malaysiansoup✨ New

Laksa

Name: Laksa
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: malaysian
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 600 ml Hühner- oder Garnelen-Brühe; 300 g große Garnelen (geschält und entdärmt); 200 g Reisnudeln oder dicke Reisvermicelli (nach Packung eingeweicht); 150 g Tofu-Puffs (halbiert); 100 g Sojasprossen; 6 getrocknete rote Chilis (in heißem Wasser eingeweicht); 4 Schalotten (grob gehackt); 2 stalks Zitronengras (nur weißer Teil, grob gehackt); 3 cm frischer Galgant (geschnitten); 2 cm frische Gelbwurz (oder 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurz); 4 Candlenuts oder Makadamia-Nüsse; 1 tablespoon Belacan (Shrimp-Paste) (geröstet); 2 tablespoons getrocknete Garnele (Udang Kering) (eingeweicht); 3 tablespoons Pflanzenöl; 1 tablespoon Fischsauce; 1 bunch frische Laksa-Blätter (Vietnamesische Minze) (zum Garnieren)

Malaysias gefeiertes Nudel-Suppen — eine reichhaltige, würzige Kokosmilch-Brühe duftend nach Zitronengras, Galgant und Gelbwurz, serviert mit Garnelen, Tofu und Reisnudeln.

Prep

30 min

Cook

40 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.9(2.034 Bewertungen)

#malaysisch#Laksa#Kokosmilch#Nudel-Suppe#Garnelen#würzig#Peranakan

Teilen:Pinterest X WhatsApp Facebook

Über dieses Rezept

Laksa ist das definitive Gericht der malaysischen und singapurer Peranakan (Straits Chinese) Küche — eine spektakuläre Ehe der chinesischen Nudel-Suppen-Traditionen mit malaiischen Gewürz-Pasten. Der Eckpfeiler ist die Laksa Rempah: eine gepastete Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Gelbwurz, Candlenuts, Shrimp-Paste und getrockneter Garnele, gebraten bis tiefwürzig, bevor Kokosmilch hinzugefügt wird. Die resultierende Brühe ist außerordentlich — gleichzeitig reichhaltig, würzig, duftend und würzig — und wird mit dicken Reisnudeln oder Vermicelli, strotzenden Garnelen, Tofu-Puffs, Fischkuchen und einer großzügigen Garnierung von frischen Laksa-Blättern (Daun Kesum), Sojasprossen und einem Löffel Sambal Belacan serviert. Penang Laksa (Asam Laksa) verwendet statt Kokosmilch eine Tamarinden-Fisch-Brühe; die Kokosmilch-Version (Curry Laksa) ist beliebt in Kuala Lumpur, Singapur und Johor.

Zutaten

Dient 4

400 mlKokosmilch
600 mlHühner- oder Garnelen-Brühe
300 ggroße Garnelen(geschält und entdärmt)
200 gReisnudeln oder dicke Reisvermicelli(nach Packung eingeweicht)
150 gTofu-Puffs(halbiert)
100 gSojasprossen
6getrocknete rote Chilis(in heißem Wasser eingeweicht)
4Schalotten(grob gehackt)
2 stalksZitronengras(nur weißer Teil, grob gehackt)
3 cmfrischer Galgant(geschnitten)
2 cmfrische Gelbwurz(oder 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurz)
4Candlenuts oder Makadamia-Nüsse
1 tablespoonBelacan (Shrimp-Paste)(geröstet)
2 tablespoonsgetrocknete Garnele (Udang Kering)(eingeweicht)
3 tablespoonsPflanzenöl
1 tablespoonFischsauce
1 bunchfrische Laksa-Blätter (Vietnamesische Minze)(zum Garnieren)

Anleitung

1
Die Laksa-Paste machen (Rempah)
Die eingeweichten getrockneten Chilis, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Gelbwurz, Candlenuts, Belacan und eingeweichte getrocknete Garnele mit einem Mixer oder Mörser und Stößel zu einer glatten Paste mahlen oder stoßen, falls nötig einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Ein Mörser und Stößel geben eine intensiver würzige Paste, aber ein Mixer funktioniert gut. Falls einen Mixer verwenden, Öl hinzufügen, um das Mahlen glatt zu helfen.
2
Die Paste anbraten
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste hinzufügen und unter ständiger Rührung 8–10 Minuten anbraten, bis sie tiefwürzig ist, das Öl trennt sich und die Farbe zu Orange-Rot verdunkelt. Dies ist der wichtigste Schritt — unzureichend gebratene Paste wird roh-schmeckend.
3
Brühe und Kokosmilch hinzufügen
Die Hühner- oder Garnelen-Brühe hineingießen und mit der Paste durchmischen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen. Die Kokosmilch hinzufügen und zu einem sanften Köcheln zurückkehren. Mit Fischsauce würzen und schmecken — Salz und Hitze nach Bedarf anpassen.
4
Garnelen und Tofu hinzufügen
Die Tofu-Puffs hinzufügen und 3 Minuten köcheln. Die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis gerade rosa und gerollt. Die Garnelen nicht überkochen.
5
Zusammenstellen und servieren
Die eingeweichten und abgetropften Nudeln auf Schüsseln verteilen. Die heiße Laksa-Brühe über schöpfen mit den Garnelen und Tofu-Puffs. Mit frischen Sojasprossen und einer großzügigen Garnierung von Laksa-Blättern (oder vietnamesischer Minze) belegen. Mit Sambal Belacan auf der Seite servieren.

Profi-Tipps

→
Das Anbraten der Paste, bis sich das Öl trennt, ist der entscheidende Schritt — es braucht Geduld, aber produziert eine unvergleichlich aromatische Brühe.
→
Gerostetem Belacan verleiht eine unersetzliche würzige Tiefe; gerostet eingewickelt in Folie in einer trockenen Pfanne 2 Minuten.
→
Frische Laksa-Blätter (Vietnamesische Minze / Daun Kesum) sind die charakteristische Garnierung; frischer Koriander ist ein angemessener Ersatz.
→
Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

Variationen

•
Penang Asam Laksa verwendet eine saure Tamarinden- und pochierte Fisch-Brühe anstatt Kokosmilch, belegt mit Ananas und Ingwer-Blume.
•
Sarawak Laksa aus malaysischem Borneo verwendet eine komplexere Paste mit sowohl Kokosmilch als auch einem sauren Element.
•
Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
•
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.

Lagerung

Die Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und friert 3 Monate gut ein. Nudeln frisch kochen und Garnelen beim Aufwärmen hinzufügen.

Geschichte und Herkunft

Laksa entstand mit den Peranakan (Straits Chinese oder Baba-Nyonya) Gemeinschaften des Malaiischen Archipels — die Nachkommen chinesischer Händler, die malaiische Frauen heirateten und eine einzigartige hybride Kultur und Küche schufen. Das Gericht verbindet chinesische Nudel-Traditionen mit malaiischen Gewürz-Pasten und Kokosmilch und existiert in zahlreichen regionalen Varianten über Malaysia und Singapur.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Curry Laksa und Asam Laksa?

Curry Laksa verwendet eine reichhaltige Kokosmilch-Brühe und ist beliebt in KL, Singapur und Johor. Asam Laksa verwendet eine saure Tamarinden- und Makrelen-Brühe ohne Kokosmilch und ist am meisten mit Penang verbunden. Beide gelten als Nationalgericht von Malaysia.

Kann ich das im Voraus machen?

Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.

Was kann ich ersetzen, falls mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?

Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.

Woher weiß ich, dass es authentisch ist?

Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist, die Technik und die Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.

Nährwertangaben

Pro Portion (600g) · 4 Portionen insgesamt

Kalorien560kcal

Eiweiß32g

Kohlenhydrate55g

Fat24g

Faser4g

Eiweiß32g

Kohlenhydrate55g

Fat24g

Zeitzusammenfassung

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit40 Min.

Gesamtzeit70 Min.

Haben Sie Fragen?

Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.

Chatten Sie mit AI Chef →

In Reiseführern vorgestellt

Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:

🍲

collections

24 Soup Recipes: Comfort in Every Bowl

More Malaysian Recipes

🍳

Char Kway Teow

35 min · Medium

🍜

Malaysian Wonton Noodle Soup

100 min · Medium

🍗

Rendang Ayam — Malaysian Chicken Rendang

105 min · Medium

🍲

Penang Assam Laksa

75 min · Medium

Gemeinschaft

Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung

Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern

Über dieses Rezept

Zutaten

Dient 4

400 mlKokosmilch

600 mlHühner- oder Garnelen-Brühe

300 ggroße Garnelen(geschält und entdärmt)

200 gReisnudeln oder dicke Reisvermicelli(nach Packung eingeweicht)

150 gTofu-Puffs(halbiert)

100 gSojasprossen

6getrocknete rote Chilis(in heißem Wasser eingeweicht)

4Schalotten(grob gehackt)

2 stalksZitronengras(nur weißer Teil, grob gehackt)

3 cmfrischer Galgant(geschnitten)

2 cmfrische Gelbwurz(oder 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurz)

4Candlenuts oder Makadamia-Nüsse

1 tablespoonBelacan (Shrimp-Paste)(geröstet)

2 tablespoonsgetrocknete Garnele (Udang Kering)(eingeweicht)

3 tablespoonsPflanzenöl

1 tablespoonFischsauce

1 bunchfrische Laksa-Blätter (Vietnamesische Minze)(zum Garnieren)

Anleitung

Die Laksa-Paste machen (Rempah)

Die eingeweichten getrockneten Chilis, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Gelbwurz, Candlenuts, Belacan und eingeweichte getrocknete Garnele mit einem Mixer oder Mörser und Stößel zu einer glatten Paste mahlen oder stoßen, falls nötig einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Ein Mörser und Stößel geben eine intensiver würzige Paste, aber ein Mixer funktioniert gut. Falls einen Mixer verwenden, Öl hinzufügen, um das Mahlen glatt zu helfen.

Die Paste anbraten

Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste hinzufügen und unter ständiger Rührung 8–10 Minuten anbraten, bis sie tiefwürzig ist, das Öl trennt sich und die Farbe zu Orange-Rot verdunkelt. Dies ist der wichtigste Schritt — unzureichend gebratene Paste wird roh-schmeckend.

Brühe und Kokosmilch hinzufügen

Die Hühner- oder Garnelen-Brühe hineingießen und mit der Paste durchmischen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen. Die Kokosmilch hinzufügen und zu einem sanften Köcheln zurückkehren. Mit Fischsauce würzen und schmecken — Salz und Hitze nach Bedarf anpassen.

Garnelen und Tofu hinzufügen

Die Tofu-Puffs hinzufügen und 3 Minuten köcheln. Die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis gerade rosa und gerollt. Die Garnelen nicht überkochen.

Zusammenstellen und servieren

Die eingeweichten und abgetropften Nudeln auf Schüsseln verteilen. Die heiße Laksa-Brühe über schöpfen mit den Garnelen und Tofu-Puffs. Mit frischen Sojasprossen und einer großzügigen Garnierung von Laksa-Blättern (oder vietnamesischer Minze) belegen. Mit Sambal Belacan auf der Seite servieren.

Profi-Tipps

→

Das Anbraten der Paste, bis sich das Öl trennt, ist der entscheidende Schritt — es braucht Geduld, aber produziert eine unvergleichlich aromatische Brühe.

→

Gerostetem Belacan verleiht eine unersetzliche würzige Tiefe; gerostet eingewickelt in Folie in einer trockenen Pfanne 2 Minuten.

→

Frische Laksa-Blätter (Vietnamesische Minze / Daun Kesum) sind die charakteristische Garnierung; frischer Koriander ist ein angemessener Ersatz.

→

Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

Variationen

•

Penang Asam Laksa verwendet eine saure Tamarinden- und pochierte Fisch-Brühe anstatt Kokosmilch, belegt mit Ananas und Ingwer-Blume.

•

Sarawak Laksa aus malaysischem Borneo verwendet eine komplexere Paste mit sowohl Kokosmilch als auch einem sauren Element.

•

Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

•

Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.