New York Käsekuchen

Über dieses Rezept

New York Käsekuchen hebt sich von seinen leichteren europäischen Cousinen durch seine schiere, unverhältnismäßige Reichtum ab. Die Füllung wird fast ausschließlich aus Frischkäse — vollfett, ohne Kompromisse — angereichert mit saurer Sahne, Eiern und gerade genug Zucker zum Ausgleich des Tangs gemacht. Das Ergebnis ist eine dichte, fast fudgeartige Textur, die in herrlichem Gegensatz zur krümeligen, buttrigen Basis steht. Backen in einem Wasserbad sorgt dafür, dass der Pudding langsam und gleichmäßig setzt, ohne zu knacken. Der Käsekuchen muss über Nacht gekühlt werden, um die Textur zu festigen und die Aromen zu entwickeln — Geduld ist nicht verhandelbar.

Zutaten

Dient 12

• 200 gGraham Cracker oder Verdauungsbiskuits(zu feinen Krümeln zerkleinert)
• 80 gungesalzene Butter(geschmolzen, für die Kruste)
• 2 tablespoonsKristallzucker(für die Kruste)
• 900 gvollfetter Frischkäse(auf Zimmertemperatur)
• 250 gKristallzucker
• 3 tablespoonsMehl
• 1 teaspoonVanilleextrakt
• 3große Eier(plus 1 zusätzliches Eigelb, auf Zimmertemperatur)
• 240 mlsaure Sahne(auf Zimmertemperatur)

Anleitung

1. 1

   Kruste machen

   Ofen auf 170°C (150°C Umluft) vorheizen. Biskuitkrümel mit geschmolzener Butter und 2 Esslöffel Zucker mischen. Fest und gleichmäßig in die Basis eines 23 cm Springform-Pans drücken. 10 Minuten backen, bis gesetzt. Abkühlen lassen.

2. 2

   Frischkäse schlagen

   Mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit den Frischkäse schlagen, bis vollständig glatt und fluffig, etwa 3 Minuten. Die Seiten abkratzen. Zucker und Mehl hinzufügen und eine weitere 2 Minuten schlagen, bis vollständig eingearbeitet.

   Zimmertemperatur-Frischkäse ist essentiell — kalter Frischkäse wird Klumpen hinterlassen, die sich nie ganz glätten.

3. 3

   verbleibende Zutaten hinzufügen

   Vanilleextrakt einmischen. Die Eier und zusätzliches Eigelb einer nach dem anderen hinzufügen, auf niedriger Geschwindigkeit schlagend, nur bis jedes eingearbeitet ist. Nicht zu kräftig schlagen, nachdem die Eier hinzugefügt — überschüssige Luft verursacht Risse. Die saure Sahne mit einem Spatel falten.

4. 4

   Wasserbad vorbereiten

   Die Außenseite des Springform-Pans fest in zwei Schichten schwere Alufolie wickeln, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Die Füllung über die gekühlte Kruste gießen. Den Pan in eine große Backform stellen. Genug kochendes Wasser in die Backform gießen, um 2 cm die Seiten des Springform-Pans zu kommen.

5. 5

   Backen

   70–80 Minuten backen. Der Käsekuchen ist bereit, wenn die Kanten gesetzt sind, aber die Mitte noch einen bemerkenswerten Wackler hat. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde innen lassen.

6. 6

   Über Nacht Kühl

   Aus dem Wasserbad entfernen, ein dünnes Messer um den Rand des Pans fahren zum Lockern, und bei Zimmertemperatur ganz abkühlen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühl. Aus dem Pan nehmen und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Beerenwirbel-Käsekuchen: 3 Esslöffel Himbeeren- oder Blaubeer-Coulis durch die Füllung vor dem Backen wirbeln.

• •

  Zitron-Käsekuchen: Die Zest und den Saft von 2 Zitrone zur Frischkäse-Mischung hinzufügen.

• •

  Biscoff-Käsekuchen: Die Graham-Cracker-Basis durch zerkleinerte Lotus-Biscoff ersetzen und 2 Esslöffel Biscoff-Aufstrich zur Füllung hinzufügen.

• •

  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Kühlen, abgedeckt, bis zu 5 Tage. Der Käsekuchen kann (ohne Belag) bis zu 2 Monate eingefroren werden — über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufig gestellte Fragen