Räuchrig gegrillte Aubergine mit Eiern, Tomaten und Knoblauch — ein klassisches nordiraniisches Dip- und Frühstücksgericht.
Mirza Ghasemi ist eines von Irans beliebtesten Gerichten aus der Kaspischen Küstenregion (Gilan-Provinz) — verkohlte Auberginen werden ihrer Schale entledigt und mit Tomaten, Knoblauch und Kurkuma sautiert, bevor Eier durch die Mischung gequirlt werden. Das Ergebnis ist räuchrig, tiefgewürzt und absolut köstlich. Es wird als Dip mit Brot, als Beilage oder als komplettes Frühstück gegessen.
Dient 4
Auberginen direkt über einer Gas-Flamme oder unter einem sehr heißen Grill platzieren. Regelmäßig wenden, bis völlig geschwärzt und zusammengefallen, etwa 15–20 Minuten. Abkühlen.
Verkohlte Haut abziehen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Fleisch grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch braten, bis golden. Kurkuma hinzufügen, dann Tomaten. 10 Minuten köcheln, bis Tomaten dick sind.
Gehackte Aubergine hinzufügen. Zusammen rühren und 5 Minuten kochen. Mit Salz würzen.
Vertiefungen in der Mischung machen. Eier aufschlagen. Sanft durch rühren, bis gerade gegart. Sofort mit Fladenbrot servieren.
Die Verkohlung ist essentiell für den räuchigen Geschmack — nicht im Ofen rösten, nutze die Flamme.
Die Aubergine gut ausdrücken, um Bitterkeit und überschüssiges Wasser zu entfernen.
Die Eier nicht überkochen — sie sollten sanft gequirlt sein, fast cremig.
Salz und Anpassung am Ende schmecken — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Ohne Eier für eine vegane Version machen.
Eine Prise Chili-Flocken für eine würzigere nordiraniische Version hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel Aleppo/Urfa-Pfeffer hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einfach scharfer Spitze.
Ohne Eier bis zu 3 Tage lagern. Eier frisch beim Aufwärmen hinzufügen.
Mirza Ghasemi ist nach einem Gouverneur der Gilan-Provinz benannt, der das Gericht im 19. Jahrhundert angeblich popularisierte. Es bleibt das Signatur-Gericht von Gilans reicher, kräutiger, waldbeeinflußter Küche.
Du kannst, aber du wirst den räuchigen Geschmack vermissen, der das Gericht definiert. Wenn du musst, halbiere die Auberginen und röste bei 220°C für 40 Minuten, dann kratze das Fleisch heraus.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nahe dran bleiben an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht halten. Würzmischungen können meist mit dem ersetzen, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, stehst du auf solidem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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