Şiş Kebab (türkische gegrillte Lammwürfelspieße)

Über dieses Rezept

Şiş-Kebab (şiş kebabı) – vom türkischen şiş (Spieß) – ist eine der ältesten und ursprünglichsten Formen des Kochens in Anatolien: gewürztes Fleisch, das auf einen schwertähnlichen Spieß gesteckt und über Feuer gehalten wird. Im Gegensatz zu Köfte oder Köfte (für die Hackfleisch verwendet wird) verwendet şiş stückiges ganzes Muskelfleisch – typischerweise Lammschulter wegen seines idealen Fettgehalts –, das in gleichmäßige Stücke geschnitten und in einer Mischung mariniert wird, die zart und aromatisch wird, ohne die Qualität des Lamms selbst zu verdecken. Die türkische Marinade ist elegant und einfach: Zwiebelsaft (nie gehackte Zwiebeln, die verkohlen und verbrennen), Olivenöl, schwarzer Pfeffer und getrockneter Thymian oder Oregano. Kein Tomatenmark, kein Joghurt in der traditionellen Istanbuler und anatolischen Version – diese Ergänzungen gehören zu späteren Restaurantadaptionen. Der Kebab wird auf echter Holzkohle gegart, um den Rauch zu erzeugen, den Gas nicht erzeugen kann, und alle 2 Minuten umgedreht, um ein gleichmäßiges Garen und Verkohlen auf allen Seiten zu gewährleisten. Serviert mit verkohlten Tomaten und grünen Paprika auf einem Bett aus Lavash-Brot mit einer Prise Sumach-Zwiebeln und Joghurt ist Siş-Kebab türkische Küche in ihrer ehrlichsten und köstlichsten Form.

Zutaten

Dient 4

• 800 gLammschulter(In 3 cm große Würfel schneiden, Fett belassen)
• 1 großeZwiebel(gerieben; Saft in die Marinade gepresst)
• 4 ELextra natives Olivenöl
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgetrockneter Thymian oder getrockneter Oregano
• 1 TLSalz
• 4 ganzTomaten(zum Grillen)
• 4 ganzlange grüne Paprika (Sivri Biber)(zum Grillen)
• 1 großeZwiebel(In dünne Scheiben schneiden und zum Servieren mit Sumach vermischen)
• 1 ELgemahlener Sumach(für Zwiebelsalat)
• 2 großeLavash oder Fladenbrot(zum Servieren)
• 4 ELdicker Joghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm marinieren

   Reiben Sie die Zwiebel und drücken Sie den gesamten Saft in eine große Schüssel. Werfen Sie die Feststoffe weg oder verwenden Sie sie für einen anderen Zweck. Olivenöl, schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und Salz hinzufügen. Die Lammwürfel dazugeben und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank marinieren.

   Wenn Sie nur den Zwiebelsaft (nicht das geriebene Fruchtfleisch) verwenden, wird verhindert, dass die Zwiebel auf dem Grill verkohlt, und ihr Geschmack bleibt erhalten.

2. 2

   Fädeln Sie die Spieße ein

   Die marinierten Lammfleischstücke auf Metallspieße stecken und dabei kleine Lücken zwischen den Würfeln lassen, damit die Hitze zirkulieren kann. Nicht zu fest packen. Ziel sind 5–6 Stück pro Spieß.

3. 3

   Bereiten Sie Sumachzwiebeln vor

   Dünn geschnittene Zwiebeln mit Sumach, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitrone vermischen. Mit den Händen zerdrücken, bis die Zwiebel leicht weich wird und rosa wird. Beiseite stellen.

4. 4

   Über Holzkohle grillen

   Grillen Sie die Spieße über heißer Holzkohle oder sehr hoher Hitze und wenden Sie sie alle 2 Minuten insgesamt 10–12 Minuten lang. Das Lammfleisch sollte außen verkohlt und leicht karamellisiert sein und innen rosa und saftig sein. Grillen Sie die Tomaten und Paprika unter Wenden daneben, bis sie verkohlt und weich sind.

   Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen Holzkohlegrill. Auf einem Gasgrill auf Maximum vorheizen und für den Grillkohl die höchste Stufe verwenden.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Spieße 3 Minuten lang vom Herd nehmen. Das Lavash auf dem Grill kurz erwärmen. Legen Sie das Brot aus und legen Sie die Spieße, das gegrillte Gemüse und die Sumachzwiebeln darauf. Mit dickem Joghurt servieren.

Variationen

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  Tavuk şiş: Hähnchenschenkelstücke ohne Knochen ersetzen; Identisch marinieren und 8–10 Minuten grillen.

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  Gemischte Salatplatte: Abwechselnd Lammwürfel mit grünen Paprika- und Zwiebelstücken am Spieß für die Präsentation im Restaurant.

Lagerung

Gegrillter Siş-Kebab wird am besten sofort gegessen. Übrig gebliebener gekochter Kebab hält sich im Kühlschrank zwei Tage lang; In einer heißen Pfanne erneut erhitzen, um etwas Saibling wiederzubeleben. Roh mariniertes Lammfleisch bleibt im Kühlschrank 24 Stunden haltbar.

Häufig gestellte Fragen