Grüne Shakshuka

Über dieses Rezept

Grüne Shakshuka ist in der letzten Dekade aus der kreativen Brunchkultur Tel Avivs als frisches Gegenstück zur klassischen roten Tomatenversion entstanden. Die grüne Sauce wird aus Spinat, Mangold, grünen Paprika, Jalapeño, Zwiebel und Knoblauch aufgebaut, zu einer dicken, lebhaften Basis eingekocht, dann mit Labneh oder Frischkäse angereichert, bevor die Eier eingebettet und pochiert werden. Die Sauce ist ein tiefes, erdiges, kräutergesättigtes Grün und der Geschmack ist gleichzeitig frisch und reichhaltig. Mit Pita oder Challah zum Aufsaugen der Sauce serviert, ist sie zu einem der prägenden Gerichte der israelischen modernen Frühstückskultur geworden.

Zutaten

Dient 4

• 6Eier
• 200 gBabyspinat
• 200 gMangold(Stiele entfernt, Blätter grob gehackt)
• 2grüne Paprika(gewürfelt)
• 1Jalapeño(geschnitten (oder mehr nach Geschmack))
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4Knoblauchzehen(gehackt)
• 1 Bundfrischer Koriander(die Hälfte für die Sauce gehackt, die Hälfte zum Servieren)
• 1 Handvollfrische Petersilie(gehackt)
• 4 ELLabneh oder Frischkäse
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• feta cheesezerbröckelt, zum Fertigstellen

Anleitung

1. 1

   Basis anbraten

   Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika 8 Min. weich dünsten. Knoblauch, Jalapeño, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen, 1 Min. rühren.

2. 2

   Grünzeug welken lassen

   Spinat und Mangold portionsweise hinzufügen. Rühren und kochen, bis alles vollständig zusammengefallen ist, 5 Min. Das Volumen reduziert sich drastisch.

3. 3

   Halb pürieren

   Die Hälfte der Masse in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer zur Hälfte glatt pürieren — zurück in die Pfanne geben. Das ergibt eine Sauce, die sowohl glatt als auch mit Textur ist.

   Teilweises Pürieren gibt der Sauce Körper und Cremigkeit, während sichtbare grüne Stücke erhalten bleiben.

4. 4

   Kräuter und Labneh hinzufügen

   Koriander, Petersilie, Labneh und Salz einrühren. Die Sauce sollte dick genug sein, um die Eier zu tragen.

5. 5

   Eier pochieren

   6 Mulden in die Sauce drücken. Je ein Ei hineinschlagen. Abdecken und bei schwacher Hitze 5–7 Min. kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

6. 6

   Servieren

   Zerbröckelten Feta und restlichen frischen Koriander darüberstreuen. Direkt aus der Pfanne mit warmem Pita oder Challah servieren.

Variationen

• •

  Za'atar darüberstreuen für eine israelische Kräuternote

• •

  Avocadoscheiben als Tel Aviv-Café-Präsentation beilegen

• •

  Grünkohl statt Mangold für ein leicht bittereres, kräftigeres Aroma verwenden

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Die grüne Sauce ist 3 Tage gekühlt haltbar. Eier jedes Mal frisch pochieren.

Häufig gestellte Fragen