Perkedel sind indonesische kartoffel-bratlinge — püree aus kartoffeln gemischt mit eiern, gebratenen zwiebeln und gewürzen, dann zu kleine ovals geformt und fritiert, bis golden und fluffig innen, knusprig außen. Sie werden als snack, beilage oder als teil des frühstücks nasi kuning (würziger gelber reis) gegessen. Die knusprige außenseite kontrastiert wunderschön mit der cremigen, fluffigen innenseite.
Dient 12
Kartoffelpüree, eier, schalotten, knoblauch, gebratene zwiebeln, salz, pfeffer und muskatnuss kombinieren.
Make sure the mash is completely cool and on the dry side; warm or wet potato absorbs oil and falls apart in the fryer.
Mit den händen oder zwei löffeln zu kleine ovals formen.
Bei 170°C fritieren, bis goldbraun von allen seiten, etwa 3–4 minuten pro portion. Auf papiertüchern abtropfen.
The egg-white dip is the traditional secret — it forms the crisp, slightly ruffled shell that keeps the inside fluffy.
Heiß oder bei zimmertemperatur servieren.
Nicht zu viel kartoffeln vermischen — sie sollen fluffig, nicht gummiartig sein.
Mit einem melonen-ausstecher perfekt gleichmäßige frittierte stücke formen.
Käse zur mischung hinzufügen.
Statt frittieren backen, um eine leichtere version zu erhalten.
Gekochte perkedel 2 tage im kühlschrank lagern. Durch kurzes frittieren aufwärmen.
Perkedel ist ein grundnahrungsmittel der indonesischen küche, bei jeder mahlzeit gegessen von demütigen häusern bis zu formalen abendessen, und bei dem unabhängigkeitstag-fest serviert.
Zu viel vermischen zersetzt die kartoffeln. Nur so lange vermischen, bis kombiniert, wobei die textur fluffig bleibt.
Pro Portion (90g) · 12 Portionen insgesamt
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