Pempek ist eine Spezialität aus Palembang in Südsumatra - Fisch und Tapiokamehl werden zu einem Teig vermischt, in verschiedene Formen geformt (Kugeln, Zylinder, Nuggets), gekocht, bis sie schwimmen, dann frittiert, bis sie goldbraun sind. Sie werden in einer würzigen Tamarinden-Brühe namens Cuko serviert. Pempek hat eine charakteristische federnd-zähe Textur und ist eines von Indonesiens meistgesuchten regionalen Gerichten.
Dient 6
Fisch, Tapiokamel, Reismehl, Eier, Salz und Pfeffer vermischen, bis es glatt ist.
Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.
In Kugeln oder Zylinder formen. 15-20 Minuten in Wasser kochen, bis sie schwimmen und durchgegart sind.
Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.
Gekochtes Pempek bei 170°C frittieren, bis es goldbraun ist. Abtropfen lassen.
Tamarinde, Chili, Knoblauch, Zucker und Wasser vermischen. 5 Minuten köcheln.
Pempek auf einem Teller anrichten, Cuko darüber gießen, mit frittiertem Knoblauch bestreuen.
Teig nicht überarbeiten - es wird zäh.
Kochen vor dem Frittieren ist für die Textur unerlässlich.
Verschiedene Fische verwenden oder Garnelen hinzufügen.
Kleinere Portionen für Vorspeisen machen.
Am besten frisch gegessen, kann aber gekühlt und aufgewärmt werden.
Pempek ist das Signature-Gericht von Palembang und gilt als eine der größten regionalen Spezialitäten Indonesiens, verkauft von dedizierten Händlern.
Überarbeitung des Teigs verursacht Zähheit. Nur bis zur Vermischung rühren. Auch nicht überkochen.
Pro Portion (300g) · 6 Portionen insgesamt
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