Shakshuka

Über dieses Rezept

Shakshuka (שקשוקה) — aus dem maghrebisch-arabischen Wort für 'Mischung' — ist eines der beliebtesten Gerichte in Israel und im Nahen Osten. Während seine Ursprünge zwischen Nordafrika und dem Jemen umstritten sind, ist es tief in der israelischen Esskultur verankert und wird zu jeder Tageszeit gegessen. Das Gericht ist im Wesentlichen Eier, die direkt in einer reichlich gewürzten, lebhaft roten Sauce aus Tomaten, roten Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika pochiert werden. In Israel wird Shakshuka traditionell in der gleichen gusseisernen oder Tonwarenpfanne gemacht und serviert, in der sie gekocht wurde, in der Mitte des Tisches mit einem großen Korb Challah oder Pita zum Schöpfen. Ein Löffel Labneh oder zerbröckelter Feta oben ist eine beliebte Ergänzung, und einige Versionen enthalten Harissa für zusätzliche Schärfe. Das Gericht ist natürlich vegetarisch, unglaublich einfach und außerordentlich befriedigend.

Zutaten

Dient 4

• 6Eier
• 400 gkonservierte ganze Pflaumtomaten(von Hand zerdrückt)
• 2 mediumrote Paprikaschoten(entkernt und gewürfelt)
• 1 largeZwiebel(fein gehackt)
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 tablespoonHarissa-Paste(nach Geschmack anpassen)
• 1 teaspoongemahlenes Kreuzkümmel
• 1 teaspoongeräuchertes Paprikapulver
• 0.5 teaspoongemahlener Koriander
• 1 tablespoonTomatenmark
• 3 tablespoonsOlivenöl
• 50 gSchafskäse(zerbröckelt, zum Servieren (optional))
• 2 tablespoonsfrischer Koriander oder glatte Petersilie(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Sauce-Basis zubereiten

   Das Olivenöl in einer großen, breiten, abgedeckten Brat- oder Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 7–8 Minuten köchen, bis sie weich und leicht golden ist. Die roten Paprikaschoten hinzufügen und weitere 5 Minuten köchen, bis sie erweicht sind.

   Eine breite Pfanne (mindestens 28 cm) ist wichtig, damit die Eier Platz zum Pochen haben, ohne sich zu überlappen.

2. 2

   Aromastoff hinzufügen

   Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Koriander und Tomatenmark hinzufügen. Rühren und 1–2 Minuten köchen, bis es sehr duftend ist.

3. 3

   Tomaten und Harissa hinzufügen

   Die zerdrückten Tomaten und Harissa hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Zucker gut würzen. Über mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, gelegentlich rühren, bis die Sauce verdickt ist und in der Farbe vertieft wird.

4. 4

   Die Eier hinzufügen

   Mit der Rückseite eines Löffels 6 Vertiefungen in die Sauce machen. Ein Ei in jede Vertiefung knacken. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Die Eier pochen

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten köchen, bis das Eiweiß gerade eben fest ist, aber die Dotter noch flüssig sind. (Weitere 2–3 Minuten köchen für vollständig gesetzte Dotter.)

6. 6

   Servieren

   Zerbröckelten Schafskäse und frische Kräuter oben verteilen. Bringen Sie die Pfanne direkt zum Tisch und servieren Sie mit warmem Pita oder knusprigem Brot zum Schöpfen.

Variationen

• •

  Grüne Shakshuka ersetzt die Tomatenbasis durch gedünsteten Spinat, Lauch, Zucchini und Kräuter.

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  Fügen Sie in Scheiben geschnittene Merguez-Wurst zur Sauce vor dem Hinzufügen der Eier für eine herzhaftere, fleischigere Version hinzu.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Riesenkönigs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.

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  Würziger: Geben Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoff für warme, geschichtete Wärme statt eines einzelnen scharfen Hiebs hinzu.

Lagerung

Die Tomatensauce hält im Kühlschrank 4 Tage. Fügen Sie beim Servieren immer frische Eier hinzu.

Häufig gestellte Fragen