Makrout (marokkanische und tunesische Grießkekse mit Dattelpaste)

Über dieses Rezept

Makrout (مقروط) gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten in Nordafrika – rautenförmiges Grießgebäck, gefüllt mit einer Paste aus Datteln und Mandeln, parfümiert mit Zimt, Orangenblütenwasser und manchmal Anis. Sie kommen in Marokko, Tunesien und Algerien in praktisch identischer Form vor, mit leichten regionalen Abweichungen: Marokkanischer Makrout wird normalerweise gebraten und dann in Honig getaucht; Tunesische Versionen aus Kairouan werden ebenfalls frittiert und mit Honig getränkt und gelten als eine der besten im Maghreb; und einige algerische Versionen werden für eine leichtere Konsistenz gebacken. Der Grießteig ist einzigartig – er besteht aus feinem Grieß anstelle von Mehl und hat eine charakteristische körnige, leicht sandige Textur, die beim ersten Bissen auseinanderbricht und die aromatische Dattelfüllung freigibt. Makrout sind untrennbar mit der marokkanischen Festkultur verbunden: Sie erscheinen bei Eid, Hochzeiten und religiösen Feiern, hoch gestapelt auf Platten neben anderen marokkanischen Süßigkeiten und werden an Feiertagen verschenkt.

Zutaten

Dient 30

• 400 gfeiner Grieß (kein Grießmehl)
• 80 gungesalzene Butter oder Olivenöl
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 TLOrangenblütenwasser
• 80 mlwarmes Wasser(ungefähr, um den Teig zusammenzubringen)
• 0.5 TLfeines Salz
• 300 gMedjool-Datteln(entkernt)
• 60 gblanchierte Mandeln, fein gemahlen
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Befüllen)
• 1 TLOrangenblütenwasser(zum Befüllen)
• 1 ELungesalzene Butter(zum Befüllen)
• 500 mlneutrales Öl(zum Braten)
• 200 gklarer Honig(zum Einweichen)
• 1 TLOrangenblütenwasser(für Honig)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Datumsfüllung

   In einer Küchenmaschine entkernte Datteln, gemahlene Mandeln, Zimt, Orangenblütenwasser und Butter vermischen, bis eine glatte, geschmeidige Paste entsteht. Wenn es zu klebrig ist, 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. 2

   Grießteig herstellen

   Grieß, Salz und Zimt vermischen. Butter oder Olivenöl einreiben, bis die Textur nassem Sand ähnelt. Fügen Sie Orangenblütenwasser und so viel warmes Wasser hinzu, dass der Teig eine feste, nicht klebrige Masse ergibt. Überanstrengen Sie sich nicht – nur so lange, bis es hält.

   Grießteig ist gröber als Mehlteig und sollte sich körnig und nicht glatt anfühlen.

3. 3

   Formen Sie die Stämme

   Teig und Dattelpaste jeweils in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Teigportion auf einer leicht mit Grieß bestäubten Fläche zu einem flachen Rechteck von etwa 5 mm Dicke und 8 cm Breite ausrollen.

4. 4

   Füllung zum Teig ausrollen

   Rollen Sie jede Portion Dattelpaste zu einem Strang und legen Sie ihn in die Mitte eines Teigrechtecks. Die langen Ränder nach oben klappen und fest zusammendrücken, um die Füllung vollständig zu umschließen. Zu einem glatten Klotz von 3 cm Durchmesser ausrollen.

5. 5

   Geschliffene Diamanten

   Schneiden Sie jeden Stamm mit einem scharfen Messer oder einem Teigschneider diagonal in etwa 3 cm lange Rautenformen. Drücken Sie bei Bedarf mit einer Gabel oder einem Stempel ein Muster darauf.

6. 6

   Den Makrout anbraten

   Öl auf 170°C erhitzen. Makrout in Portionen von 8–10 Stück 3–4 Minuten lang von allen Seiten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

   Nicht bei hoher Hitze braten – das Äußere verbrennt, bevor das Innere gart.

7. 7

   In Honig einweichen und abkühlen lassen

   Honig mit Orangenblütenwasser in einem weiten Topf erwärmen. Heißes Makrout direkt in den Honig geben und wenden, bis es vollständig bedeckt ist. Nach 1 Minute herausnehmen und auf einem Gestell abkühlen lassen. Der Honigüberzug härtet beim Abkühlen aus.

Variationen

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  Gebackener Makrout: Mit Ei bestreichen und 20 Minuten bei 180 °C backen, um eine leichtere, weniger ölige Variante zu erhalten.

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  Feigenfüllung: Ersetzen Sie Datteln durch getrocknete Feigen und Walnüsse für eine Variante nach algerischer Art.

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  Für eine tunesische Geschmacksnote 1 Teelöffel Anissamen zum Grießteig geben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren – der Honigüberzug hält sie tatsächlich haltbar. Sie sind gekühlt 1 Monat haltbar. Nicht einfrieren – die Konsistenz leidet.

Häufig gestellte Fragen