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Mirza Ghasemi (Persisches geräuchertes Auberginen-Dip)
Ein rauchiges persisches Dip aus flammengerösteri Aubergine mit Tomaten, Knoblauch und Eiern — das Juwel der Gilani-Küche.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 Bewertungen)#Aubergine#Eier#persisch#geräuchert#vegetarisch
Über dieses Rezept
Mirza Ghasemi ist das Signature-Gericht der Provinz Gilan im Norden des Iran, der grünen, üppigen Region an der Küste des Kaspischen Meeres. Anders als der Rest der iranischen Küche bezieht die Gilani-Küche Eier in herzhafte Gerichte ein. Das Gericht wurde nach einem Gouverneur Gilans aus dem 19. Jahrhundert benannt. Die Aubergine wird direkt über einer Flamme geröstet, bis sie vollständig geschwärzt ist — dieses Rauchen erzeugt den tiefen, komplexen rauchigen Geschmack, der das Gericht definiert. Das geschwärzte Fleisch wird dann abgekratzt und mit Tomaten und Knoblauch gemischt, bevor Eier in letzter Minute hinzugefügt werden. Es wird mit Fladenbrot als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert.
Zutaten
Dient 4
- 2 largeAuberginen(etwa 700g insgesamt)
- 3 mediumreife Tomaten(oder 1 × 400g Dose)
- 4Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 largeEier
- ½ tspKurkuma
- 3 tbspOlivenöl oder Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 tbspfrische Petersilie(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Auberginen rösten
Auberginen direkt über einer Gasflamme rösten, mit einer Zange umdrehen, bis sie auf allen Seiten vollständig geschwärzt sind — etwa 15 Minuten. Alternativ unter dem Grill bei maximaler Hitze rösten. In ein Sieb geben, die Haut aufschlitzen und abkühlen lassen. Die geschwärzte Haut vollständig abschälen. Das rauchige Fleisch grob hacken.
Das Rösten muss vollständig sein — jedes grüne Fleisch unter der Haut wird bitter sein.
- 2
Tomatenbasis zubereiten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch mit Kurkuma 1 Minute anbraten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis die Soße eindickt.
- 3
Aubergine hinzufügen
Gehackte Aubergine hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten kochen, dabei weiter zerkleinern.
- 4
Eier hinzufügen
3 Mulden in der Mischung formen. Ein Ei in jede Mulde schlagen. Würzen. Abdecken und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, aber die Dotter noch weich sind. Mit frischem Fladenbrot direkt aus der Pfanne servieren.
Profi-Tipps
- →
Das Rösten muss vollständig sein — jedes grüne Fleisch unter der Haut wird bitter sein
- →
Die Aubergine gründlich in einem Sieb abtropfen lassen — überschüssige Flüssigkeit macht das Gericht wässrig
- →
Die Eier sollten gerade fest sein — die Dotter sollen leicht flüssig sein
- →
Geschmack am Ende kontrollieren und Salz abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel belebt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Eier weglassen für eine vegane Version — als Dip mit Brot servieren.
- •
Gehackte Walnüsse über das fertige Gericht streuen für zusätzliche Textur — üblich in einigen Gilani-Haushalten.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe.
Lagerung
Ohne Eier: 3 Tage gekühlt haltbar. Mit Eiern: am besten sofort essen.
Geschichte und Herkunft
Nach dem Gouverneur Mirza Ghasemi Khan aus Gilan des 19. Jahrhunderts benannt. Die Rösttechnik spiegelt die Herd-Kochtradition der Kaspischen Küste Nord-Irans wider.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Aubergine im Ofen räuchern?
Der Ofen produziert zarte Aubergine, aber nicht den gleichen rauchigen Geschmack. Direktes Flammengrillen ist essentiell. Auch ein Küchenbunsenbrenner hilft.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Gently aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Aromate für ähnliche austauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und die Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Respektieren der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche seiner Heimatregion es bauen würden, stehst du auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien210kcal
Eiweiß8g
Kohlenhydrate14g
Fat14g
Faser6g
Eiweiß8g
Kohlenhydrate14g
Fat14g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit30 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
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