Shuro-Paste
Äthiopische Kichererbsen-Paste mit würziger Butter und Kräutern — herzhaft, würzig, luxuriös.
Über dieses Rezept
Shuro ist eine dickere, reichere Version von Shiro — hergestellt durch langsames Kochen von Kichererbsen-Mehl in würziger Butter, bis es eine dichte, luxuriöse Paste mit einem tiefen, nussigen Geschmack aus langem Kochen wird. Shuro wird auf Injera gekellnert und wird oft zu besonderen Gelegenheits-Mahlzeiten oder zu geehrten Gästen serviert.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 TassenKichererbsen-Mehl
- 1 TasseNiter Kibbeh
- 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
- 6 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1.5 TLBerbere-Gewürz
- 1 TLBockshornklee-Pulver
- 1 TLSalz
- 3/4 TasseWasser
- 3 ELfrischer Koriander, gehackt
Anleitung
- 1
Aromen kochen
Niter Kibbeh erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sehr weich. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten kochen.
Die Zwiebel so fein wie möglich zerkleinern oder in einer Küchenmaschine zerkleinern; Shuro sollte seidig sein und keine deutlichen Zwiebelstücke aufweisen.
- 2
Gewürze hinzufügen
Berbere und Bockshornklee einrühren. 1 Minute kochen, bis duftend.
- 3
Mehl kochen
Kichererbsen-Mehl langsam hinzufügen, ständig rührend, um Klümpchen zu vermeiden. Wasser graduell hinzufügen.
- 4
Langsam kochen
Über sehr niedriger Hitze kochen, häufig rührend, 25–30 Minuten. Die Mischung sollte sehr dick und dunkel werden.
Sollte es trotz geringer Hitze stottern oder zu verhaken drohen, schieben Sie die Topfhälfte vom Brenner und falten Sie weiter; Angebranntes Kichererbsenmehl ist unwiderruflich bitter.
- 5
Fertig machen
Koriander einrühren. Auf Injera gekellnert mit zusätzlichem Niter Kibbeh servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die lange Kochzeit entwickelt tiefe, komplexe Geschmäcke.
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Häufig rühren, um Festbrennen zu vermeiden.
- →
Die großzügige Menge Salpeterkibbeh ist das Rezept, kein Überschuss; Eine drastische Reduzierung ergibt steifes, trockenes Shiro statt luxuriöses Shuro.
- →
Authentisches Shiro-Pulver aus einem äthiopischen Lebensmittelgeschäft (vorgeröstet, vorgewürzt) ergibt hier ein deutlich intensiveres Ergebnis als einfaches Kichererbsenmehl.
- →
Shuro sollte auf Injera seine Form behalten – wenn es zusammenfällt und sich ausbreitet, kochen Sie es länger; Wenn es wie Teig bricht, löffelweise heißes Wasser unterheben.
Variationen
- •
Fleisch hinzufügen, um eine reichere Shuro zu machen.
- •
Noch länger kochen für eine sehr dichte, dunkle Paste.
- •
Tegamino-Stil: Den Shuro zum Schluss in einem kleinen Ton- oder Metalltopf sprudelnd servieren, die Präsentation des Restaurants in Addis Abeba.
- •
Fügen Sie eine fein gehackte Tomate und eine in Scheiben geschnittene grüne Chilischote mit den Gewürzen hinzu, um eine hellere Paste mit sanfter, frischer Schärfe zu erhalten.
Lagerung
Bis zu 4 Tage kalt stellen. Mit Wasser aufwärmen zum Lockern.
Geschichte und Herkunft
Shuro wird bei besonderen Gelegenheits- und Feierlichkeiten in äthiopischen Homes und Restaurants serviert, die Luxus und Sorgfalt für Gäste darstellt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Shiro und Shuro?
Shiro ist schneller und leichter. Shuro wird viel länger gekocht, bis sehr dick und dunkel, mit tieferen, komplexeren Geschmäcken.
Warum wird dafür so viel Butter verbraucht?
Eine volle Tasse Niter-Kibbeh ermöglicht es dem Kichererbsenmehl, im Wesentlichen langsam zu braten, anstatt nur zu köcheln, wodurch die tiefe Farbe und der Röstaroma entstehen, die Shuro ausmachen. Die Butter sorgt außerdem dafür, dass die dichte Paste seidig statt steif bleibt. Es ist von Natur aus reichhaltig – dies ist ein Essen für besondere Anlässe, das in bescheidenen Löffeln auf gemeinsamer Injera serviert wird.
Kann ich Shuro vegan machen?
Ja – während der orthodoxen Fastenzeit bereiten die Äthiopier es mit Öl statt mit Gewürzbutter zu. Verwenden Sie ein neutrales Öl, das Sie zunächst mit zusätzlichem Knoblauch, Ingwer und einer Prise Kardamom verfeinern, und kochen Sie die Paste einige Minuten länger und dunkler, um die Tiefe zu erreichen, die die Butter sonst verleihen würde. Das Ergebnis ist vollständig vegan und traditionell.
Mein Shuro ist klumpig oder körnig geworden – kann ich das beheben?
Klumpen entstehen, wenn das Mehl zu schnell oder zu wenig gerührt wird. Fangen Sie es früh an und mit einem Stabmixer oder kräftigem Rühren mit einem Schuss heißem Wasser wird es vollständig glatt. Körnigkeit am Ende bedeutet in der Regel, dass das Gericht zu wenig gegart ist – lassen Sie es noch zehn Minuten lang geduldig auf niedriger Stufe köcheln, dann wird die Stärke mit der Feuchtigkeitsversorgung fertig sein.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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