Ofe Onugbu (Bitterblatt-Suppe)
Igbo-Bitterblatt-Suppe mit Ochsenschwanz, Stockfisch, Palmöl und gemahlenen Egusi - ein reichhaltiges, komplexes nigerianisches Klassiker.
Über dieses Rezept
Ofe onugbu (Bitterblatt-Suppe) ist eines der definierenden Gerichte der Igbo-Küche in südöstlichen Nigeria. Frische oder getrocknete Bitterblätter (die wiederholt gewaschen werden, um ihre Bitterkeit zu zähmen) werden mit Ochsenschwanz, Stockfisch, Palmöl und manchmal gemahlenen Egusi-Samen in eine tiefherzhaft Suppe gekocht. Die sanfte restliche Bitterkeit der Blätter ist das, was die Suppe ihren charakteristischen Charakter verleiht und wird geschätzt, nicht vermieden.
Zutaten
Dient 6
- 600 gOchsenschwanz(in Stücke schneiden)
- 100 gStockfisch (okporoko)(über Nacht eingeweicht und gereinigt)
- 200 gfrische oder gefrorene Bitterblätter(wiederholt gewaschen und gequetscht)
- 150 mlPalmöl
- 100 ggemahlenes Egusi (Melonensamenkörner)(optional)
- 2 ELgemahlener Krebs
- 2Scotch-Bonnet-Pfeffer
- 2 cubesFond-Würfel
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Ochsenschwanz kochen
Ochsenschwanz würzen und mit Stockfisch, 1 Fond-Würfel und genug Wasser zum Bedecken im Schnellkochtopf 45 Minuten kochen, bis sehr zart. Garflüssigkeit aufbewahren.
- 2
Blätter vorbereiten
Bitterblätter wiederholt in 5-6 Wasserwechseln waschen, jedes Mal quetschend, bis die Bitterkeit auf ein angenehmes Niveau reduziert ist. Quetschen trocken und grob hacken.
- 3
Egusi braten
Wenn Egusi verwendet wird, gemahlenes Egusi im Palmöl 5 Minuten rösten, bis golden. Pürierter Scotch-Bonnet hinzufügen und 3 weitere Minuten kochen.
- 4
Suppe bauen
Aufbewahrter Ochsenschwanz-Fond, gekochter Ochsenschwanz und Stockfisch hinzufügen. Krebs und verbleibender Fond-Würfel hinzufügen. 15 Minuten köcheln.
- 5
Bitterblätter hinzufügen
Vorbereitete Bitterblätter hinzufügen. Gut durchmischen. 10 Minuten köcheln. Geschmack testen und Würzung einstellen. Mit Kartoffelbrei oder Eba servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Bitterblätter 5-6 Mal waschen ist notwendig - zu bitter ist ungenießbar, zu mild verliert den Sinn.
- →
Stockfisch (getrockneter norwegischer Kabeljau) ist wesentlich für authentischen Igbo-Suppen-Geschmack - finde ihn in afrikanischen Lebensmittelgeschäften.
- →
Die Suppe sollte ziemlich dick sein - Fond hinzufügen, um Konsistenz anzupassen.
- →
Geschmack testen und am Ende Salz einstellen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Stockfisch mit geräucherter Makrele ersetzen, wenn nicht verfügbar.
- •
Cocoyam-Paste (oha) als Verdickungsmittel in der traditionellen Igbo-Methode hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein mit gegrillten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Treffers hinzufügen.
Lagerung
Gekühlt 3 Tage haltbar. Langsam aufwärmen - das Palmöl trennt sich und reintegriert sich beim Aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Ofe onugbu ist eine der ältesten und zeremonial am meisten signifikanten Suppen in der Igbo-Kultur. Sie wird traditionell an traditionellen Hochzeiten, neuen Knollen-Festivals und wichtigen Familien-Treffen serviert.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Bitterblätter?
Westafrikanische Lebensmittelgeschäfte lagern frische oder gefrorene Bitterblätter. Sie sind anders als Bitter-Kürbis. Im Igbo heißen sie onugbu; im Yoruba ewuro.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum - was mehr zählt, ist die Ehrung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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