Dickes, fluffiges Straßen-Pancake über einer Füllung aus Butter, Zucker, geröstetem Erdnüssen und Mais — Malaysias geliebter Snack.
Apam Balik (wörtlich 'Turnover Cake') ist einer der nostalgischsten Straßen-Lebensmittel Malaysias, frisch bestellt an Markt-Ständen. Ein dickes, leicht knuspriges-kantiges Teig wird auf einer runden gusseisernen Pfanne gegossen, dann gekrönt mit einer großzügigen Füllung aus Butter, Zucker, geröstetem Erdnüssen und cremiertem Mais, bevor es halbiert wird. Die Außenseite ist knusprig; die Innenseite ist weich und süß. Es ist süchtig machend jenseits der Vernunft.
Dient 4
Mehl, Hefe, Zucker und Salz kombinieren. Wasser hinzufügen und glatt rühren. 30 Minuten ruhen lassen, bis bubbly. Backnatron kurz vor dem Kochen rühren.
Eine antihaft-Pfanne oder gusseiserne Pfanne über mittlerem-niedriger Hitze erhitzen. Teig gießen, um die Basis gleichmäßig zu bedecken. Mit einem Deckel abdecken und 4-5 Minuten kochen, bis die Oberfläche gesetzt und Kanten golden sind.
Während die Oberseite noch leicht feucht ist, mit Butter punkten, Zucker sprühen, Erdnüsse streuen und cremierte Mais über die Hälfte des Pancake spönen.
Die ungefüllte Hälfte über die gefüllte Hälfte falten, sanft drücken und 30 Sekunden mehr kochen. Herausrutschen und in Stücke schneiden.
Mittlere-niedrige Hitze ist essentiell — zu heiß bräunt die Außenseite, bevor die Innenseite kocht.
Abdecke die Pfanne, um Dampf zu erzeugen und die Oberseite ohne Umdrehen zu kochen.
Füge mehr Butter hinzu, als du denkst, dass du brauchst.
Schmecke ab und passe das Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiges Salz verschärft das ganze Gericht.
Mit Kaya (Kokosnuss-Marmelade) und Butter für eine einfache Version füllen
Füge geriebenen Käse für ein würzig-süßes Combo hinzu
Verwende Pandanus-Extrakt im Teig für eine grüne Version
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
Am besten sofort gegessen. Das Pancake erweicht, wenn es abkühlt.
Apam Balik wird angenommen, min-nan-chinesischen Ursprungs zu sein, mit Wurzeln in Min-Nan-chinesischen Kochtechniken. Es wurde einer von Malaysias berühmtesten Straßen-Snacks durch Jahrhunderte der chinesischen Besiedlung im Land.
Die Hefe braucht vollständige Aktivierung (bubbly Teig) und Backnatron wird zuletzt hinzugefügt. Stellen Sie sicher, dass beide frisch sind.
Ja — die klassische Version ist nur Erdnüsse, Butter und Zucker. Mais wurde als lokale Variation hinzugefügt und ist jetzt Standard.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.