Türkeis gebackenes Auberginen- und Lamm-Klassiker — Schichten aus gebratener Aubergine, würzigem Hackfleisch und Tomatensauce, gebacken bis reich und sprudelnd.
Türkische Musakka unterscheidet sich von der griechischen Moussaka in einem Schlüsselpunkt: es gibt keine Béchamel-Sauce. Stattdessen werden Schichten aus gebratener Aubergine und würzigem Hackfleisch mit Tomaten einfach zusammen gebacken, so dass die Lammsoße konzentriert wird und die Aubergine zu seidiger Reichhaltigkeit schmilzt. Tomatenscheiben oben karamellisieren wunderbar während des Backens. Das Ergebnis ist intensiver aromatisch und weniger cremig als die griechische Version — näher am ursprünglichen Ottomanen Musakka, von dem beide Nationalversionen stammen. Türkische Musakka ist ein Familienklassiker, serviert mit Reis oder Bulgur-Pilaf und Joghurt.
Dient 4
Auberginen-Scheiben salzen, 20 Minuten ruhen, abspülen und trocken tupfen. In heißem Öl braten bis goldig auf beiden Seiten. Auf Papiertüchern abtropfen.
Zwiebel braten bis golden. Lamm hinzufügen, aufbrechen und bräunen. Knoblauch, Piment, Paprikaflocken, Tomatenpüree und gehackte Tomaten hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen bis dick. Petersilie hinzufügen.
Halbe Auberginen in eine Backform schichten. Lammsoße drüber verteilen. Restliche Auberginen obenauf. Mit geschnittenen Tomaten oben belegen.
150 ml Wasser um die Seiten herum hinzufügen. Zugedeckt bei 180°C 25 Minuten backen, dann unbedeckt 15 Minuten, um die Tomaten oben zu färben.
Die Flüssigkeit ist notwendig — ohne sie wird das Musakka während des Backens trocken.
Die Auberginen vor dem Backen tief zu braten verhindert, dass sie im Gericht unklar sind.
Jede Schicht während des Zusammenbaus würzen.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen — das Gericht setzt sich leicht und schneidet sauberer.
Zucchini-Scheiben neben der Aubergine hinzufügen.
Kartoffeln ganz unten für eine substanzialere Version schichten.
Mit zerkrümeltem Feta für eine türkisch-griechische Fusion garnieren.
Im Kühlschrank 3 Tage lagern. Geschmack verbessert sich über Nacht. Bei 160°C im Ofen aufwärmen.
Musakka verbreitete sich im ehemaligen Ottomanen Reich und divergierte in verschiedene Nationalversionen in der Türkei, Griechenland und der arabischen Welt. Die türkische Version wird als der ursprünglichen Ottomanen-Zubereitung am nächsten angesehen — einfacher und weniger cremig als das griechische Moussaka, das die meiste Welt kennt.
Die Béchamel-Schicht wurde der griechischen Version in den 1920er Jahren hinzugefügt. Die älteren Ottomanen und türkischen Versionen basieren allein auf der Lammsoße und Tomaten, die ein intensiveres Aroma, aber weniger reichhaltige Ergebnis erzeugen.
Scheiben mit Öl bestreichen und 20 Minuten pro Seite bei 220°C rösten. Das Ergebnis ist leichter und gut, obwohl gebratene Auberginen mehr Geschmack haben.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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