Knusprige, blättrige gebackene Pasteten gefüllt mit würzigem Lammhack und Zwiebel – Usbekistans beliebter Seidenstraße Straßenverkehr, gebacken in einem traditionellen Tandoor oder Hausofen.
Samsa sind das usbekische Äquivalent zu einem Handustenteig und unter den beliebtesten Straßengerichten in ganz Zentralasien. Anders als ihr südlicher Cousin, das gebratene Samosa, werden usbekische Samsa gebacken – traditionell in einem Lehm-Tandoor-Ofen, wo der rohe Teig direkt auf den heißen Innenwänden angebracht wird. Ein geschichteter, laminierter Teig ähnlich dem Rohhefe-Blätterteig gibt der Außenseite eine zerbrechlich blättrig-Textur, während die Füllung aus grob gehacktem Lamm, reichlich roher Zwiebel und Kümmel innen zu einem saftigen, aromatischen Zentrum kocht. Sie werden mit Ei bestrichen und vor dem Backen mit Sesam- oder Schwarzkümmelkörnern bestreut.
Dient 12
Mehl, Salz und warmes Wasser in einer Schüssel mischen. Mischen und 8 Minuten kneten, bis glatt. Mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück sehr dünn ausrollen (etwa 2mm). Weiches Lammfett oder Shortening über die Oberfläche verteilen. Fest von der langen Seite in ein Log abrollen. Das Log in 6 gleiche Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf seiner geschnittenen Kante aufstellen und in einen Kreis von etwa 12cm Durchmesser ausrollen. Die Laminierung erzeugt blättrig-Schichten.
Je gleichmäßiger Sie das Fett verteilen, desto blättriger werden Ihre Samsa.
Gehacktes Lamm, gehackte Zwiebeln, Kümmel, schwarzer Pfeffer und Salz mischen. Gründlich mit den Händen mischen. Die Zwiebel sollte reichlich und roh sein – sie dampft innen in der Pastete und hält die Füllung saftig.
2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Drei Seiten hochziehen und fest zusammendrücken, um ein dreieckiges Paket zu schaffen. Die Nähte gut drücken – jede Lücke lässt Säfte entweichen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein belegtes Backblech stellen.
Jedes Samsa mit verquirltem Ei bestreichen und Sesam- oder Schwarzkümmelkörner oben verstreuen. In einem auf 220°C (200°C Umluft) vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis tief golden und blättrig.
Verwenden Sie Lamm mit einem ordentlichen Fettgehalt – mageres Lamm macht die Füllung trocken.
Kochen Sie die Füllung nicht voraus; das rohe Lamm und die Zwiebel dampfen zusammen innen in der Pastete für ein saftiges Ergebnis.
Drücken Sie die Nähte sehr fest. Wenn sie während des Backens öffnen, laufen die Säfte aus und die Pastete wird unten matschig.
Salz ganz am Ende abschmecken – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit reduziert, und eine letzte Prise grobes Salz schärft das ganze Gericht.
Kürbis-Samsa: ersetzen Sie die Lammfüllung durch gewürfelte Kürbisse, Zwiebel, Butter und schwarzer Pfeffer – eine beliebte vegetarische Version.
Huhn-Samsa: verwenden Sie fein gehackten Hühnerschenkel anstelle von Lamm.
Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie leicht mehr ab.
Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Vollständig abkühlen lassen, bevor lagern. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag lagern, oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem 180°C Ofen 10 Minuten nachwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Samsa stammt aus der antiken Seidenstraße ab, mit ähnlichen Pasteten von dem Kaukasus bis Südasien gefunden. In Usbekistan sind sie mit der Basarkultur verbunden – Stände außerhalb des Chorsu-Basars in Taschkent haben traditionelle Tandoor-Samsa seit Jahrhunderten verkauft.
Ja – es ist eine nützliche Abkürzung. In Kreise oder Quadrate schneiden, füllen und backen. Das Ergebnis wird blättriger sein, aber der Geschmack wird nicht ganz so authentisch sein.
Sehr festes Zusammendrücken der Nähte ist notwendig. Einige Bäcker verwenden auch eine kleine Menge Eigelb-Glasur auf den Kanten, bevor sie versiegeln, um als Kleber zu fungieren.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft nachwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intact. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem improvisiert werden, was Sie zu Hause haben.
Pro Portion (140g) · 12 Portionen insgesamt
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