Klebrig, karamellisiertes kantonesisch-malaysisches Barbecue-Schweinefleisch mit einer lackierten Glasur aus Hoisin, Honig und Fünf-Gewürz.
Char Siu ist zentral für die malaysisch-chinesische Küche und in jedem Kopitiam (Kaffeehaus) im ganzen Land zu finden. Das Schweinefleisch wird in einer komplexen süß-salzigen Sauce mariniert, dann gebraten, bis die Außenseite zu einer klebrigen, zutiefst bronzebraunen Kruste karamellisiert, während die Innenseite saftig bleibt. Auf Reis oder in Bao-Brötchen serviert, ist es eine der am meisten geliebten Zubereitungen Südostasiens.
Dient 4
Hoisin, Sojasoße, Honig, Austernsoße, Reiswein, Fünf-Gewürz, Knoblauch und Lebensmittelfarbe vermischen. Schweinefleisch mindestens 4 Stunden oder über Nacht in dieser Mischung marinieren.
Schweinefleisch auf einem Rost über einem mit Folie ausgelegtem Tablett platzieren. Bei 200°C (400°F) 20 Minuten braten.
Mit Honig bestreichen. Weitere 10-15 Minuten braten, bis karamellisiert und klebrig, sorgfältig beobachtend, um zu vermeiden zu verbrennen.
10 Minuten ruhen, dann gegen die Körnung schneiden. Über Reis servieren mit zusätzlichem Honig oben drauf.
Schweinebraten gibt das saftigste Ergebnis aufgrund von Fett-Marmorierung.
Die rote Farbe ist traditionell, aber rein ästhetisch — überspringe, falls bevorzugt.
Lass es karamellisieren, aber lass den Zucker nicht verbrennen.
Schmecke ab und passe das Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiges Salz verschärft das ganze Gericht.
Mit Hähnchenschenkeln zubereiten
Fülle in Bao-Brötchen mit Gurke und Hoisin
Füge Braten oder Nudeln hinzu
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Friert gut für 2 Monate ein.
Char Siu (叉燒) wurde von kantonesischen Auswanderern im 19. Jahrhundert nach Malaysia gebracht und ist so in die malaysische Essenskultur eingebettet, dass es jetzt Teil der nationalen kulinarischen Identität betrachtet wird.
Traditioneller Char Siu verwendet roten fermentierten Tofu zur natürlichen Färbung. Kommerzielle Versionen verwenden Lebensmittelfarbe. Der Geschmack ist ohne denselben.
Ja, aber es ist magerer und kann austrocknen. Reduziere die Kochzeit um 5 Minuten und bestreiche häufiger.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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