Mapo Tofu

Über dieses Rezept

Mapo Tofu (麻婆豆腐) ist die Seele der Sichuan-Küche, zu einer einzelnen Schüssel destilliert. Der Name übersetzt ungefähr auf 'pockennarben alte Frau Tofu', ehrend die legendäre Chen-Familie-Restaurant in Chengdu, die das Gericht im neunzehnten Jahrhundert berühmt machte. Seine definierend Charakteristika ist die Interaktion zweier Empfindungen, Sichuanese'mala' — 'ma' ist das Tauben-, Kribbel-Buzz aus Sichuan-Pfefferkörnern, während 'la' ist die sengende, helle Hitze von Doubanjiang Chilli-Bohnenpaste und getrocknete Chilles. Seidentofu absorbiert diese komplexe, ziegelrote Soße, und eine kleine Menge gemahlenes Schweinefleisch bietet würzige Tiefe, ohne dominierend. Das Gericht ist mit einem Schlick Chilli-Öl und einer Verstreuung gehackt Frühlingszwiebel fertig, und über gedämpftem weißen Reis serviert.

Zutaten

Dient 4

• 600 gseidentofu(in 2cm würfel geschnitten)
• 150 ggemahlenes schweinefleisch
• 3 tablespoonsdoubanjiang (sichuan chilli-bohnenpaste)
• 1 tablespoonfermentierte schwarze bohnen (douchi)(grob gehackt)
• 4 clovesknoblauch(gehackt)
• 1 tablespoonfrischer ingwer(fein gerieben)
• 2 teaspoonssichuan pfefferkörner(geröstet und gemahlenes)
• 1 tablespoonchilli-öl
• 250 mlhühnerbrühe
• 1 tablespoonleichte sojasoße
• 1 teaspoonzucker
• 1.5 tablespoonsmaisstärke(gemischt mit 3 esslöffel kaltem wasser)
• 3frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 2 tablespoonspflanzenöl

Anleitung

1. 1

   Tofu blanchieren

   Einen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen. Vorsichtig die Tofuwürfel hinein gleiten lassen und 2 Minuten blanchieren, um sie leicht zu festigen und zu würzen. Vorsichtig abtropfen lassen und beiseite stellen. Dieser Schritt verhindert, dass der Tofu während des Umrührens auseinanderbricht.

   Verwenden Sie Seide- oder weichen Tofu für die authentischste Beschaffenheit — fester Tofu wird nicht die Soße auf die gleiche Weise aufnehmen.

2. 2

   Schweinefleisch und Aromaten braten

   Pflanzenöl in einem Wok über hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Gemahlenes Schweinefleisch hinzufügen und umrühren-braten, dabei zerbrechen, bis nicht mehr rosa und leicht golden, etwa 3 Minuten. Zur Seite schieben, auf mittlere Hitze reduzieren und Doubanjiang hinzufügen. Die Paste fry, dabei konstant rührend, für 1-2 Minuten, bis sie dunkler wird und das Öl tief rot wird.

3. 3

   Soße aufbauen

   Knoblauch, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen zum Wok hinzufügen und 30 Sekunden umrühren-braten, bis duftend. Hühnerbrühe, Sojasoße und Zucker gießen. Zur Kombination rühren und zum Köcheln bringen.

4. 4

   Tofu hinzufügen

   Vorsichtig den blanchieren Tofu in die Soße gleiten. Sehr vorsichtig mit einem Spatel umrühren, dabei den Wok umrühren, statt aggressiv zu rühren, um den Tofu zu bedecken, ohne ihn zu brechen. 3-4 Minuten köcheln, um dem Tofu zu ermöglichen, die Soße zu absorbieren.

5. 5

   Verdicken und fertig stellen

   Die Maisstärke-Aufschlämmung umrühren und in zwei Zusätze um die Ränder des Wok hinein gießen, dabei sanft zwischen jedem rühren, bis die Soße eine glänzende, beschichtete Konsistenz erreicht. In das Chilli-Öl träufeln.

6. 6

   Servieren

   In eine Servierschüssel übertragen, großzügig mit den gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern staub und die Frühlingszwiebeln über die Oberseite verstreuen. Sofort über gedämpftem Jasmin-Reis servieren.

Variationen

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  Vollständig vegetarisch machen, indem Schweinefleisch weggelassen und Gemüsebrühe und einen Esslöffel extra fermentierte schwarze Bohnen verwendet werden.

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  Einen Esslöffel Sesamepaste zur Soße für extra Reichtum hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um dies zu kompensieren.

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  Würziger: Einen fein gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warm, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags hinzufügen.

Lagerung

Resten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Sanft aufwärmen — der Tofu wird sich weiter erweichen, aber bleibt köstlich.

Häufig gestellte Fragen