Israelisches Schnitzel (knusprig paniertes Hähnchenschnitzel)

Über dieses Rezept

Israelisches Schnitzel (שניצל) ist unwahrscheinlich das am häufigsten gegessene Gericht in Israel – weitaus häufiger als Falafel oder Shawarma an Wochentagen. Die Wiener Schnitzel-Tradition wurde in den 1930er und 1940er Jahren von mitteleuropäischen jüdischen Einwanderern (insbesondere aus Deutschland und Österreich) mitgebracht und schnell von israelischen Hobbyköchen übernommen und adaptiert, die sie sich zu eigen machten, indem sie Hühnchen anstelle von Kalbfleisch verwendeten (Kalbfleisch war teuer und nicht Halal-kompatibel), die Semmelbrösel stärker würzten und es mit einem völlig israelischen Beilagenset servierten: Hummus oder Tahini-Sauce, israelischem Salat usw Chips (Pommes frites). Das israelische Schnitzel besteht immer aus hauchdünner Hähnchenbrust – je dünner, desto besser – so dass das Verhältnis von knuspriger Panade zu zartem Fleisch hoch ist. Ein gutes israelisches Schnitzel, in reichlich Öl goldbraun frittiert, ist eine der großen, einfachen Freuden des israelischen Tisches. Jede israelische Mutter hat ihr eigenes Geheimnis, meist geht es um das genaue Würzen der Semmelbrösel.

Zutaten

Dient 4

• 4Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut (insgesamt ca. 700 g)
• 150 geinfache Semmelbrösel(oder Panko für extra Crunch)
• 2 großeEier
• 60 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Salz
• 0.5 TLKnoblauchpulver
• 0.5 TLsüßer Paprika
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TLgemahlener Kreuzkümmel(Gewürzzugabe nach israelischer Art)
• 200 mlneutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)(zum Braten)
• 1Zitrone, in Spalten schneiden(zum Servieren)
• 4 ELTahini oder Hummus(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen zerstampfen

   Legen Sie jede Hähnchenbrust in einen Zip-Lock-Beutel oder zwischen Plastikfolie. Mit einem Fleischhammer oder Nudelholz gleichmäßig 5–6 mm dick klopfen. Das ist für richtiges Schnitzel nicht verhandelbar.

   Die gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass das Schnitzel gleichmäßig gart, ohne rohe Stellen oder überbräunte Ränder.

2. 2

   Panierstation einrichten

   Stellen Sie drei flache Schüsseln bereit: Mehl in die erste; Eier mit einer Prise Salz im zweiten geschlagen; Im dritten Teil Semmelbrösel mit Knoblauchpulver, Paprika, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischt.

3. 3

   Das Hähnchen panieren

   Hühnchen mit Papiertüchern trocknen. Jedes Stück durch Mehl wenden (überschüssiges abschütteln), dann Ei (abtropfen lassen) und dann Semmelbrösel (auf beiden Seiten fest andrücken, damit sie haften bleiben).

4. 4

   Das panierte Hähnchen ruhen lassen

   Panierte Schnitzel auf ein Gitter legen und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch haftet die Beschichtung besser und das Öl spritzt weniger.

   Lassen Sie den Rest nicht aus – er macht den Unterschied zwischen einer Beschichtung, die anhaftet, und einer, die beim Braten abrutscht.

5. 5

   Braten

   200 ml Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170–180 °C erhitzen. Schnitzel einzeln oder zu zweit pro Seite 2,5–3 Minuten goldbraun braten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

6. 6

   Abtropfen lassen und würzen

   Sofort auf ein Gestell oder Papiertücher legen. Sobald sie aus dem Öl kommen, leicht mit Salz würzen.

7. 7

   Servieren Sie es im israelischen Stil

   Auf Tellern mit etwas Hummus oder Tahini, einem Haufen israelischem Salat, frittierten Pommes Frites und Zitronenspalten servieren. Vor dem Verzehr eine Zitrone über das Schnitzel pressen.

Variationen

• •

  Kalbsschnitzel: das österreichische Original – verwenden Sie Kalbsschnitzel anstelle von Hähnchen; Pfund noch dünner (3 mm).

• •

  Schnitzel in Pita: Schnitzelscheiben in warmem Pita mit Hummus, Pommes Frites und Kohlsalat sind ein beliebtes israelisches Streetfood-Format.

• •

  Gebackene Schnitzel: Mit Öl bestreichen und 15 Minuten bei 220 °C backen – deutlich weniger knusprig, dafür aber leichter.

Lagerung

Schnitzel isst man am besten direkt aus der Pfanne. Reste bleiben im Kühlschrank 2 Tage haltbar; 8 Minuten lang bei 200 °C im Ofen erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Niemals in der Mikrowelle erhitzen – dadurch wird die Panade weich und fettig.

Häufig gestellte Fragen