Lahores meistgefeiert Gericht — ein ganzes Hähnchen mariniert über Nacht in Joghurt und eine heftig Gewürz-Mischung, Dampf-gekocht, dann tiefgebraten, bis die Haut knistert. Der Stolz des Gawalmandi Essen-Straße.
Charga ist eines von Lahores ikonischst Gerichte und das Schaustück des berühmten Gawalmandi Essen-Straße. Die Technik ist einzig: das ganze Hähnchen ist erster mariniert zutiefst in einer Mischung von Joghurt, roh Papaya (welch tenderizes das Fleisch), und eine komplexe Gewürz-Mischung, dann Dampf-gekocht in seine eigenen Marinieren, bis völlig zart und aromatisiert durch. Nur dann ist es tiefgebraten, bis die Haut knistert und karamellisiert. Das Ergebnis ist ein Hähnchen das gleichzeitig saftig innerhalb und shattering knusprig außerhalb, mit Gewürz eindringend jeden Schicht des Fleisch. Es wird am Tisch zerteilt und gegessen mit Naan, Minz-Chutney und eingelegtem Zwiebel.
Dient 4
Tiefe Schnitte über das ganze Hähnchen, Schneiden durch zum Knochen. Alle Marinieren-Zutaten vermischen und in jeden Schnitt, Hohlraum und unter der Haut reiben. 12–24 Stunden gekühlt marinieren.
Mariniert Hähnchen in einen Topf mit einem fest-passen Deckel stellen. Kein Wasser hinzufügen — es wird in der Marinieren kochen. Auf sehr niedriger Hitze, abgedeckt, 40–45 Minuten kochen, bis völlig zart und die Säfte klar laufen.
Dampf-Kochen vor Braten ist die Signatur Technik — es stellt sicher, dass die Gewürze zutiefst in das Fleisch eindringen und das Hähnchen völlig gekocht ist, bevor die Braten-Öl es berührt.
Hähnchen aus dem Topf entfernen. Hähnchen-Haut mit Papiertücher trocknen. 15 Minuten Raum-Temperatur ruhern lassen, um die Oberfläche weiter zu trocknen.
Öl auf 190°C in einem großen Wok oder tiefem Topf erhitzen. Sorgsam ganzes Hähnchen in Öl senken. 8–10 Minuten braten, mit Öl basting, bis die Haut tiefgolden und knittrig all über. Einmal Sorgfältig wenden.
Entfernen und kurz ablaufen. Auf einem Serviertablett stellen und in Stücke am Tisch schneiden. Mit Naan, Minz-Chutney, eingelegtem Zwiebel und Zitrone-Keilen servieren.
Tiefe Schneiden durch zum Knochen ist wesentlich — die Marinieren muss das innerste Fleisch erreichen.
Die Oberfläche zutiefst trocknen vor Braten — Wasser auf der Haut verursacht gefährlich Öl-Spritzen und verhindert Knusprig-Machen.
Schmecken und Salz am allerletzen ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur-de-Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en Place zahlt sich aus: Alles vor Beginn hacken, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Tandoori-Beendigung: statt Tiefbraten, Grill über Holzkohle oder unter einem sehr heißem Broiler für 10 Minuten
Halbes Hähnchen (Charga-Hälfte): einfacher zu handhaben, gleiche Technik
1 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) zur Marinieren für Tiefe hinzufügen
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.
Am besten sofort gegessen. Dampf-gekocht (vor-gebraten) Hähnchen hält sich 2 Tage gekühlt — kurz vor Servieren braten.
Charga entstand in den Restaurants von Lahore's Gawalmandi-Viertel in der Mitte des 20. Jahrhundert. Das Wort leitet sich vom Punjabi zum 'Henne' oder 'Hahn' ab. Die Dampf-dann-Brat Technik wurde speziell entwickelt, um das Problem des Kochens ganzer Hähnchen gleichmäßig in einem Braten-Medium zu lösen — stellt sicher, dass die Innen völlig gekocht und zutiefst würzig ist, bevor die Außenseite knistrig ist.
Roh Papaya enthält Papain, einen natürliche Fleisch-Tenderizer. Ohne es, verwenden Sie Vollbefett Joghurt allein (welch auch mild tenderisierend Säure hat) und stellen Sie sicher, dass die Marinieren mindestens 24 Stunden ist. Das Dampf-Kochen auch tenderizes bedeutend — das Ergebnis wird leicht fester, aber immer noch ausgezeichnet.
Ja — die meisten Komponenten können einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft reheat und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen getrennt bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie aromatische Stoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limone gegen Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Speisekammer-Vollen approximiert werden.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Ehren der Technik und des Geschmacksfalls. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es würden, stehen Sie auf sicherem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.