Shuro-Paste

Über dieses Rezept

Shuro ist eine dickere, reichere Version von Shiro — hergestellt durch langsames Kochen von Kichererbsen-Mehl in würziger Butter, bis es eine dichte, luxuriöse Paste mit einem tiefen, nussigen Geschmack aus langem Kochen wird. Shuro wird auf Injera gekellnert und wird oft zu besonderen Gelegenheits-Mahlzeiten oder zu geehrten Gästen serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 cupsKichererbsen-Mehl
• 1 cupNiter Kibbeh
• 1 largeZwiebel, fein gewürfelt
• 6 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspfrischer Ingwer, gerieben
• 1.5 tspBerbere-Gewürz
• 1 tspBockshornklee-Pulver
• 1 tspSalz
• 3/4 cupWasser
• 3 tbspfrischer Koriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Aromen kochen

   Niter Kibbeh erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sehr weich. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten kochen.

   Mince the onion as finely as possible or pulse it in a food processor; shuro should be silky, with no distinct onion pieces.

2. 2

   Gewürze hinzufügen

   Berbere und Bockshornklee einrühren. 1 Minute kochen, bis duftend.

3. 3

   Mehl kochen

   Kichererbsen-Mehl langsam hinzufügen, ständig rührend, um Klümpchen zu vermeiden. Wasser graduell hinzufügen.

4. 4

   Langsam kochen

   Über sehr niedriger Hitze kochen, häufig rührend, 25–30 Minuten. Die Mischung sollte sehr dick und dunkel werden.

   If it sputters or threatens to catch despite low heat, slide the pot half off the burner and keep folding; scorched chickpea flour is irreversibly bitter.

5. 5

   Fertig machen

   Koriander einrühren. Auf Injera gekellnert mit zusätzlichem Niter Kibbeh servieren.

Variationen

• •

  Fleisch hinzufügen, um eine reichere Shuro zu machen.

• •

  Noch länger kochen für eine sehr dichte, dunkle Paste.

Lagerung

Bis zu 4 Tage kalt stellen. Mit Wasser aufwärmen zum Lockern.

Häufig gestellte Fragen