Perkedel
Indonesische kartoffel-pfannkuchen mit zwiebeln und gewürzen — golden, fluffig, perfekter snack.
Über dieses Rezept
Perkedel sind indonesische kartoffel-bratlinge — püree aus kartoffeln gemischt mit eiern, gebratenen zwiebeln und gewürzen, dann zu kleine ovals geformt und fritiert, bis golden und fluffig innen, knusprig außen. Sie werden als snack, beilage oder als teil des frühstücks nasi kuning (würziger gelber reis) gegessen. Die knusprige außenseite kontrastiert wunderschön mit der cremigen, fluffigen innenseite.
Zutaten
Dient 12
- 1 kgkartoffeln, gekocht und püriert
- 2eier
- 3schalotten, gehackt
- 2 Zehenknoblauch, gehackt
- 2 ELgebratene zwiebel-flocken
- 1 TLsalz
- 1/2 TLweißer pfeffer
- 1/4 TLmuskatnuss
- öl zum frittieren
Anleitung
- 1
Mischen
Kartoffelpüree, eier, schalotten, knoblauch, gebratene zwiebeln, salz, pfeffer und muskatnuss kombinieren.
Stellen Sie sicher, dass der Brei vollständig abgekühlt und trocken ist. Warme oder nasse Kartoffeln absorbieren Öl und zerfallen in der Fritteuse.
- 2
Formen
Mit den händen oder zwei löffeln zu kleine ovals formen.
- 3
Frittieren
Bei 170°C fritieren, bis goldbraun von allen seiten, etwa 3–4 minuten pro portion. Auf papiertüchern abtropfen.
Der Eiweiß-Dip ist das traditionelle Geheimnis – er bildet die knusprige, leicht gewellte Schale, die das Innere fluffig hält.
- 4
Servieren
Heiß oder bei zimmertemperatur servieren.
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Profi-Tipps
- →
Nicht zu viel kartoffeln vermischen — sie sollen fluffig, nicht gummiartig sein.
- →
Mit einem melonen-ausstecher perfekt gleichmäßige frittierte stücke formen.
- →
Tauchen Sie die Pastetchen vor dem Braten in geschlagenes Eiweiß, um die klassische knusprige, gekräuselte Kruste zu erhalten.
- →
Kühlen Sie geformte Pastetchen 20 Minuten lang, wenn sie sich weich anfühlen – sie halten im Öl viel besser zusammen.
- →
Eine Prise Muskatnuss ist nicht verhandelbar; Es ist die stille Signatur des niederländisch-indonesischen Geschmacksprofils.
Variationen
- •
Käse zur mischung hinzufügen.
- •
Statt frittieren backen, um eine leichtere version zu erhalten.
- •
Fügen Sie gehackte Sellerieblätter oder Frühlingszwiebeln hinzu, um der Mischung Frische zu verleihen.
- •
Perkedel Tahu: Verwenden Sie für ein proteinreiches vegetarisches Pastetchen statt Kartoffeln pürierten, gepressten Tofu.
Lagerung
Gekochte perkedel 2 tage im kühlschrank lagern. Durch kurzes frittieren aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Perkedel ist ein grundnahrungsmittel der indonesischen küche, bei jeder mahlzeit gegessen von demütigen häusern bis zu formalen abendessen, und bei dem unabhängigkeitstag-fest serviert.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine dicht und schwer?
Zu viel vermischen zersetzt die kartoffeln. Nur so lange vermischen, bis kombiniert, wobei die textur fluffig bleibt.
Warum zerfällt mein Perkedel im Öl?
Die Mischung ist zu nass oder zu warm. Kühlen Sie den Brei vollständig ab, stellen Sie sicher, dass kein Kochwasser daran haften bleibt, und kühlen Sie die geformten Pastetchen vor dem Braten 20 Minuten lang ab. Der Eiweißüberzug fungiert auch als Strukturkleber – lassen Sie ihn nicht aus. Zum Schluss die Patties nicht bewegen, bis die erste Seite fest geworden ist.
Kann ich Perkedel backen oder luftbraten?
Ja – bestreichen Sie die mit Eiweiß überzogenen Frikadellen mit Öl und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 200 °C, wobei Sie sie zur Hälfte wenden, oder braten Sie sie 12–14 Minuten lang bei 190 °C an der Luft. Die Kruste ist trockener und weniger zerknittert als beim frittierten Original, aber das flauschige Innere bleibt erhalten und bei einer großen Portion ist es viel weniger praktisch.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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