Türkische Meze-Platte (Zeytinyağlı-Vorspeisen und Dips)

Über dieses Rezept

Meze (vom persischen Maza, was „Geschmack“ oder „Snack“ bedeutet) ist in der türkischen Tradition kein einzelnes Gericht, sondern eine ganze Essphilosophie – eine Konstellation kleiner, geschmacksintensiver Zubereitungen, die mit Rakı, Wein oder einfach gutem Brot serviert werden, um eine Mahlzeit zu beginnen oder einen entspannten langen Nachmittag gemeinsamer Verkostung zu bilden. Türkisches Meze wird grob in Zeytinyağlılar (kalte Gerichte mit Olivenölsauce) und Sıcak Mezeler (warme Vorspeisen) unterteilt, wobei die kalten Gerichte normalerweise im Voraus zubereitet werden und sich auf Gemüse, Hülsenfrüchte und Milchprodukte konzentrieren. Diese Platte vereint vier wesentliche Komponenten: Haydari (ein dicker, abgetropfter Joghurtdip mit Knoblauch, getrockneter Minze und Dill); Patlıcan Salatası (über dem Feuer gerösteter Auberginensalat mit Knoblauch und Zitrone); Sarma (gefüllte Weinblätter gefüllt mit Reis, Pinienkernen, Johannisbeeren und Kräutern); und eine einfache marinierte Olivenzubereitung mit eingelegter Zitrone und getrockneten Chilis. Zusammen demonstrieren sie die türkische Meze-Sensibilität: Jedes Gericht ist für sich genommen köstlich, die Kombination schafft ein komplexes, vielschichtiges, geselliges Erlebnis, das für die türkische Esskultur von zentraler Bedeutung ist.

Zutaten

Dient 6

• 400 gDicker Joghurt (Süzme-Joghurt)
• 2 ZehenKnoblauch(zu Paste zerkleinert)
• 2 ELgetrocknete Minze
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)
• 3 ELextra natives Olivenöl(geteilt)
• 2 großeAuberginen(für Patlıcan Salatası)
• 2 ZehenKnoblauch(für Auberginensalat)
• 2 ELZitronensaft
• 20 BlätterWeinblätter im Glas(gespült)
• 1 TasseKurzkorn- oder Baldo-Reis
• 3 ELPinienkerne
• 3 ELJohannisbeeren
• 1 TLZimt
• 1/2 TLPiment
• 200 ggemischte Oliven(grün und schwarz)
• 1 stripkonservierte Zitronenschale(fein geschnitten)
• 1 TLgetrocknete Chiliflocken
• Salz und Pfeffer(to taste)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Haydari

   Den abgesiebten Joghurt mit Knoblauchpaste, getrockneter Minze, frischem Dill, 1 EL Olivenöl und Salz verrühren. Abschmecken und anpassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika bestäuben.

2. 2

   Bereiten Sie Patlican-Salat zu

   Die ganzen Auberginen über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill anbraten und wenden, bis sie vollständig schwarz sind und zusammenfallen (15–20 Min.). Das Fruchtfleisch schälen, abtropfen lassen und hacken. Mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Salz vermischen. Kühlen.

3. 3

   Den Reis für Sarma kochen

   Pinienkerne in Olivenöl goldbraun braten. Reis, Johannisbeeren, Zimt, Piment, 1 TL Salz und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten ruhen lassen, dann zum Abkühlen auf einem Tablett verteilen.

4. 4

   Die Weinblätter füllen und kochen

   Legen Sie ein Weinblatt flach hin. 1 TL Reisfüllung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in einen geeigneten Topf legen. Mit Wasser bedecken, 2 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Legen Sie einen schweren Teller darauf. Zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Wenn Sie einen schweren Teller in den Topf stellen, kann verhindert werden, dass sich der Dolma während des Kochens aufrollt.

5. 5

   Oliven marinieren

   Oliven mit eingelegten Zitronenstreifen, getrockneten Chiliflocken und einem Schuss Olivenöl vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Alle vier Komponenten auf einer großen Platte oder einzelnen kleinen Schüsseln anrichten. Mit warmem Pide- oder Lavash-Brot, Zitronenspalten und einer guten Flasche Rakı oder gekühltem Weißwein servieren.

Variationen

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  Dies ist der Grund für die Zubereitung von Gerichten (wie z. B. Fleischgerichte): Eingelegte Brote (einfaches Einlegen von Lebensmitteln) und eingelegte Speisen (kleine Stücke).

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  Meeresfrüchte-Meze: Fügen Sie Ahtapot Salatası (Oktopussalat mit Olivenöl und Essig) hinzu, um ein türkisches Küstengefühl zu erzielen.

Lagerung

Jede Komponente bleibt einzeln im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Haydari sollte vor der Lagerung mit Olivenöl beträufelt werden, um eine Hautbildung zu vermeiden. Sarma schmecken am besten bei Zimmertemperatur.

Häufig gestellte Fragen