Klassischer türkischer şiş-Kebab: Würfel aus marinierter Lammschulter, über Holzkohle gegrillt, bis sie außen verkohlt und innen rosa sind, serviert mit gegrillten Tomaten, Paprika und warmem Fladenbrot.
Şiş-Kebab (şiş kebabı) – vom türkischen şiş (Spieß) – ist eine der ältesten und ursprünglichsten Formen des Kochens in Anatolien: gewürztes Fleisch, das auf einen schwertähnlichen Spieß gesteckt und über Feuer gehalten wird. Im Gegensatz zu Köfte oder Köfte (für die Hackfleisch verwendet wird) verwendet şiş stückiges ganzes Muskelfleisch – typischerweise Lammschulter wegen seines idealen Fettgehalts –, das in gleichmäßige Stücke geschnitten und in einer Mischung mariniert wird, die zart und aromatisch wird, ohne die Qualität des Lamms selbst zu verdecken. Die türkische Marinade ist elegant und einfach: Zwiebelsaft (nie gehackte Zwiebeln, die verkohlen und verbrennen), Olivenöl, schwarzer Pfeffer und getrockneter Thymian oder Oregano. Kein Tomatenmark, kein Joghurt in der traditionellen Istanbuler und anatolischen Version – diese Ergänzungen gehören zu späteren Restaurantadaptionen. Der Kebab wird auf echter Holzkohle gegart, um den Rauch zu erzeugen, den Gas nicht erzeugen kann, und alle 2 Minuten umgedreht, um ein gleichmäßiges Garen und Verkohlen auf allen Seiten zu gewährleisten. Serviert mit verkohlten Tomaten und grünen Paprika auf einem Bett aus Lavash-Brot mit einer Prise Sumach-Zwiebeln und Joghurt ist Siş-Kebab türkische Küche in ihrer ehrlichsten und köstlichsten Form.
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Reiben Sie die Zwiebel und drücken Sie den gesamten Saft in eine große Schüssel. Werfen Sie die Feststoffe weg oder verwenden Sie sie für einen anderen Zweck. Olivenöl, schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und Salz hinzufügen. Die Lammwürfel dazugeben und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wenn Sie nur den Zwiebelsaft (nicht das geriebene Fruchtfleisch) verwenden, wird verhindert, dass die Zwiebel auf dem Grill verkohlt, und ihr Geschmack bleibt erhalten.
Die marinierten Lammfleischstücke auf Metallspieße stecken und dabei kleine Lücken zwischen den Würfeln lassen, damit die Hitze zirkulieren kann. Nicht zu fest packen. Ziel sind 5–6 Stück pro Spieß.
Dünn geschnittene Zwiebeln mit Sumach, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitrone vermischen. Mit den Händen zerdrücken, bis die Zwiebel leicht weich wird und rosa wird. Beiseite stellen.
Grillen Sie die Spieße über heißer Holzkohle oder sehr hoher Hitze und wenden Sie sie alle 2 Minuten insgesamt 10–12 Minuten lang. Das Lammfleisch sollte außen verkohlt und leicht karamellisiert sein und innen rosa und saftig sein. Grillen Sie die Tomaten und Paprika unter Wenden daneben, bis sie verkohlt und weich sind.
Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen Holzkohlegrill. Auf einem Gasgrill auf Maximum vorheizen und für den Grillkohl die höchste Stufe verwenden.
Lassen Sie die Spieße 3 Minuten lang vom Herd nehmen. Das Lavash auf dem Grill kurz erwärmen. Legen Sie das Brot aus und legen Sie die Spieße, das gegrillte Gemüse und die Sumachzwiebeln darauf. Mit dickem Joghurt servieren.
Şiş'te kuzunun omuzu buttan çok daha üstündür; ebru, ızgarada sulu sonuçlar verir. Yalın kesimler kurur.
Sie können den Vorgang nicht abschließen, indem Sie ihn erneut öffnen. ızgarada kızarır, eti yağlandırır ve lezzet katan charakteristik küçük alevlenmeler yaratır.
Geleneksel Türk ızgara ustası, şişleri çok sıcak kömürlerin üzerinde çok sık çevirir; Sichern Sie sich die Sicherheit, damit Sie nichts falsch machen können.
Tavuk şiş: kemiksiz tavuk but parçalarının yerine kullanılır; Nach 8-10 Tagen ist die Marine fertig.
Tabağı: Das Restaurant, das eine Alternative zu einem anderen Restaurant darstellt, ist ein Bier und ein Parçalarıyla.
Gegrillter Siş-Kebab wird am besten sofort gegessen. Übrig gebliebener gekochter Kebab hält sich im Kühlschrank zwei Tage lang; In einer heißen Pfanne erneut erhitzen, um etwas Saibling wiederzubeleben. Roh mariniertes Lammfleisch bleibt im Kühlschrank 24 Stunden haltbar.
Der şiş (Spieß) als Kochgerät ist in Anatolien seit der Bronzezeit dokumentiert, wobei aufgespießtes Fleisch in hethitischen und später phrygischen archäologischen Aufzeichnungen auftaucht. Die osmanische Palastküche machte aus dieser Praxis eine anspruchsvolle Küche mit engagierten Kebab-Köchen (kebapçı), die in osmanischen Städten fester Bestandteil sind. Die ersten speziellen Dönerrestaurants in Istanbul stammen aus dem 17. Jahrhundert und şiş-Kebab ist seitdem ein Eckpfeiler der türkischen Restaurantkultur geblieben.
Diese Aufgabe wird durchgeführt: Sie müssen sie nicht mehr verwenden, bevor Sie sie anlegen. Biraz yaylı, içi orta pembe anlamına geliyor; Sağlam, iyi yapılmış anlamına gelir. Kuzu şiş için orta boy (içi hafif pembe olan) idealdir; Daha sulu ve daha lezzetlidir.
Nachdem Sie die Zeit hinter sich gelassen hatten, war die Zeit, in der Sie sich aufhielten, erfolgreich. Ayak kullanıyorsanız ızgara süresini 2-3 dakika azaltın ve dikkatlice izleyin. Omuz gerçekten şişler için daha iyi kesimdir.
Inklusive. Wenn das Gerät nicht mit Strom versorgt wird, ist es nicht möglich, das Gerät zu reinigen. 240 °C im 12-tägigen Garraum, 3 Tage im Garraum/Kochmodus trocknen lassen. Ich weiß nicht, was ich sagen muss.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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