Pernil

Über dieses Rezept

Pernil ist puerto-rico meiste gefeiert gericht, zentrum-piece von weihnacht (nochebuena) und neues-jahr feiern und meiste geliebte schwein-vorbereitung in karibik. Ein knochenhaltig schweine-schulter wird geflickt mit knoblauch überall sein fleisch und mariniert über nacht (oder länger) in adobo — paste von knoblauch, oregano, sauer orange-saft, olive-öl und sazon. Es ist dann langsam-rösten zum viele stunden, bis fleisch ist unmöglich zart und fallt ab knochen, während haut (cuero) blasen, blatter und umwandelt zu ein zerfallend, knackend-kruste genannt chicharrón. Die kontrast von seidig, geschmack-gesättig fleisch und glas-knusper knackend ist, was pernil außergewöhnlich macht. Es wird serviert mit arroz con gandules (reis mit taube-erbsen) und pasteles (puerto-rican tamal) auf weihnacht-nacht.

Zutaten

Dient 8

• 2.5–3 kgknochenhaltig schweine-schulter(haut an)
• 8 Zehenknoblauch(4 gehackt, 4 schneide zum flicren)
• 2 ELgetrocknete oregano
• 1 ELsalz(plus extra zum haut)
• 1 TLschwarzer pfeffer
• 3 ELolive-öl
• Juice of 2 sour orangesoder 1 orange + 1 limette
• 1 packetsazón mit achiote(oder 1 teelöffel annatto-pulver)

Anleitung

1. 1

   Flick das schwein

   Mit scharfer dünn messer, machen 1.5 cm tiefe schnitte überall fleisch (nicht haut) von schweine-schulter. Einfügen schneide von knoblauch zu jedem schnitt.

2. 2

   Machen und anwenden adobo

   Mischen gehackt knoblauch, oregano, salz, pfeffer, olive-öl, zitrus-saft und sazón zu paste. Reiben alles überall fleisch, bekommend zu jedem spalt. Kerbe haut in kreuz-gitter muster und reiben mit extra salz nur (kein adobo auf haut).

   Salz haut separat — dies zieht raus feuchte und ist, was legendär chicharrón knackend schaffet.

3. 3

   Marinieren über nacht

   Platzieren Sie Schwein Haut-Seite oben auf Regal in Röster-Tablett. Kühlen Sie unbedeckt 12–24 Stunden. Haut wird austrocknen — dies ist genau, was Sie wünschen.

4. 4

   Langsam rösten

   Bringen schwein zu zimmer-temperatur 1 stunde. Rösten bei 160°C zum 4–5 stunden, bis innen-temperatur erreicht 85°C und fleisch ist völlig zart.

5. 5

   Gewalt zum knackend

   Erhöhen ofen zu 230°C. Rösten weiterer 30–45 minuten, bis haut ist blastet, golden und glas-knusper. Uhr sorgfältig — es kann gehn von perfekt zu brennend in minuten.

6. 6

   Ruhen und servieren

   Ruhen zum 20 minuten vor schneidend. Ziehen fleisch beiseite mit zwei gabeln. Zerbrechen chicharrón haut und servieren stücke nebenher fleisch.

Variationen

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  Verwende ganz suckling-schwein zum spektakulär-feier-version.

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  Hinzufügen sofrito zu adobo-paste zum mehr-komplexe marinierung.

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  Servieren gezogen in sandwiche mit eingelegte zwiebel zum reste.

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  Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.

Lagerung

Behielte gekühlt zum 4 tage. Aufwärmen gezogen fleisch in pfanne mit wenig brühe; aufwärmen knackend separat in heiß ofen zum 5 minuten.

Häufig gestellte Fragen