Lahmacun — Türkischer Flach-Brot Pizza

Über dieses Rezept

Lahmacun — ausgesprochen "lahm-ah-joon" — ist eines der geliebten Street-Foods über die Türkei und die breitere Levantine Welt. Der Name leitet von dem Arabischen "Lahm bi Ajeen" ab, Bedeutung "Fleisch mit Teig" und der Gericht besteht aus einem unmöglichen dünn Flach-Brot gewalzt zu Nähe-Durchsichtigkeit und oben mit einer fein-geminced, sehr gewürzte Mischung von Lamm, Tomaten, Pfeffer und Zwiebel, bevor bei äußerst hoher Hitze brannte. Das Ergebnis ist ein knusprig, duftender, Papier-dünner Scheibe, dass gerollt um eine Füllung von frischen Petersilie, geschnittener roter Zwiebel mit Sumach und ein großzügiges Pressen von Zitronensaft gegessen wird — eines der befriedigendsten schnellen Speisen in der Welt.

Zutaten

Dient 4

• 300 gstark Brot-Mehl
• 1 tspinstant getrocknete Hefe
• 1 tspSalz
• 1 tspZucker
• 180 mlwarmes Wasser
• 2 tbspOlivenöl
• 300 ggehackt Lamm(oder Rinderhackfleisch, 15–20% Fett)
• 2 largereife Tomaten(gesamt und sehr fein gehackt)
• 1 largeZwiebel(sehr fein gehackt oder gerieben)
• 2grüne Pfeffer(oder 1 rot Glocken-Pfeffer, sehr fein gehackt)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 2 tbspTomaten-Paste
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspPaprika(süß oder heiß)
• ½ tspgemahlene Allspice
• ½ tspChilli Flocken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 small bunchflach-blatt Petersilie(zum Servieren)
• 1Zitrone(in Keile geschnitten, zum Servieren)
• 1rote Zwiebel(sehr dünn geschnitten, zum Servieren)
• 1 tspSumach(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   In einer großen Schüssel, Mehl, Hefe, Salz und Zucker kombinieren. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Zu einem rau Teig mischen und auf leicht mehlig Oberfläche 8–10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Der Teig sollte ziemlich fest und nicht klebrig sein. In einem Ball formen, in einer Öl-Schüssel legen, mit einer feuchten Tuch bedecken und an einem warm Ort 1 Stunde lassen, bis verdoppelt in Größe.

2. 2

   Belag vorbereiten

   Das gehackt Lamm, sehr fein gehackt Tomaten, Zwiebel, Pfeffer, Knoblauch, Tomaten-Paste, Kreuzkümmel, Paprika, Allspice und Chilli Flocken in einer Schüssel kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hände verwenden oder einen Speisen-Prozessor, um die Mischung, bis völlig gleichförmig zu arbeiten — Sie wollen eine glatt, gleiche Paste, anstelle von lumpig Mince, da es mehr gleichmäßig verbreitet und haftet an den dünn Teig besser. Die Mischung sollte ziemlich nass sein.

   Übermäßige Feuchtigkit aus den Tomaten und Zwiebeln in einem sauberen Tuch auspressen, bevor zur Mischung hinzufügen — zu viel Flüssigkeit verhindert, dass der Belag im Backofen knusprig wird.

3. 3

   Backofen vorheizen und vorbereiten

   Eine Pizza-Stein, schwerer Backing-Blatt oder Gusseisen-Grillpfanne im Backofen platzieren und zur absolutesten größtmöglichen Temperatur Ihres Backofen vorheizen — ideal 260°C (500°F) oder höher. Den Backofen und Stein mindestens 30 Minuten heizen lassen. Hohe Hitze ist entscheidend, um die charakteristische dünn, blase, leicht charred Basis von authentischem Lahmacun zu erreichen.

4. 4

   Rollen und oben

   Den angeschwollenen Teig in 8 gleiche Bälle teilen. Auf einer leicht mehlig Oberfläche (oder besser, eine Silikon-Matte), jeden Ball zu einem äußerst dünnen Oval oder Rund rollen — Ziel für 25–30cm im Durchmesser und Nähe-Durchsichtigkeit, etwa 2mm dick. Es sollte fast so dünn wie Filo-Teig sein. Die Fleisch-Mischung 3–4 Esslöffel in einem sehr dünnen, gleichen Schicht weit weg auf die Ränder verbreiten, kein blotter Teig verlassend.

   Die Fleisch-Schicht sollte äußerst dünn sein — fast ein Wasch von Fleisch auf der Oberfläche. Dicke Beläge dampfen, anstelle zu karamellisieren und machen den Lahmacun matschig.

5. 5

   Backen

   Den Lahmacun zu dem vorgeheizten Stein oder Tablett sorgfältig übertragen. 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, das Fleisch ist durch gekocht und die Basis ist knusprig mit leicht charring. Der Lahmacun sollte semi-durchscheinend im Zentrum und Cracker-knusprig zu den Rändern sein. Mit verbleibend Teig-Portionen wiederholen.

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   Servieren

   Sofort servieren, direkt aus dem Backofen. Oben mit frischen flach-blatt Petersilie, dünn geschnittene rote Zwiebel tossed in Sumach und ein großzügiges Pressen von Zitrone. Rollen oder falten Sie den Lahmacun und essen als Wickel. Granatapfel-Kerne machen eine schöne und traditionelle Zusatz. Eine Schüssel Joghurt und eingelegte Chilli auf die Seite sind klassisch Begleiter.

Variationen

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  Vegetarischer Lahmacun: Lamm mit sehr fein gehackten Pilzen, Walnüssen und rot Linsen-Blende mit allen den gleichen Gewürzen und Tomaten-Paste ersetzen.

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  Beyti-Stil: Backen Sie Lahmacun gewalzt um Grillhafte gehackt Fleisch-Kebab und servieren mit Joghurt-Sauce und Tomaten für eine herzliche Haupt-Kurs.

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  Mini Lahmacun: Kleinere Kreise (12cm) rollen für Party-Happen oder Mezze-Vorspeisen — 4–5 Minuten backen.

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  Würziger: Ein fein gehackt frisch Chile oder ein Teelöffel gemahlener Aleppo/Urfa Pfeffer zum Aroma hinzufügen für warm, schichtige Wärme, anstelle eines einfachen scharf Hit.

Lagerung

Lahmacun wird am besten sofort nach dem Backen gegessen. Die Teig-Bälle können 24 Stunden, bevor sie gewalzt werden, im Kühlschrank gelagert werden. Der Fleisch-Belag kann 1 Tag voraus gemacht werden und im Kühlschrank gelagert werden. Backen Sie Lahmacun kann auf einer heißen trockenen Pfanne oder im Backofen bei 220°C 3 Minuten aufgewärmt werden, obwohl Frische das Ideal ist.

Häufig gestellte Fragen