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Moros y Cristianos
Kubas geliebte schwarze Bohnen und Reisschüssel — zusammen im gleichen Topf gekocht, damit der Reis die dunkle, erdige Umgebung der Bohnen absorbiert, Aromaten und Kreuzkümmel.
Prep
15 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(978 Bewertungen)#kubanisch#schwarzbohnen#reis#vegetarisch#vegan#beilage#komfortessen
Über dieses Rezept
Moros y Cristianos — Mohren und Christen — nimmt seinen evocativen Namen von der spanischen Reconquista an: die schwarzen Bohnen die moorischen Streitkräfte repräsentierend und der weiße Reis die christlichen Armeen. In Kuba ist dieses Gericht so zentral für die nationale Diät, dass es einfach "Moros" genannt wird und praktisch bei jeder Mahlzeit erscheint. Im Gegensatz zu Arroz con Frijoles (wo Reis und Bohnen separat gekocht und nebeneinander serviert werden), werden Moros zusammen in einem einzigen Topf gekocht, damit der Reis schön tiefpurpur-schwarz verfärbt wird und alle Aromen der Bohnen, Sofrito, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter absorbiert.
Zutaten
Dient 6
- 400 ggetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht, oder 2 x 400g Dosen)
- 400 glangkörniger weißer Reis(gespült)
- 3 tablespoonsOlivenöl
- 1 largeZwiebel(fein gewürfelt)
- 1 largegrüne Paprika (Pfeffer)(fein gewürfelt)
- 5 clovesKnoblauch(gehackt)
- 1 teaspoongemahlener Kreuzkümmel
- 1 teaspoongetrocknetes Oregano
- 2Lorbeerblätter
- 1 tablespoonApfelweinessig
- 750 mlBohnen-Kochwasser oder Wasser
- 1 teaspoonSalz
Anleitung
- 1
Die Bohnen kochen
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, die eingeeichten Bohnen abtropfen und in einem Topf mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 45-60 Minuten köcheln, bis zart, aber nicht zerfallen. 750 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren. Wenn Dosenbohnen verwenden, abtropfen und spülen, stattdessen 750 ml frisches Wasser oder Gemüsebrühe verwenden.
- 2
Die Sofrito zubereiten
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf mit eng sitzendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und Paprika hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis sehr weich und golden. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis wunderbar aromatisch.
- 3
Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen
Die gekochten schwarzen Bohnen zur Sofrito hinzufügen und in den Aromaten bedecken. Die aufbewahrte Kochwasser (oder Wasser) eingießen. Die Lorbeerblätter, Essig und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit abschmecken — es sollte gut gewürzt sein, da der Reis es absorbiert.
- 4
Den Reis kochen
Den gespülten Reis zum Topf hinzufügen und einmal umrühren, um gleichmäßig zu verteilen. Zurück zum Kochen bringen, dann auf die niedrigstmögliche Einstellung reduzieren. Eng bedecken und 18-20 Minuten kochen, ohne den Deckel zu heben.
Wenn Sie eine Diffuser-Matte haben, verwenden Sie sie, um gleichmäßige, sanfte Hitze zu gewährleisten — entscheidend, um zu verhindern, dass die untere Schicht Reis anbrennt.
- 5
Ruhen und auflocken
Vom Feuer nehmen und noch mit Deckel gedämpft 10 Minuten stehen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und mit einer Gabel sanft auflocken. Der Reis sollte wunderbar dunkel sein, jedes Korn separat und tiefgewürzt.
Profi-Tipps
- →
Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis ist entscheidend — zu viel und es wird zu Brei; zu wenig und es brennt an. Das Verhältnis ist ungefähr 1,8:1 Flüssigkeit zu Reis.
- →
Niemals den Deckel während des Kochens heben — der Dampf ist das, was die obere Schicht Reis kocht.
- →
Ein Spritzer Essig würzt das Gericht und gleicht die Erdigkeit der Bohnen aus.
- →
Geschmack und Würzung ganz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Ein kleines Stück geräucherter Speck oder Schinken-Knöchel während des Kochens der Bohnen hinzufügen für eine reichhaltige, rauchige Tiefe.
- •
Einige kubanische Köche fügen eine Prise Safran zur Kochwasser für subtile goldene Farbe und zusätzliche Geschmack-Komplexität hinzu.
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.
- •
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser in einem bedeckten Topf aufwärmen. Friert auch gut bis zu 2 Monate.
Geschichte und Herkunft
Der Name des Gerichts gedenkt der Jahrhunderte lange Reconquista, die christlichen Königreiche's schrittweise Rückeroberung der Iberischen Halbinsel von moorischer Herrschaft (711-1492). Siedler von den Kanarischen Inseln brachten Reis-und-Bohnen-Kombinationen nach Kuba, wo sie mit afrikanischen Kochtechniken verschwanden, um die charakteristische nationale Grundnahrung zu erschaffen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt schwarzer Bohnen Nierenbohnen verwenden?
Schwarze Bohnen sind traditionell und ihr erdiger, mineralischer Geschmack unterscheidet sich ganz von Nierenbohnen. Rote Bohnen (Frijoles Colorados) werden in dem östlichen kubanischen Arroz Congri verwendet, ein separates (obwohl verwandtes) Gericht.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsschrank angenähert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Aroma-Gleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf sicherer Grundlage.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
Kalorien380kcal
Eiweiß14g
Kohlenhydrate68g
Fat7g
Faser10g
Eiweiß14g
Kohlenhydrate68g
Fat7g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit45 Min.
Gesamtzeit60 Min.
Haben Sie Fragen?
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