Larb

Über dieses Rezept

Larb (auch als laab oder laap buchstabiert) ist das nationalgericht von laos und einer der definierenden aromen der mekong-region. Es ist ein warmer salat aus gehacktem oder fein gehacktem fleisch — schweinefleisch, hähnchen, rind, ente oder fisch — während noch warm mit einem dressing von limettensaft, fischsoße, geröstetem reispulver, frischen schalotten, chilischote und einer großzügigen handvoll minze und koriander geworfen. Das geröstete reispulver (khao khua) ist die zutat, die dem larb seine einzigartige nussige textur und erdige tiefe gibt — kein anderes gericht verwendet es ganz auf die gleiche weise. Larb wird mit klebrigen reis und rohem gemüse gegessen, und in laos wird es als glückbringend angesehen — das wort "laap" bedeutet glück oder wohlstand.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggehacktes schweinefleisch oder hähnchen
• 3 ELroher weißreis(zum rösten)
• 4 ELfrischer limettensaft
• 3 ELfischsoße
• 1 TLzucker
• 3schalotten(dünn geschnitten)
• 4frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 2–4rote vogelaugen-chilischoten(dünn geschnitten)
• Large handfulfrische minzblätter
• Large handfulfrischer koriander
• Sticky rice and raw vegetableszum servieren

Anleitung

1. 1

   Den reis rösten

   Rohen reis in einer trockenen pfanne über mittlerer hitze rösten, ständig rührend, 6-8 minuten lang, bis golden und nussig-duftend. Zu einem groben pulver in einer gewürzmühle oder mörserstoßel und mörser mahlen. Beiseite stellen.

   Dieses geröstete reispulver (khao khua) ist die seele des larb — überspringen sie nicht. Machen sie extra; es hält wochen in einem glas.

2. 2

   Das fleisch kochen

   Mit wenig öl oder trocken, gehacktes schweinefleisch oder hähnchen über mittelhoch-hitze kochen, es aufbrechend, 5-6 minuten lang, bis gerade durchgegart. Nicht überkochen — es sollte noch saftig sein. In eine mischungsschüssel überführen.

3. 3

   Während noch warm würzen

   Während noch warm, limettensaft, fischsoße und zucker zum fleisch hinzufügen. Gut durchwerfen. Schalotten, frühlingszwiebeln und chilischoten hinzufügen.

4. 4

   Kräuter und reispulver hinzufügen

   Minze, koriander und 2-3 esslöffel geröstetes reispulver unterheben. Kosten und anpassen — es sollte sauer, salzig, ein wenig süß und duftend sein.

5. 5

   Servieren

   Sofort mit kleb-reis, rohkohl-keilen, grünen bohnen und gurke servieren. Larb warm zu essen ist unerlässlich.

Variationen

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  Rohes rindfleisch verwenden (larb neua dip) für die traditionelle laos-version, sehr dünn geschnitten und durch limettensaft "gekocht".

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  Fisch für eine leichtere version verwenden.

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  Galgantpulver für zusätzliche wärme hinzufügen.

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  Vegetarisch: protein durch geröstete königsausternpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zur kompensation.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das geröstete reispulver erweicht, falls längere zeit steht.

Häufig gestellte Fragen