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Sinigang na Bangus
Eine klassische philippinische saure Tamarinden-Suppe mit Milchfisch - der Nationalfisch der Philippinen - in einer hellen, würzigen Brühe mit Tomaten, grüner Chili und Blattgemüse köcheln lassen.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.560 Bewertungen)#milchfisch#tamarinde#saure suppe#nationalgericht#philippinisch
Über dieses Rezept
Sinigang ist eine der beliebtesten Suppen der Philippinen und ein starker Kandidat für das echte Nationalgericht des Landes (neben Adobo). Die definierende Charakteristik ist die Säure - traditionell von Tamarinde, aber auch Calamansi, Santol, Kamias und andere Früchte werden regional verwendet. Sinigang na Bangus (mit Milchfisch) ist besonders beliebt, da Bangus sowohl der Nationalfisch der Philippinen als auch der am weitesten verbreitete gezüchtete Fisch des Landes ist. Die Suppe ist beruhigend, hell und tiefgreifend befriedigend - die saure Brühe whet den Appetit, und das frische Gemüse fügt Farbe und Textur hinzu.
Zutaten
Dient 4
- 800 gBangus (Milchfisch)(gereinigt und geschnitten; oder Lachs verwenden)
- 2 tbspTamarindenpaste(oder ein Paket Sinigang-Mix)
- 1.5 litresWasser
- 2 mediumTomaten(gevierelt)
- 1 mediumZwiebel(gevierelt)
- 2 wholelange grüne Chilies (Siling Haba)
- 200 gSitaw (lange Bohnen)(oder grüne Bohnen, in 5cm-Stücken)
- 1 bundleKangkong (Wasserspinat)(oder normaler Spinat)
- 1 mediumRettich (Labanos)(geschnitten)
- 1 tspFischsauce (Patis)
- 1 tspSalz
Anleitung
- 1
Die Brühe aufbauen
Wasser zum Kochen bringen. Tomaten, Zwiebel und Rettich hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- 2
Tamarinde hinzufügen
Tamarindenpaste oder Sinigang-Mix hinzufügen. Rühren, um zu dissolven. Säure abschmecken und anpassen.
- 3
Fisch hinzufügen
Fisch-Stücke und lange Bohnen hinzufügen. Sanft 8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist.
- 4
Grünes hinzufügen
Kangkong und Chilies hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis das Grüne gerade welkt. Mit Fischsauce und Salz würzen.
Profi-Tipps
- →
Den Fisch nicht überkochen - Bangus ist zart und bricht leicht auf.
- →
Die Brühe abschmecken, bevor alle Tamarinde hinzufügt wird - bevorzugte Säure variiert.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles choppieren, abmessen und vorher vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Schweinerippen für 'Sinigang na Baboy' verwenden.
- •
Shrimpse für 'Sinigang na Hipon' verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: feingehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Hit.
Lagerung
Am besten frisch gegessen. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank - Grünes beim Aufwärmen frisch hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Sinigang ist seit Jahrhunderten Teil der philippinischen Küche, mit Tamarinden-Säure als definierende Charakteristik der philippinischen Küche. Die Verwendung von Milchfisch (Bangus) spiegelt die Bedeutung der Fischzucht in der philippinischen Geschichte wider.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Sinigang-Mix verwenden?
Ja - die Tamarinden-Pulver-Mischungen werden sogar in den Philippinen weitverbreitet genutzt. Frische Tamarinde gibt eine komplexere Säure, aber beide funktionieren gut.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Würzgemische können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - was mehr zählt ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien280kcal
Eiweiß34g
Kohlenhydrate12g
Fat8g
Faser3g
Eiweiß34g
Kohlenhydrate12g
Fat8g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit30 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Haben Sie Fragen?
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