Lumpiang Shanghai

Über dieses Rezept

Lumpiang Shanghai ist die beliebteste Vorspeise der Philippinen — schlanke, knusprige Frühlingsrollen gefüllt mit gewürztem Schweinehackfleisch, Gemüse und Aromaten. Sie sind bei jeder philippinischen Party, Fiesta, jedem Geburtstag und Familientreffen zu finden. Mit süß-saurer Dipsauce oder Bananenketchup serviert, kann man nicht aufhören, sie zu essen. Der Name spiegelt den chinesischen Einfluss auf die philippinische Küche wider.

Zutaten

Dient 8

• 30 BlätterFrühlingsrollen-Teigblätter (Lumpia-Blätter), 8 inch
• 500 gSchweinehackfleisch
• 1 kleineKarotte, fein gerieben
• 1 kleineZwiebel, fein gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1Ei
• 2 ELSojasoße
• 1 ELFischsauce
• 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLSalz
• 2 TLZucker
• 1 TLSesamöl
• 1Eiweiß (zum Versiegeln)
• neutrales Öl zum Frittieren
• 1/2 Tassesüße Chilisauce
• 2 ELBananenketchup

Anleitung

1. 1

   Füllung zubereiten

   Schweinehackfleisch, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ei, Sojasoße, Fischsauce, Pfeffer, Salz, Zucker und Sesamöl vermengen. Gut mischen — die Masse sollte klebrig sein.

2. 2

   Würzung testen

   1 TL Füllung 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, probieren und die Würzung anpassen.

3. 3

   Rollstation vorbereiten

   Ein feuchtes Tuch auf die Arbeitsfläche legen. Teigblätter, Füllung und eine kleine Schüssel Eiweiß bereitstellen.

4. 4

   Lumpia rollen

   Das Teigblatt im Diamantformat hinlegen. 1 EL Füllung nahe der vorderen Ecke platzieren. Die Ecke über die Füllung falten. Die Seiten einfalten. Fest aufrollen. Die hintere Ecke mit Eiweiß bestreichen und versiegeln. Mit allen Teigblättern wiederholen.

5. 5

   Öl erhitzen

   5 cm Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen.

6. 6

   Frittieren

   Lumpia portionsweise (8–10 auf einmal) frittieren, gelegentlich wenden, 5–7 Minuten bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.

7. 7

   Abtropfen lassen

   Auf Küchenpapier oder einem Gitterrost abtropfen lassen.

8. 8

   Servieren

   Heiß mit süßer Chilisauce und Bananenketchup servieren. Am besten sofort essen.

Variationen

• •

  Gehackte Wasserkastanien für extra Knackigkeit hinzufügen.

• •

  Hähnchenoder Rindfleischhackfleisch verwenden.

• •

  Käse hinzufügen für Käse-Lumpia (Lumpiang Keso).

Lagerung

Gerollt (ungekocht) bis zu 3 Monate einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand frittieren und dabei 2 Minuten mehr einplanen.

Häufig gestellte Fragen