Jordaniens Nationalgericht: zartes, langsam gegartes Lammfleisch auf Safranreis, gebadet in würziger Trockenjoghurt-Jameed-Sauce und garniert mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen.
Mansaf (منسف) ist das schlagende Herz der jordanischen Gastfreundschaft – ein Gericht, das so zentral für die Identität der Beduinen ist, dass es bei jeder Hochzeit, Beerdigung und wichtigen Feier serviert wird. Das Gericht basiert auf Jameed, einem harten, getrockneten und fermentierten Ziegen- oder Schafsjoghurt aus der Wüstenregion Badia, der zu einer reichhaltigen, wild-würzigen Brühe verarbeitet wird, die sich von jedem frischen Milchprodukt völlig unterscheidet. In dieser Brühe köcheln Lammschulter oder -haxe, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und den tiefen mineralischen Geschmack der fermentierten Milch aufnimmt. Die gesamte Anordnung wird auf eine Basis aus dünnem Fladenbrot (Shrak) gelegt, dann mit safranfarbenem Langkornreis begossen und schließlich mit den Lammstücken, einem Schuss Ghee und einer Kaskade aus gerösteten Mandeln und Pinienkernen gekrönt. Mansaf wird traditionell gemeinsam auf einem großen Tablett gegessen und ist ein lebendiger Ausdruck der Großzügigkeit der Beduinen, bekannt als Karam. Das Gericht ist in seiner heutigen vielschichtigen Form in den Kochbüchern und Reiseberichten der Levante seit mindestens dem 18. Jahrhundert dokumentiert und bleibt weltweit das bekannteste Symbol der jordanischen Küche.
Dient 6
Wenn Sie einen festen Jameed-Block verwenden, brechen Sie ihn in Stücke und weichen Sie ihn über Nacht oder mindestens 4 Stunden lang in 4 Tassen warmem Wasser ein und rühren Sie ihn um, bis er sich zu einer dicken, scharfen Flüssigkeit aufgelöst hat. Eventuelle Verunreinigungen durch ein feines Sieb abseihen.
Flüssiger Jameed aus einem Glas (erhältlich bei Lebensmittelhändlern im Nahen Osten) überspringt diesen Schritt – verwenden Sie 2 Tassen verdünnt mit 2 Tassen Wasser.
In einem großen, schweren Topf 1 EL Ghee bei starker Hitze erhitzen. Die Lammstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 4 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseite stellen.
In denselben Topf Zwiebel, Kardamom, Zimt, Piment, schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Salz geben. Das Lammfleisch wieder in den Topf geben und mit 6 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist.
Nehmen Sie 2 Tassen Lammkochbrühe heraus und rühren Sie sie in den rekonstituierten Jameed ein, um ihn zu temperieren. Gießen Sie die temperierte Jameed-Mischung zurück in den Topf. Weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen – nicht zu stark kochen. Die Soße sollte cremig und duftend sein.
Durch hartes Kochen kann Jameed körnig werden. Die Hitze leicht köcheln lassen.
In einem separaten Topf 1 EL Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis dazugeben und verrühren. Fügen Sie 3,5 Tassen der passierten Lammbrühe (aus Schritt 3) und den blühenden Safran hinzu. Zum Kochen bringen, fest abdecken und bei sehr schwacher Hitze 18 Minuten kochen lassen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Pfanne den restlichen 1 EL Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Mandeln ca. 2 Minuten goldbraun braten, dann Pinienkerne hinzufügen und noch 1 Minute braten. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Legen Sie das Shrak-Fladenbrot auf ein großes Serviertablett. Den Safranreis darauf häufen. Die Lammstücke auf dem Reis anrichten. Über alles reichlich Jameed-Sauce schöpfen. Gebratene Nüsse und Petersilie darüberstreuen. Restliche Jameed-Sauce in einer Schüssel daneben servieren.
Ürdünlü veya Filistinli bir bakkaldan temin edilen reçel; Joghurt normal değiştirilemez; Fermente tang esastır.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie die folgenden Schritte ausgeführt haben: Sie müssen den Fehler beheben und das Gerät so weit wie möglich in die gewünschte Position bringen.
Jamed'i temperlerken, sıcak suyu çırparken yavaş yavaş ekleyin; Aber, Joghurt proteinlerinina pıhtılaşmasını önler.
Sicherheitshinweise: Parçalara ayrılmış bütün bir tavuğu değiştirin, caynama süresini 45 düşürün.
Moderner Service: Das Restaurant ist nur wenige Minuten von der Unterkunft entfernt.
Bewahren Sie Lammfleisch und Jameed-Sauce getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Die Sauce bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. nicht kochen. Reis schmeckt am besten frisch zubereitet.
Mansaf hat seinen Ursprung bei den Beduinenstämmen der Arabischen Halbinsel und der jordanischen Badia (östliche Wüste). Die Verwendung von Jameed – einer praktischen Methode zur Konservierung von Milchprodukten in der Wüste – reicht Jahrhunderte zurück. Jordanien erklärte Mansaf offiziell zu seinem Nationalgericht und es erscheint in den frühesten schriftlichen kulinarischen Aufzeichnungen des Landes. Das Gericht war in der gesamten Levante weit verbreitet, hat aber seine stärksten Wurzeln im jordanischen Badia und im Gouvernement Balqa.
Jameed, keçi o yun sütünden yapılan sert, kurutulmuş, fermente bir yoğurttur. Gut, es ist nicht einfach, die Aromen zu verfeinern. Bunu Ürdün, Filistin oder Orta Doğu Marketlerinde kaya gibi sert bir block halinde o kavanozlarda önceden çözülmüş bir sıvı olarak bulabilirsiniz. Çevrimiçi perakendeciler de stokluyor. Bunun gerçek bir alternative yoktur; Sie haben das Labor nicht verlassen, aber es ist sicher.
Inklusive. Bireysel derin kaselerde, ekmek, pirinç, kuzu eti ve sos katlayarak servis yapın. Tadı aynıdır; yalnızca ortak tiyatro değişir.
Jamid war der Meinung, dass Tavlanmadan Tencereye eklendiğinde tanecikler oluşur. Ana tencereye eklemeden önce daima sıcak suyu yavaş yavaş karıştırarak reçeli kıvamlandırın ve daha sonra ısıyı hafif kaynamaya bırakın.
Jameed war so glücklich, dass er sich nicht um ihn gekümmert hatte. Dies ist nun der Fall. Servis gününde pilavı yapın und fındıkları taze olarak kızartın.
Pro Portion (550g) · 6 Portionen insgesamt
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