den heißen Kuchen kurz vor dem Essen ist der klassische libanesische Abschluss.
- →
Backen Sie auf dem untersten Ofenrost oder einem vorgeheizten Stein, um den knusprigsten Boden zu erhalten.
Variationen
- •
Hühnerhack statt Lamm verwenden.
- •
Granatapfelmelasse für Säure in die Füllung geben.
- •
Für eine leichtere Variante können Sie gemahlenes Hühnchen mit extra Piment und einem Stück Butter verwenden.
- •
Falten Sie die Kreise vor dem Backen zu offenen Dreiecken und drücken Sie dabei drei Ecken zusammen, um die klassische Fatayer-Präsentation zu erhalten.
Lagerung
Am besten frisch genießen. Im Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Lahem Bi Ajeen ist ein beliebtes libanesisches Bäckereiprodukt und Streetfood, das zum Frühstück oder als unkomplizierte Mahlzeit gegessen wird.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja — bis zu 6 Stunden im Voraus belegen und kühlen, dann kurz vor dem Servieren backen.
Soll das Fleisch gegart werden, bevor es auf den Teig kommt?
Die Rezepte sind diesbezüglich gespalten. Das Vorgaren, wie hier durchgeführt, garantiert, dass das Fleisch sicher ist, und lässt überschüssiges Fett abtropfen, wodurch dünner Teig knusprig bleibt. Viele libanesische Bäckereien verwenden stattdessen rohes, gewürztes Fleisch und verlassen sich auf einen extrem heißen Ofen, um es in wenigen Minuten zu garen. Bei heimischen Ofentemperaturen ist das Vorgaren der zuverlässigere Weg zu saftigem Fleisch und einem knusprigen Boden.
Was ist der Unterschied zwischen Lahem Bi Ajeen und Sfiha?
Sie sind eng miteinander verwandt und die Namen überschneiden sich oft – beide beschreiben offene Fladenbrot-Fleischpasteten. „Sfiha“ ist der umfassendere regionale Begriff, der in der gesamten Levante und vor allem in Brasilien verwendet wird und manchmal zu Quadraten mit eingeklemmten Ecken gefaltet wird, während „lahem bi ajeen“ (Fleisch mit Teig) der gebräuchliche libanesische Name für die flache, runde Form ist. Gewürze und Formen variieren von Stadt zu Stadt mehr als von Ort zu Ort.
Was serviere ich zu Lahem Bi Ajeen?
Zitronenspalten sind unerlässlich – die helle Säure unterstreicht das reichhaltige, würzige Lammfleisch. Darüber hinaus servieren Sie es mit kaltem Naturjoghurt oder mit Gurken garniertem Laban, einem einfachen Tomaten-Minz-Salat und eingelegten Rüben für eine komplette libanesische Gelegenheitsmahlzeit. Als Mezze passen sie natürlich zu Hummus, Taboulé und Oliven, dazu kann man Ayran oder Minzlimonade trinken.
Nährwertangaben
Pro Portion (100g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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