Mechoui

Über dieses Rezept

Mechoui ist Marokkos gefeiertestes Fleischgericht — ganzes Lamm (oder Schulter) stundenlang langsam geröstet, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Haut mahagonifarben knusprig ist. Traditionell in Erdgruben für Feiern, Hochzeiten und Eid gekocht, lässt die einfache Würzung mit Kümmel, Salz und Butter den Geschmack des Lamms leuchten. Mit Brot, Kümmel-Salz-Dip-Mix und Pfefferminz-Tee serviert.

Zutaten

Dient 8

• 2.5 kgLammschulter, mit Knochen
• 150 gweiche Butter
• 3 tbspgemahlener Kümmel
• 2 tbspgemahlener Koriander
• 1 tbspPaprika
• 1 tbspgemahlener Ingwer
• 1 tbspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tspSafranfäden, gemahlene
• 5 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 cupWasser
• 2 tbspgemahlener Kümmel (zum Servieren)
• 1 tbspSalz (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Würzpaste machen

   Butter mit Kümmel, Koriander, Paprika, Ingwer, Salz, Pfeffer, Safran und Knoblauch vermischen.

2. 2

   Lamm einreiben

   Lammschulter einritzen. Würzbutter überall einreiben, in Risse drücken. Mindestens 2 Stunden marinieren.

   Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.

3. 3

   Langsam rösten

   Lamm in Bratpfanne mit 1 Tasse Wasser platzieren. Mit Folie fest abdecken. Bei 150°C 3 Stunden rösten.

   Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.

4. 4

   Haut knusprig machen

   Folie entfernen. Ofen auf 220°C erhöhen. 30-45 Minuten rösten, bis Haut tiefmahagoni und knusprig ist. Gelegentlich begießen.

5. 5

   Ruhen

   20 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

6. 6

   Servieren

   Fleisch in Stücke reißen (traditionell kein Messer). Mit Kümmel-Salz-Mix an der Seite, frischem Brot und Pfefferminz-Tee servieren.

Variationen

• •

  Lammbein verwenden, falls Schulter nicht verfügbar.

• •

  Gehackte eingelegte Zitrone unter Haut hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit Spritzer Wasser abgedeckt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen