Schweinebrust schmorte in Essig, Soja, Knoblauch und Lorbeerblättern, bis lackiert und schmelzend zart — die Philippinen Nationalgericht, verfeinert.
⭐Inspired by Margarita Forés · 🇵🇭 PhilippinesDieses Rezept ist inspiriert von Chef Margarita Forés — Asien Beste Weibliche Chef 2016 — und ihr Engagement für modernes Philippinisches Essen auf der globalen Bühne. Adobo ist das Nationalgericht der Philippinen: Fleisch schmorte in Essig, Soja, Knoblauch und Lorbeerblättern, mit zahllosen Regionalvariationen. Forés hat lange argumentiert, dass Adobo, ordnungsgemäß gemacht, die gleiche Finedining-Aufmerksamkeit verdient, die Ramen oder Pho gegeben wird. Dieses Rezept nimmt die Heim-Tradition und erhöht sie durch Geduld und Technik — langsam geschmorte Schweinebrust, bis die Soße zu einem glänzend, Lack-ähnlichen Glasur reduziert.
Dient 6
Schwein, Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Chilis in einem schweren Topf kombinieren. Massage und 30 Minuten ruhen — mindestens. Nicht überspringen; die Marinade ist die Grundlage.
Den Topf ungedeckt auf dem Herd legen. Zum Kochen bringen, OHNE ZU RÜHREN — philippinische Tradition besagt, dass das Rühren des Essigs, bevor er kocht, ihn roh schmeckend macht. Hart für 2 Minuten kochen, dann auf ein sanftes Simmer reduzieren.
Die "nicht-Rühr"-Regel ist echte Technik, nicht Aberglauben. Das Kochen verbrennt die rohe Essig-Rauheit.
Das Wasser und den Braunzucker hinzufügen. Lose abdecken und über niedriger Hitze 60-75 Minuten simmer, das Schwein ein- oder zweimal umwenden, bis das Fleisch gabelzart ist.
Ungedeckt und weiter 15-20 Minuten kochen, bis die Soße auf etwa 200ml glänzend, fast siruppartig reduziert. Das Schwein sollte lackiert aussehen.
Das Schwein auf einen Teller heben. In einer separaten Pfanne, das neutrale Öl sehr heiß erhitzen. Das Schwein-Stücke mit der Haut-Seite nach unten für 90 Sekunden anbraten, bis die Oberflächen tiefbraun und leicht knusprig sind. Zurück zur Soße und zu Glasur tossieren.
Auf eine warme Platte häufen. Die Lack-Soße darüber löffeln. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit einer aufgehäuften Schüssel gedämpftem Jasmin-Reis servieren — Adobo ohne Reis ist unvollständig.
Nicht während des ersten Kochens rühren — das ist echte philippinische Küchen-Weisheit.
Schweinebrust mit Haut an ist wesentlich für das finale Knusprig.
Adobo schmeckt immer besser am nächsten Tag — machen Sie voraus, wenn Sie können.
Huhn Adobo: knochenbeiliegende Hühner-Oberschenkel ersetzen; Simmer auf 30 Minuten reduzieren.
Adobong Puti (Weißer Adobo): die Sojasauce weglassen — nur Essig, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner. Die frühere, vorportnische Version.
Adobo sa Gata: 200ml Kokosmilch in den letzten 10 Minuten rühren — Bikolano Regionalvariation.
Verbessert sich mit Alter — bis zu 5 Tage kühl, bis zu 3 Monate eingefroren.
Adobo predates Spanische Kolonialisierung der Philippinen — indigene Filipinos bewahrten Fleisch in Essig, lange bevor die Spanier es einen Namen gaben (aus Spanisch 'adobar,' zum Marinieren). Heute gibt es Dutzende von Regionalvarianten. Margarita Forés, benannt Asien Beste Weibliche Chef im 2016, war eine führende Stimme zur Erhöhung der Philippinischen Küche zur globalen Finedining-Aufmerksamkeit.
Philippinische Küchen-Tradition besagt, dass das Rühren, bevor der Essig vollständig gekocht ist, das Gericht roh schmeckend und hart backt. Das Kochen hart für 2 Minuten ungedeckt kocht die volatile Säure, nach dem Sie frei rühren können. Dies ist echte Technik, nicht Aberglauben.
Philippinisch Sukang Puti (weißer Zucker-Essig) ist traditionell und ideal — leicht süß und nicht übermäßig hart. Reisessig ist der nächste Substitute. Verwenden Sie nicht destillierten weißen Essig, der zu aggressiv ist.
Die 50 Best Restaurants Asien nannten sie Beste Weibliche Chef im 2016, erkennend ihre vier Jahrzehnte Arbeit, die modernes Philippinisches Essen aufbauen — durch Cibo, Grace Park und Lusso und durch umfangreiche internationale Botschaft für Philippinisches Essen. Sie war eine der zentralen Figuren in der globalen "modernes Philippinischer" Bewegung.
Adobo predates Spanische Kolonialisierung — indigene Filipinos bewahrten Fleisch in Essig, lange bevor die Spanier ankamen. Heute gibt es Dutzende von Regionalvarianten. Seine Kombination von Essig, Soja, Knoblauch und Lorbeerblättern ist einzigartig Philippinisch und das Gericht wird in einer Form über alle 7.000+ Inseln des Archipel gegessen.
Philippinische Küchen-Tradition besagt, dass das Rühren, bevor der Essig vollständig gekocht ist, das Gericht roh schmeckend und hart backt. Das Kochen hart für 2 Minuten ungedeckt kocht die volatile Säure, nach dem Sie frei rühren können. Dies ist echte Technik, nicht Aberglauben — versuchen Sie es beide Wege und der Unterschied ist bemerkbar.
Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
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