Rautenförmige Grießkekse gefüllt mit Dattel- und Mandelpaste, frittiert oder gebacken und getränkt in Orangenblütenhonig – einer beliebten nordafrikanischen Süßigkeit.
Makrout (مقروط) gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten in Nordafrika – rautenförmiges Grießgebäck, gefüllt mit einer Paste aus Datteln und Mandeln, parfümiert mit Zimt, Orangenblütenwasser und manchmal Anis. Sie kommen in Marokko, Tunesien und Algerien in praktisch identischer Form vor, mit leichten regionalen Abweichungen: Marokkanischer Makrout wird normalerweise gebraten und dann in Honig getaucht; Tunesische Versionen aus Kairouan werden ebenfalls frittiert und mit Honig getränkt und gelten als eine der besten im Maghreb; und einige algerische Versionen werden für eine leichtere Konsistenz gebacken. Der Grießteig ist einzigartig – er besteht aus feinem Grieß anstelle von Mehl und hat eine charakteristische körnige, leicht sandige Textur, die beim ersten Bissen auseinanderbricht und die aromatische Dattelfüllung freigibt. Makrout sind untrennbar mit der marokkanischen Festkultur verbunden: Sie erscheinen bei Eid, Hochzeiten und religiösen Feiern, hoch gestapelt auf Platten neben anderen marokkanischen Süßigkeiten und werden an Feiertagen verschenkt.
Dient 30
In einer Küchenmaschine entkernte Datteln, gemahlene Mandeln, Zimt, Orangenblütenwasser und Butter vermischen, bis eine glatte, geschmeidige Paste entsteht. Wenn es zu klebrig ist, 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Grieß, Salz und Zimt vermischen. Butter oder Olivenöl einreiben, bis die Textur nassem Sand ähnelt. Fügen Sie Orangenblütenwasser und so viel warmes Wasser hinzu, dass der Teig eine feste, nicht klebrige Masse ergibt. Überanstrengen Sie sich nicht – nur so lange, bis es hält.
Grießteig ist gröber als Mehlteig und sollte sich körnig und nicht glatt anfühlen.
Teig und Dattelpaste jeweils in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Teigportion auf einer leicht mit Grieß bestäubten Fläche zu einem flachen Rechteck von etwa 5 mm Dicke und 8 cm Breite ausrollen.
Rollen Sie jede Portion Dattelpaste zu einem Strang und legen Sie ihn in die Mitte eines Teigrechtecks. Die langen Ränder nach oben klappen und fest zusammendrücken, um die Füllung vollständig zu umschließen. Zu einem glatten Klotz von 3 cm Durchmesser ausrollen.
Schneiden Sie jeden Stamm mit einem scharfen Messer oder einem Teigschneider diagonal in etwa 3 cm lange Rautenformen. Drücken Sie bei Bedarf mit einer Gabel oder einem Stempel ein Muster darauf.
Öl auf 170°C erhitzen. Makrout in Portionen von 8–10 Stück 3–4 Minuten lang von allen Seiten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Nicht bei hoher Hitze braten – das Äußere verbrennt, bevor das Innere gart.
Honig mit Orangenblütenwasser in einem weiten Topf erwärmen. Heißes Makrout direkt in den Honig geben und wenden, bis es vollständig bedeckt ist. Nach 1 Minute herausnehmen und auf einem Gestell abkühlen lassen. Der Honigüberzug härtet beim Abkühlen aus.
Estándar preslenmiş hurma yerine Medjool hurmalarını kullanın; Das ist nicht alles, was Sie wissen müssen, denn es ist nicht einfach, es zu tun, und es ist noch schlimmer, wenn Sie es brauchen, um Geld zu sparen.
İrmik hamuru sert ve tanecikli olmalıdır; Das Gerät ist weich und elastisch, das Gerät wird beschädigt und die Dokumentation wird geöffnet.
Balın sıcakken ıslatılması kritik öneme sahiptir; Soğuk makrout balı aynı şekilde emmez.
Erste Schritte: Daha hafif, daha yağlı bir version için üzerine yumurta sarısı sürün 180°C'de 20 dakika pişirin.
Weitere Informationen: Cezayir tarzı bir variaasyon için hurmaları kuru incir ve cevizle değiştirin.
Tunus lezzeti için irmik hamuruna 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren – der Honigüberzug hält sie tatsächlich haltbar. Sie sind gekühlt 1 Monat haltbar. Nicht einfrieren – die Konsistenz leidet.
Makrout gehört zu den ältesten dokumentierten Süßigkeiten der nordafrikanischen Küche und erscheint in mittelalterlichen arabischen Kochbüchern des Maghreb und Andalusiens. Die Stadt Kairouan in Tunesien ist historisch gesehen der berühmteste Hersteller, wo Familien seit Generationen Rezepte pflegen. Die Süßigkeit verbreitete sich auch in den marokkanischen und algerischen jüdischen Gemeinden, und Makrout ist in diesen Ländern eng mit jüdischen sephardischen Feiern verbunden, die oft zu Rosch Haschana und Chanukka gefeiert werden.
Evet, Cezayir mutfağında pişmiş makrout yaygındır ve daha hafiftir. Stellen Sie die Wassertemperatur 20 Tage lang auf 180 °C, bis die Wassertemperatur abgelaufen ist. Doku biraz farklı; Daha canlı ve daha az zengin.
Aber es ist noch nicht alles. Ihre Sicherheit war groß, als sie sich um sie gekümmert hatte und sie sich nicht um sie gekümmert hatte. irmik sıvıyı yavaşça emer. Hamur avucunuzda sıkıca bastırdığınızda şeklini koruyorsa hazır demektir.
Bal kaplaması koruyucu görevi görür; Nachdem Sie das Problem gelöst hatten, mussten Sie 2 Monate später warten. Balın daha fazla ıslanmasıyla 2-3 mit Sonra Lezzetleri Artar.
Pro Portion (45g) · 30 Portionen insgesamt
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