Lecsó ist Ungarns Ratatouille — ein reicher, öliger Eintopf aus süßem gelbem und rotem Paprika (süße ungarische Bananenpaprika sind traditionell), gekocht mit Tomaten, Zwiebeln und Speck, bis alles zu einer dicken, marmeladigen Basis verschmilzt. Eier werden am Ende durchgerührt oder das Gericht wird als Sauce über Reis oder Nudeln serviert. Im Sommer riecht jede ungarische Küche nach köchelndem Lecsó.
Dient 4
Speck Lardons in Schmalz bei mittlerer Hitze braten, bis golden und Fett ausgelassen.
Zwiebeln und alle Paprika hinzufügen. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sehr weich und anfangen zu karamellisieren.
Beide Paprika-Pulver bei ausgeschalteter Hitze hinzufügen. Schnell rühren, dann Tomaten hinzufügen. Zur Hitze zurück. 15 Minuten kochen, bis Tomaten auseinandergefallen sind und Mischung dick ist.
Mulden im Lecsó machen. Eier einschlagen. Sanft rühren, bis gerade gesetzt, oder ganz halten für Spiegelei-Stil.
Über weißem Reis servieren, mit Brot oder als Sauce über Nudeln. Gut würzen.
Paprika-Pulver bei ausgeschalteter Hitze hinzufügen — es verbrennt und wird bitter, wenn zur heißen Fett hinzugefügt.
Die Paprika sollte zu fast Saucen-Konsistenz kochen, bevor Tomaten hinzugefügt werden.
Süße Bananenpaprika sind die authentische Wahl — Paprika sind ein feiner Ersatz.
Geschmack abstimmen und Salz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Speck weglassen für ein vegetarisches Lecsó.
Geräucherte Wurst (Kolbász) statt Speck für eine kräftigere Version hinzufügen.
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie leicht nach oben ab, um zu kompensieren.
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Gewürzen hinzufügen für warme, mehrstufige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Treffers.
Kühl 4 Tage auf, ohne die Eier. Eier frisch beim Aufwärmen hinzufügen.
Lecsó ist das ungarische Äquivalent des Balkan-Ajvar und der südfranzösischen Ratatouille — eine Sommer-Paprika-Konservierungstradition, die in ganz Zentral- und Osteuropa zu finden ist. Das ungarische Lecsó wird durch sein Paprika-Pulver und seine Verbindung zu geräucherten Fleischsorten unterschieden.
Ungarisches süßes Paprika-Pulver (édes) ist essentiell für den authentischen Geschmack. Verwenden Sie, wenn möglich, frisches oder kürzlich geöffnetes ungarisches Paprika-Pulver — altes Paprika-Pulver verliert seine lebendige Farbe und Süße.
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, befindest du dich auf solidem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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