Simit
Istanbuls ikonischer Sesamkrustenbrot-Ringe — zäh und golden, getaucht in Traubenmelde, bevor er mit Sesamkörnern beschichtet und gebacken wird.
Über dieses Rezept
Simit ist Türkeis überall präsentes Straßenessen, verkauft von Simitçi-Verkäufern von großen runden Tabletts, die auf ihren Köpfen im gesamten Türkei ausbalanciert sind, von Istanbuls Bosphorus-Ufer bis zu Ankaras geschäftigen Straßen. Diese kreisförmigen Brotlinge — ähnlich einem Bagel in Form, aber viel knuspriger und sesam-forward — werden aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, der in Pekmez (Traubenmelde) getaucht wird, bevor er großzügig mit Sesamkörnern beschichtet und gebacken wird. Der Pekmez verleiht dem Simit seine charakteristische goldene Bernsteinfarbe und eine subtile Karamelbrise. Zum Frühstück mit Beyaz Peynir (weißer Käse), Oliven, Tomaten und Çay (türkischer Tee) gegessen, oder einfach nur Ebene aus der Tüte, ist Simit der Geschmack des türkischen täglichen Lebens.
Zutaten
Dient 8
- 500 gWeizenmehl
- 7 ginstant hefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 280 mlwarmes Wasser
- 3 ELPflanzenöl
- 3 ELTraubenmelde (pekmez)(oder Granatapfelmelde)
- 3 ELWasser(für Meldemischung)
- 200 gSesamkörnchen
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Die Ringe formen
Teig in 8 Kugeln teilen. Jeden zu einem Seil von etwa 50 cm Länge rollen. Die beiden Enden zusammenbringen und einmal drehen, um einen Ring zu bilden. Die Enden fest zusammendrücken.
Die Drehung ist nicht nur dekorativ — sie erzeugt die charakteristische Simit-Form und hilft dem Ring, zusammenzuhalten.
- 3
Ruhen
Auf einem ausgelegten Backblech platzieren und 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 200°C aufheizt.
- 4
In Melde tauchen
Pekmez mit 3 EL Wasser in einer breiten Schüssel vermischen. Jeden Ring in die Meldemischung tauchen und drehen, um vollständig zu beschichten. Sofort beide Seiten in Sesamkörnern drücken — sie sollten großzügig und gleichmäßig beschichtet sein.
- 5
Backen
Bei 200°C 20–25 Minuten backen, bis tiefgolden. Auf einem Rost abkühlen. Am besten innerhalb von Stunden nach dem Backen gegessen.
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Profi-Tipps
- →
Seien Sie großzügig mit den Sesamkörnern — Simit sollte fast vollständig abgedeckt sein.
- →
Pekmez (Traubenmelde) ist in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Granatapfelmelde gibt ein etwas fruchtiger Ergebnis.
- →
Simits werden schnell alt — innerhalb von Stunden essen oder den nächsten Tag im Ofen aufwärmen.
Variationen
- •
Mit Eigelb-Wäsche statt Melde für eine weichere, glänzendere Version bürsten.
- •
Mit Nigella-Samen neben Sesam für eine Istanbul-Variation bestreuen.
- •
Mit Käse füllen, bevor Sie den Ring schließen, um eine gefüllte Version zu machen.
Lagerung
Am besten am Backtag. Nächsten Tag 5 Minuten bei 180°C Ofen auffrischen.
Geschichte und Herkunft
Simit wird seit mindestens dem 16. Jahrhundert auf Istanbuls Straßen verkauft — es erscheint in ottomanischen Miniaturmalereien aus den Topkapi Palace-Archiven. Der Simitçi (Simit-Verkäufer) mit seinem großen runden Tablett ist eines der ikonischsten Bilder Istanbuls, und die Rolle ist kontinuierlich für über 500 Jahre praktiziert. Heute existieren industrielle Simit-Ketten, aber der traditionelle Straßenverkäufer bleibt geliebt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Pekmez?
Pekmez ist ein dichter Sirup, der durch Kochen von Trauben-, Maulbeeren- oder Johannisbrottrauben bis zur Konzentration hergestellt wird. Es hat einen tiefen, leicht karameligin Geschmack und gibt Simit seine bernsteinfarbe. Finden Sie es in türkischen oder nahöstlichen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich normale Melasse oder Treacle verwenden?
Ja — mit etwas Wasser verdünnen, um die richtige Konsistenz zu bekommen. Der Geschmack wird leicht unterschiedlich sein, aber das Ergebnis ist immer noch gut.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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