Shakshuka Tunisienne

Über dieses Rezept

Während Shakshuka im Westen oft mit der israelischen Küche verbunden ist, stammt es ursprünglich aus Tunesien und der Maghreb, bevor es nach Osten durch die sephardische jüdische Diaspora wanderte. Die tunesische Version - chakchouka (شكشوكة) - ist ausdrücklich kühner und würziger als sein israelisches Pendant, gebaut auf einer Grundlage aus gerösteten Paprika, stark gewürzter Tomatensauce und der definierenden Zugabe von Merguez, der nordafrikanischen Lammwurst, duftend nach Harissa, Kreuzkümmel und Paprika. Ganze Eier werden gegen Ende in die zischende Sauce gekrackt und gesägt, bis sie gerade gesetzt sind. Mit tunesischem Khobz-Fladenbrot zum Schöpfen gegessen, ist dies robustes, tief aromatisches, wärmendes Essen.

Zutaten

Dient 4

• 4Merguez-Würstchen(in 2 cm Stücke geschnitten)
• 6Eier
• 400 gkonservierte ganze Tomaten(zerdrückt)
• 2 großerote oder grüne Paprika(entkernt und in Scheiben geschnitten)
• 1 großeZwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 EsslöffelHarissa-Paste(Hitze-Vorliebe anpassen)
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffelsüße Paprika
• 0.5 TeelöffelKümmel-Samen
• 3 EsslöffelOlivenöl
• 2 Esslöffelfrischer Koriander(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bräune die Merguez

   1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, breiten Bratpfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Merguez-Stücke hinzufügen und unter Drehen etwa 4 Minuten braten, bis von allen Seiten braun. Entfernen und beiseitestellen (das Fett in der Pfanne lassen).

2. 2

   Dünsten Sie die Paprika und Zwiebel

   Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel und Paprika hinzufügen und über mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis sehr soft und an den Rändern karamellisiert.

3. 3

   Aromaten und Harissa hinzufügen

   Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Kümmel-Samen und Harissa hinzufügen. Rühren und 2 Minuten kochen, bis sehr duftend.

4. 4

   Tomaten hinzufügen und köcheln

   Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und mit Salz würzen. Die Merguez zur Pfanne zurück. Unbedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und tief aromatisiert ist.

5. 5

   Eier hinzufügen

   6 Vertiefungen in der Sauce machen. Ein Ei in jede Vertiefung knacken. Die Eier mit einer Prise Salz würzen. Die Pfanne bedecken und über mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten kochen, bis das Weiß gerade gesetzt und das Eigelb noch flüssig ist.

6. 6

   Servieren

   Frischen Koriander über die Spitze streuen. Die Pfanne zum Tisch bringen und mit warmem Fladenbrot zum Schöpfen servieren.

Variationen

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  Eine vollständig vegetarische tunesische chakchouka lässt die Merguez weg - einfach die Paprika erhöhen und eine Prise ras el hanout hinzufügen.

• •

  Einige tunesische Versionen fügen eine Schicht in Scheiben geschnittene Zucchini in die Sauce.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Die Sauce (ohne Eier) bleibt bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Jedes Mal frische Eier hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen