Mirza Ghasemi (Persisches geräuchertes Auberginen-Dip)

Über dieses Rezept

Mirza Ghasemi ist das Signature-Gericht der Provinz Gilan im Norden des Iran, der grünen, üppigen Region an der Küste des Kaspischen Meeres. Anders als der Rest der iranischen Küche bezieht die Gilani-Küche Eier in herzhafte Gerichte ein. Das Gericht wurde nach einem Gouverneur Gilans aus dem 19. Jahrhundert benannt. Die Aubergine wird direkt über einer Flamme geröstet, bis sie vollständig geschwärzt ist — dieses Rauchen erzeugt den tiefen, komplexen rauchigen Geschmack, der das Gericht definiert. Das geschwärzte Fleisch wird dann abgekratzt und mit Tomaten und Knoblauch gemischt, bevor Eier in letzter Minute hinzugefügt werden. Es wird mit Fladenbrot als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeAuberginen(etwa 700g insgesamt)
• 3 mittlerereife Tomaten(oder 1 × 400g Dose)
• 4Knoblauchzehen(gehackt)
• 3 großeEier
• ½ TLKurkuma
• 3 ELOlivenöl oder Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
• 2 ELfrische Petersilie(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Auberginen rösten

   Auberginen direkt über einer Gasflamme rösten, mit einer Zange umdrehen, bis sie auf allen Seiten vollständig geschwärzt sind — etwa 15 Minuten. Alternativ unter dem Grill bei maximaler Hitze rösten. In ein Sieb geben, die Haut aufschlitzen und abkühlen lassen. Die geschwärzte Haut vollständig abschälen. Das rauchige Fleisch grob hacken.

   Das Rösten muss vollständig sein — jedes grüne Fleisch unter der Haut wird bitter sein.

2. 2

   Tomatenbasis zubereiten

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch mit Kurkuma 1 Minute anbraten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis die Soße eindickt.

3. 3

   Aubergine hinzufügen

   Gehackte Aubergine hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten kochen, dabei weiter zerkleinern.

4. 4

   Eier hinzufügen

   3 Mulden in der Mischung formen. Ein Ei in jede Mulde schlagen. Würzen. Abdecken und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, aber die Dotter noch weich sind. Mit frischem Fladenbrot direkt aus der Pfanne servieren.

Variationen

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  Eier weglassen für eine vegane Version — als Dip mit Brot servieren.

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  Gehackte Walnüsse über das fertige Gericht streuen für zusätzliche Textur — üblich in einigen Gilani-Haushalten.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe.

Lagerung

Ohne Eier: 3 Tage gekühlt haltbar. Mit Eiern: am besten sofort essen.

Häufig gestellte Fragen