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Penang Assam Laksa
Würzige, intensive Tamarinden-Fischbrühe mit dicken Reisnudeln, Ananas, Kräutern und Shrimpspaste - Penangs ikonischstes Gericht und eine der besten Nudelsuppen der Welt.
Prep
30 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.987 Bewertungen)#penang laksa#assam laksa#malaysian#tamarinde#fischsuppe#hawker
Über dieses Rezept
Penang Assam Laksa ist eine der außergewöhnlichsten Nudelsuppen Asiens: eine tiefgärig-sauere, aromatische Brühe aus Tamarinde und Makrele, mit dem einzigartigen, intensiven Aroma von Hae Ko (dicke Shrimpspaste), das kurz vor dem Servieren eingerührt wird. Dicke Reisnudeln werden mit frischer Minze, Vietnamesischer Koriander (Daun Kesom), geriebenem Gurken, Zwiebeln, Ananas und Vogelscharfen Chilies belegt, dann in der heißen sauren Fischbrühe übergossen. Die Kombination aus Säure, Fischigkeit, Süße von der Ananas und der scharfen Hitze der Chilies erzeugt einen fast überwältigenden - und absolut süchtig machenden - Geschmack. Penang Assam Laksa rangierte auf Platz 7 von CNNs Liste der 50 köstlichsten Speisen der Welt, und sobald man sie kostet, wirkt das Ranking konservativ.
Zutaten
Dient 4
- 600 gfrische Makrele oder Sardinen
- 1.5 litresWasser
- 4 tablespoonsTamarindenpaste
- 2 stalksZitronengras(gequetscht)
- 4 slicesGalgant
- 3getrocknete rote Chilies
- 2 teaspoonsShrimpspaste (Belacan)
- 1 tablespoonZucker
- 1 teaspoonSalz
- 400 gdicke Rund-Reisnudeln
- 100 gfrische Ananas(gerieben oder gewürfelt)
- 1 smallGurke(julienned)
- 1 smallrote Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 bunchfrische Minze
- 2 tablespoonsHae Ko (dicke Shrimpspaste)(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Den Fisch kochen
Makrele 20 Minuten in Wasser mit Zitronengras und Galgant köcheln lassen. Fisch entfernen, Fleisch von Knochen und Haut trennen und flocken. Brühe aufbewahren.
- 2
Die Brühe aufbauen
Getrocknete Chilies und Belacan zu einer Paste mischen. 2 Minuten in etwas Öl anbraten. Zurück zur Fischbrühe geben mit Tamarindenpaste, Zucker und Salz. 15 Minuten köcheln lassen. Geflockte Fisch zurück in die Brühe geben.
- 3
Nudeln kochen
Dicke Reisnudeln nach Packungsanleitung bis zart kochen. Abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.
- 4
Anrichten und servieren
Heiße Fischbrühe über die Nudeln schöpfen. Mit Ananas, Gurke, Zwiebel und Minze belegen. Einen kleinen Löffel Hae Ko obenauf geben - Gäste rühren es selbst ein. Mit extra Chilies servieren.
Profi-Tipps
- →
Hae Ko (dicke Shrimpspaste) ist der charakteristische Finish - in malaysischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
- →
Die Brühe sollte deutlich sauer und würzig sein - Tamarinde und Salz nach Geschmack anpassen.
- →
Daun Kesom (Vietnamesischer Koriander) ist das authentische Kraut - mit einer Mischung aus Minze und gewöhnlichem Koriander ersetzen.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
Variationen
- •
Curry Laksa (Lemak) ist eine völlig andere Kokos-basierte Version - auch Penangs andere großartige Laksa.
- •
Vegetarisch: Protein mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: feingehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Hit.
- •
Leichter: Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrusfrüchten oder Essig-Spritzer abschließen, um Helligkeit zu bewahren ohne Körper zu verlieren.
Lagerung
Brühe im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Nudeln und Toppings separat lagern. Frisch anrichten.
Geschichte und Herkunft
Assam Laksa ist eine einzigartig Penang-Kreation, entwickelt von der Nyonya-Gemeinde der Insel (Peranakan-Chinesisch), die malaiische und chinesische Kochtraditionen vermischten. Das Wort 'Assam' bedeutet Tamarinde auf Malaiisch. Das Gericht verkörpert Penangs multikulturelle Charakter - ein ehemaliger britischer Kolonialhafen, wo chinesische, malaiische, indische und europäische Lebensmittelkulturen für Jahrhunderte vermischten. Penang wird heute als eines Asiens führender Essens-Destinationen betrachtet, mit Assam Laksa im Zentrum seiner kulinarischen Identität.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich Hae Ko finden?
Hae Ko (dicke Shrimpspaste) wird in malaysischen und einigen chinesischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Sie ist dick und schwarz, anders als gewöhnliche Shrimpspaste. Ohne es verliert das Gericht eine wichtige Geschmacksdimension - es lohnt sich, es zu suchen.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Würzgemische können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - was mehr zählt ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien420kcal
Eiweiß28g
Kohlenhydrate58g
Fat8g
Faser3g
Eiweiß28g
Kohlenhydrate58g
Fat8g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit45 Min.
Gesamtzeit75 Min.
Haben Sie Fragen?
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