Nasi Lemak

Über dieses Rezept

Nasi Lemak, was "reicher Reis" im Malay übersetzt, gilt als das Nationalgericht Malaysias und wird zu jeder Tageszeit gegessen, besonders Frühstück. Das Gericht konzentriert sich auf Reis, der in Kokosmilch mit Pandan-Blättern gekocht wird, was ihm eine charakteristische cremige Reichtum und blumige Aroma gibt. Es wird traditionell in Bananenblättern verpackt und von Straßen-Häusern in Malaysia, Singapur und Brunei verkauft. Die Beilagen — Sambal, knusprige Ikan Bilis (getrocknete Sardellen), geröstete Erdnüsse, geschnittene Gurke und harte gekochte Eier — bieten kontrastierende Texturen und Geschmäcke, die das Gericht vollständen.

Zutaten

Dient 4

• 400 gJasmin oder Langkorn-Reis(gewaschen und abgelassen)
• 400 mlKokosmilch
• 200 mlWasser
• 2 leavesPandan-Blätter(in einem Knoten gebunden)
• 1 stalkZitronengras(gequetscht)
• 1 tspSalz
• 100 ggetrocknete Sardellen (Ikan Bilis)(gespült und getrocknet)
• 100 ggeröstete Erdnüsse
• 3 tbspneutrales Öl(zum Braten)
• 4 largeEier(hartgekocht, halbiert)
• 1 mediumGurke(dünn geschnitten)
• 6 wholegetrocknete rote Chilis(für Sambal)
• 4 clovesKnoblauch(für Sambal)
• 1 mediumZwiebel(für Sambal, geschnitten)
• 2 tbspTamarinden-Paste(für Sambal)
• 1 tbspZucker(für Sambal)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie den Kokosnussreis

   Gewaschenen Reis, Kokosmilch, Wasser, Pandan-Blätter, Zitronengras und Salz in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf die niedrigste Einstellung reduzieren, bedecken und 18 Minuten kochen. Aus Hitze entfernen, Pandan und Zitronengras verwerfen und abgedeckt 5 Minuten dampfen lassen.

   Den Reis gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft, um überschüssige Stärke zu entfernen, was fluffy einzelne Körner sichert.

2. 2

   Braten Sie die Sardellen

   Öl in einer Pfanne über mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Getrocknete Sardellen in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 3–4 Minuten braten, ständig rührend, bis golden und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen. Geröstete Erdnüsse zur selben Pfanne hinzufügen und 1 Minute rühren-braten, bis leicht geröstet.

3. 3

   Machen Sie den Sambal

   Eingeweichte getrocknete Chilis, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebel in eine Paste mischen. Die verbleibende geschnittene Zwiebel in 1 Esslöffel Öl braten, bis golden, dann die Chili-Paste hinzufügen und über mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, ständig rührend, bis das Öl trennt und der Sambal dunkelrot wird. Tamarinden-Paste, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen.

4. 4

   Kochen Sie die Eier

   Wenn nicht bereits gemacht, Eier in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen, dann 9 Minuten kochen. Zu kaltem Wasser übertragen, schälen und halbieren. Hart gekochte Eier sind traditionell, aber weich gekochte oder gebratene Eier sind beliebte moderne Variationen.

5. 5

   Platte und servieren

   Häufen Sie Kokosnussreis auf jede Platte oder Bananenblatt. Arrangieren Sie halbierte Eier, Gurkenscheiben, gebratene Sardellen und Erdnüsse nebeneinander. Einen großzügigen Löffel Sambal hinzufügen. Sofort servieren, während Reis warm ist.

Variationen

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  Nasi Lemak mit Rendang: Einen Portion langsam-gekochter Rinder-Rendang für eine substantiellere Mahlzeit hinzufügen.

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  Nasi Lemak mit gebratenes Huhn: Eine immens beliebte Version mit knusprigem gebratenem Huhn an der Seite.

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  Vegane Nasi Lemak: Tofu für Eier ersetzen und einen Sambal ohne Shrimpenpaste (Belacan) verwenden.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.

Lagerung

Kokosnussreis wird am besten frisch gegessen, aber hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen, um Feuchte wiederherzustellen. Sambal gekühlt bis 5 Tage. Gebratene Sardellen bleiben in einem luftdichten Behälter 2 Tage knusprig.

Häufig gestellte Fragen