Papa a la Huancaína Estilo Ecuador (Kartoffeln nach ecuadorianischer Art in gewürzter Käsesauce)

Über dieses Rezept

Papa a la huancaína ist ursprünglich ein peruanisches Gericht aus der Sierra-Stadt Huancayo, wurde aber in den Anden übernommen und adaptiert, und die ecuadorianische Version spiegelt die Vorlieben der lokalen Zutaten wider und behält dabei den wesentlichen Charakter bei: gekochte Kartoffeln in einer eingegossenen, leuchtend gelben Sahnesauce aus Ají-Amarillo-Chili, frischem Weißkäse, Crackern und Öl, die gleichzeitig würzig, cremig, würzig und reichhaltig ist. In Ecuador wird die Sauce typischerweise mit Ají Amarillo (oder dem lokalen Ají de Color als milderer Ersatz), Queso Fresco, etwas Limettensaft und Crackern oder Brot zum Binden und Andicken der Sauce zubereitet. Die gelbe Farbe kommt vollständig vom Ají-Amarillo – einem natürlich leuchtend orange-gelben Chili, der wie kein anderer Pfeffer sowohl Schärfe als auch einen unverwechselbaren fruchtigen Geschmack mitbringt. Die Soße wird zu einer vollkommen glatten Masse verrührt und großzügig über die auf einem Salatbett angeordneten Salzkartoffelscheiben gegossen. Die Beilage – hartgekochte Eihälften, schwarze Oliven, geschnittener Rettich und frischer Koriander – verwandelt das, was im Grunde angemachte Kartoffeln sind, in eine komponierte Vorspeise von auffallender optischer Anziehungskraft. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und eignet sich daher ideal als Vorspeise oder Beilage bei ecuadorianischen Sonntagsessen und Feiern.

Zutaten

Dient 4

• 800 gfestkochende Kartoffeln(In Salzwasser weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden)
• 200 gQueso-Fresko oder Ricotta(zerbröckelt)
• 3ají Amarillo-Paprika(gesät; oder 3 EL Ají-Amarillo-Paste)
• 5Sahnecracker oder Saltines(oder 2 Scheiben Weißbrot, Kruste entfernt)
• 4 ELneutrales Öl(oder Kondensmilch für eine cremigere Soße)
• 1 ZeheKnoblauch
• 2 ELfrischer Limettensaft
• 0.5 TLSalz
• 4 großeSalatblätter(zum Überziehen)
• 2hartgekochte Eier(halbiert)
• 8schwarze Oliven
• 1 ELfrischer Koriander(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser, bis sie ganz weich sind – ein dünnes Messer sollte ohne Widerstand hindurchgehen. Abgießen, noch warm schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. 2

   Machen Sie die Soße

   Ají Amarillo, Queso Fresco, Cracker, Knoblauch, Öl, Limettensaft und Salz in einem Mixer mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Die Soße sollte wie eine dicke Creme fließen.

   Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie jeweils 1 EL Öl oder Kondensmilch hinzu. Wenn es zu dünn ist, mehr Cracker hinzufügen.

3. 3

   Abschmecken und anpassen

   Probieren Sie die Soße auf Salz und Säure ab. Die Schärfe des Ají-Amarillo nimmt zu, je länger die Soße ruht – wenn Sie es milder mögen, verwenden Sie weniger Chilischoten oder mehr Queso zum Verdünnen.

4. 4

   Zusammenstellen und servieren

   Salatblätter auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Kartoffelscheiben auf den Salat legen. Die Soße großzügig über die Kartoffeln gießen. Mit hartgekochten Eihälften, schwarzen Oliven und Koriander garnieren.

Variationen

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  Klassische Version aus Peru: Daha zengin, daha kremalı bir sos için yağ yerine buharlaştırılmış süt kullanın.

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  Ají amarillo yoksa altın rengini artırmak için 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyin.

Lagerung

Die Soße bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar und wird beim Abkühlen dicker. Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Milch verdünnen. Gekochte Kartoffeln und Soße getrennt aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen