Guatemalas alte nationalgericht — eine reiche, komplexe mole-ähnlich soße von gerostetem samen, getrockneter chilis und gewürzen serviert über hähnchen oder truthahn.
Pepián ist guatemalas nationalgericht und einer der ältesten kontinuierlich zubereitete gericht in den amerikas, mit wurzeln in vor-kolumbianischer maya-küche. Es ist eine dicke, komplexe soße gemacht durch röstung und mahlung von kürbis-samen (pepitas), sesam-samen, getrockneter chilis, tomaten, tomatillos, zimt und anders gewürzen, dann kochen die paste mit hähnchen oder truthahn in einer reichen, erdigen soße. Es teilt abstammung mit mexikanischer mole, aber predates es — maya-texte bezug pepián-ähnlich zubereitungen jahrhunderte, bevor mole codifiziert wurde. Die geschmack ist tiefe, komplexe, leicht rauchartig und unähnlich alles anders: nussig von den samen, fruchtig von den chilis, warm von den gewürzen. Pepián negro (dunkel) und pepián rojo (rot) sind die zwei haupt-sorten, unterscheidend in chili-auswahl und grad der röstung.
Dient 4
In einer trocken pfanne, kürbis-samen über mittelhitze rösten, bis sie platzen und goldbraun drehen, 4–5 minuten. Beiseite legen. Sesam-samen rösten, bis golden, 2–3 minuten. Zimt-stock, nelken und pfefferkörner kurz rösten, bis duftend. Alles separat.
Getrocknete chilis in der trocken pfanne kurz rösten (30 sekunden pro seite), dann in heißem wasser 15 minuten einweichen, bis geschmeidig. Die tomaten, tomatillos, zwiebel und unpellt knoblauch direkt in der pfanne oder unter einem grill verkohlen, bis dunkel in spots.
Verkohlung das gemüse ist, was pepián seine tiefe und rauchig gibt — nicht schüchtern weg von den dunkeln spots.
Chilis ablaufen. Knoblauch pellen. Alles gerostetem samen und gewürzen mit den eingeweicht chilis, verkohlt tomaten, tomatillos, zwiebel und knoblauch mit wenig brühe mischen, bis völlig glatt. Dies kann in chargen gemacht werden, brauchen.
Öl in einem tiefem topf, bis sehr heiß, erhitzen. Gemischte soße eingießen — es wird dramatisch zischen. Braten, während konstant rühren, für 5–8 minuten, bis die soße dunkelt und verdickt. Verbleibende brühe hinzufügen und zu einem simmer bringen.
Hähnchen mit salz würzen. Zur soße hinzufügen. Gedeckt 30–35 minuten simmernd kochen, bis hähnchen durchgegart und soße verdickt. Würzung anpassen.
Über oder nebenher weiß reis servieren, mit warmem mais-tortillas und eingelegte gemüse.
Das braten der gemischten soße in heißem öl ist der schlüssel schritt — dies 'setzt' den geschmack und entfernt den roh geschmack.
Röstung nicht beeilen — jedes element sollte richtig golden und duftend sein.
Die soße sollte dick genug sein, um einen löffel schwer zu bekleiden.
Salz zum sehr ende abschmecken und anpassen — aromen konzentrieren sich beim flüssigkeitsabbau, und eine letzte prise flockensalz schärft das ganze gericht.
Truthahn für eine traditionellere version verwenden.
Chayote-kürbis und grüne bohnen zur soße hinzufügen für extras gemüse.
Vegetarische version mit gerostetem kürbis und pilzen anstatt hähnchen machen.
Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.
Soße behält kühlschrank 4 tage. Friert ausgezeichnet für bis zu 3 monaten ein. Großartig zum stapel-kochen.
Pepián ursprung predates die spanisch-eroberung des amerikas. Archäologisch und textuell beweis deutet an, daß maya-gemeinschaften in den guatemalan-hochländer samen-und-chili-basiert soßen-vorbereitung jahrhunderte, bevor europäisch-kontakt. Nach der eroberung, zutaten wie hähnchen ersetzte truthahn und neu gewürzen wurden hinzugefügt, schaffend das gericht, wie bekannt heute. UNESCO hat pepián als teil von guatemalas immaterielles kulturelles erbe erkannt.
Beide sind komplexe chili-und-samen-soßen, aber pepián ist älter und verwendet mehr kürbis-samen als seine haupt-verdicken, während mole oft beruht mehr auf getrockneter chilis, schokolade und eine breitere vielfalt von zutaten. Pepián neigt weniger süß zu sein.
Guajillo und ancho chilis sind weit erhältlich an mexikanischen lebensmittelläden und online. Sie sind beste substitute für die guatemalan-getrocknete chilis, die in pepián verwendet werden.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor servieren zusammenstellen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, zitrone für limette), und halte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit schrankkram approximiert werden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.