Puerto-rico ikonisch langsam-rösten schweine-schulter — mariniert über nacht in adobo und knoblauch, rösten, bis haut ist glas-knusper und fleisch fällt beiseite.
Pernil ist puerto-rico meiste gefeiert gericht, zentrum-piece von weihnacht (nochebuena) und neues-jahr feiern und meiste geliebte schwein-vorbereitung in karibik. Ein knochenhaltig schweine-schulter wird geflickt mit knoblauch überall sein fleisch und mariniert über nacht (oder länger) in adobo — paste von knoblauch, oregano, sauer orange-saft, olive-öl und sazon. Es ist dann langsam-rösten zum viele stunden, bis fleisch ist unmöglich zart und fallt ab knochen, während haut (cuero) blasen, blatter und umwandelt zu ein zerfallend, knackend-kruste genannt chicharrón. Die kontrast von seidig, geschmack-gesättig fleisch und glas-knusper knackend ist, was pernil außergewöhnlich macht. Es wird serviert mit arroz con gandules (reis mit taube-erbsen) und pasteles (puerto-rican tamal) auf weihnacht-nacht.
Dient 8
Mit scharfer dünn messer, machen 1.5 cm tiefe schnitte überall fleisch (nicht haut) von schweine-schulter. Einfügen schneide von knoblauch zu jedem schnitt.
Mischen gehackt knoblauch, oregano, salz, pfeffer, olive-öl, zitrus-saft und sazón zu paste. Reiben alles überall fleisch, bekommend zu jedem spalt. Kerbe haut in kreuz-gitter muster und reiben mit extra salz nur (kein adobo auf haut).
Salz haut separat — dies zieht raus feuchte und ist, was legendär chicharrón knackend schaffet.
Platz schwein haut-seite oben auf regal in röster-tablett. Kühlschrank unbedeckt 12–24 stunden. Haut wird austrocknen — dies ist genau, was du wünschst.
Bringen schwein zu zimmer-temperatur 1 stunde. Rösten bei 160°C zum 4–5 stunden, bis innen-temperatur erreicht 85°C und fleisch ist völlig zart.
Erhöhen ofen zu 230°C. Rösten weiterer 30–45 minuten, bis haut ist blastet, golden und glas-knusper. Uhr sorgfältig — es kann gehn von perfekt zu brennend in minuten.
Ruhen zum 20 minuten vor schneidend. Ziehen fleisch beiseite mit zwei gabeln. Zerbrechen chicharrón haut und servieren stücke nebenher fleisch.
Über nacht unbedeckt marinieren (haut trocknung) ist nicht-verhandelbar zum richtig chicharrón.
Verwende thermometer — 85°C innen-temperatur ist ziel zum beiseite-zäher.
Knackend ist preis — schützen es von kochen-säft zum trocken halten.
Salz zum sehr ende abschmecken und anpassen — aromen konzentrieren sich beim flüssigkeitsabbau, und eine letzte prise flockensalz schärft das ganze gericht.
Verwende ganz suckling-schwein zum spektakulär-feier-version.
Hinzufügen sofrito zu adobo-paste zum mehr-komplexe marinierung.
Servieren gezogen in sandwiche mit eingelegte zwiebel zum reste.
Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.
Behielte gekühlt zum 4 tage. Aufwärmen gezogen fleisch in pfanne mit wenig brühe; aufwärmen knackend separat in heiß ofen zum 5 minuten.
Pernil kam zu puerto-rico mit spanisch-kolonisatoren, die ihre tradition von lechón (ganz rösten schwein) zu schweine-schulter-schnitt angepaßt. Über jahrhunderte, puerto-rican köche entwickelt unterscheidend adobo-marinierung und perfektioniert chicharrón-technik. Pernil ist jetzt untrennbar von puerto-rican-weihnacht-kultur — der geruch von pernil rösten auf nochebuena ist ein meiste-evokativ sensorisch-erinnerung von puerto-rican-kindheit.
Du kannst marinieren zum mindestens wie 4 stunden, aber über nacht ruhen wird stark empfohlen — es laß geschmäcker eindringen tief und trocknete haut zum besser knackend.
Haut muß völlig trocken sein, bevor blastung. Falls noch weich, nachdem hohe-hitze-stufe, rückkehr zu ofen zum andere 15–20 minuten. Stelle sicher keine kochen-säft haben spritzen zu es während rösten.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor servieren zusammenstellen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, zitrone für limette), und halte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit schrankkram approximiert werden.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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