Eine cremige weiße norwegische Fischsuppe aus Lachs, Dorsch, Lauch und Wurzelgemüse – leicht, salzhaltig und in weniger als einer Stunde zubereitet.
Fiskesuppe ist die norwegische Küste in einer Schüssel. Eine schnelle Fischbrühe aus Dorschköpfen und Lachshäuten bildet die Grundlage; daraus entsteht eine glänzende, mit Milch und Sahne verdickte Mehlschwitze, dann süßer Lauch, Karotte, Knollensellerie und Fenchel, die langsam weich werden, bis die Brühe samtig wird. Würfel aus frischem Lachs und Dorsch werden erst am Ende hinzugefügt – sie pochieren in der Restwärme, um sie cremig zu halten. Dill, weißer Pfeffer und ein Spritzer Zitrone beenden das Ganze. Norweger essen sie mit knusprigem grovbrød (Roggenbrot) und einer Butter-Portion; Küstenfamilien an der Westküste fügen just vor dem Servieren einen Schluck saure Sahne hinzu. Das ist das Gericht in jedem Hafencafé von Stavanger bis Tromsø.
Dient 4
Fischbrühe in einem kleinen Topf zum sanften Simmern bringen mit den aufbewahrten Lachshäuten. 10 Minuten simmern, um den Geschmack zu vertiefen. Absieben und Häute verwerfen.
In einem breiten Suppentopf Butter bei mittlerer-niedriger Hitze schmelzen. Lauch, Karotte, Knollensellerie und Fenchel hinzufügen. 10 Minuten kochen, oft umrühren – sie sollten weich werden, ohne sich zu färben.
Mehl über das Gemüse streuen und 2 Minuten umrühren, um den rohen Geschmack zu kochen.
Die warme Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesenhinzugießen, um Klumpen zu vermeiden. Zum sanften Simmern bringen und 10 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.
Milch und Sahne hinzugießen. 5 Minuten köcheln – nicht hart kochen, sonst kann die Sahne ausfallen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
Lachs und Dorsch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Trocken tupfen; leicht salzen.
Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Fischgewürfel hineinrutschen lassen. Abdecken und 4 Minuten in der Restwärme pochieren – nicht umrühren oder sie zerfallen.
Den meisten Dill und einen Spritzer Zitrone einrühren. In tiefe Schüsseln schöpfen. Mit restlichem Dill und weißem Pfeffer bestreuen. Mit Butterstulle-Roggenbrot servieren.
Die Suppe nicht kochen, wenn der Fisch hinzugefügt ist – sanftes Pochieren hält den Lachs samtig und den Dorsch blättrig.
Ist deine Brühe schwach, 10 Minuten die Lachshäute darin köcheln – dieser Schritt verdoppelt die Tiefe.
Einen scharfen Messer verwenden, um den Dorsch zu würfeln, der zerbrechlich ist; ein gezacktes Messer zerreißt ihn.
Norweger fügen oft einen Teelöffel saure Sahne zu jeder Schüssel am Tisch hinzu, um Säure zu geben.
Bergens-Stil Fiskesuppe fügt Garnelen und Muscheln neben den Filets hinzu.
Leichtere Version: Sahne auslassen und nur 500 ml Milch verwenden, mit einer Butterlage finalisieren.
100 g Lachstrimminge mit Rauchgeschmack in der letzten Minute hinzufügen für eine räuchrigere Brühe.
Im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren. Sehr sanft bei niedrigster Hitze wieder aufwärmen – nie kochen; die Sahne fällt aus und der Fisch wird überkocht.
Fisch-und-Milch-Suppen sind in norwegischen Kochbüchern von dem späten 1800er-Jahrhundert dokumentiert, wenn verschiffte Milch zuverlässig genug an der Küste wurde, um sie mit dem reichlich vorhandenen Dorsch und Lachs zu kombinieren. Die moderne Restaurant-Version wurde im 20. Jahrhundert in Bergen standardisiert.
Ja – reine Lachsfiskesuppe ist häufig in Osloer Restaurants verbreitet. Dorsch fügt einen blättrigeren Kontrast hinzu, aber die Suppe ist köstlich nur mit Lachs.
Die Sahne ist durch zu heftiges Kochen gebrochen. Aus dem Feuer nehmen, einen Spritzer kalte Milch hineinschlagen und nie wieder an ein hefties Kochen bringen.
Sehr enge Cousins – lohikeitto ist normalerweise nur Lachs mit Kartoffeln; Fiskesuppe ist cremiger und verwendet gemischten Fisch und eine Mehlschwitze-Basis. Beide gehören zur breiteren Familie der nordischen Fischsuppen.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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