Som Tam — Thailändischer Grün-Papaya-Salat

Über dieses Rezept

Som Tam ist einer von Thailands am meisten beliebten Gerichten, stammend aus der nordöstlichen Isan-Region und jetzt über das Land und die Welt gegessen. Der Name bedeutet 'sauer gepounded', beschreibend sowohl sein dominantergesamt-Geschmack-Profil als auch die traditionelle Zubereitung-Methode mit einem Ton-Mörtel und hölzernem Stößel. Die Zusammenspiel von saurem Limette, salziger Fischsauce, süßem Palmzucker und zerstörendem frischem Chilis erzeugt einen ikonischen Vier-Geschmack-Balance zentral zu Thai-Küche. Grüne Papaya wird für seine knusprige, neutrale Textur verwendet, die das Dressing wunderbar aufnimmt, während zufriedensellend-knusper bereitet.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggrüne (unreife) Papaya(geschält und in Streichhölzer gerieben)
• 4-6 ganzfrische Thai-Vogel-Augen-Chilis(Hitze-Vorliebe anpassen)
• 3 ZehenKnoblauch
• 2 ELPalmzucker(oder helles Braun-Zucker)
• 3 ELFischsauce(oder Sojasauce für Vegan)
• 3 ELfrischer Limetten-Saft(etwa 2 Limetten)
• 100 gKirsch-Tomaten(halbiert)
• 4 ganzSchlangen-Bohnen oder grüne Bohnen(in 2-cm-Stücke geschnitten)
• 50 ggeröstete Erdnüsse(grob zerbröckelt)
• 2 ELgetrocknete Garnelen(optional, für traditionelle Version)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Papaya vor

   Die grüne Papaya schälen und in Fine-Streichhölzer mit einem Julienne-Peeler, Box-Reibe oder durch parallele Schnitte mit einem Messer dann dünn schneiden. Sie wollen lange, dünne Strände etwa 4–5 cm lang. In kaltem Wasser spülen, dann gut abtropfen.

   Grüne Papaya ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sollte fest anfühlen und fleischig weiß-grün haben.

2. 2

   Pound den Aromatics

   Mit einem großen Mörtel und Stößel, die Chilis und Knoblauch mit dem Palmzucker zerdrücken, bis eine grobe Paste-Form. Der Zucker hilft dabei, die Aromatics zu schleifen und beginnt zu lösen. Nicht zu fein zerdrücken — einige Textur ist wünschenswert.

3. 3

   Addieren und Pound die Gemüse

   Die grünen Bohnen zum Mörtel hinzufügen und leicht zerdrücken zu brüte. Die Kirsch-Tomaten hinzufügen und erneut zerdrücken, gerade bis sie brechen und ihren Saft freigeben. Die Idee ist zu brüte statt zu mash — Sie wollen unterschiedliche Stücke.

4. 4

   Würzen Sie den Salat

   Fischsauce und Limetten-Saft zum Mörsel hinzufügen. Toss und pound sanft zu kombinieren. Die Papaya in große Handvollen hinzufügen, einen Spoon und Stößel zusammen verwenden, um toss und die Papaya leicht zu pound, so dass sie das Dressing aufnimmt.

5. 5

   Finish und servieren

   Probieren und passen die Balance von sauer, salzig und süß an. Auf ein Platte übertragen und mit zerbröckelten gerösteten Erdnüssen und getrocknete Garnelen wenn verwendet oben. Mit klebrigem Reis und anderen Thai-Gerichten sofort servieren.

Variationen

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  Som Tam Thai: Die Bangkok-Version mit Erdnüssen und keine getrockneten Garnelen, leicht süßer.

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  Som Tam Pla Ra: Isan-Version mit Ferment-Fischsauce (Pla Ra) für einen tiefe, Funk, stechend-Geschmack.

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  Gurken-Som Tam: Ersetzen Sie Papaya mit geriebener Gurke für eine erfrischende, mildere Version.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.

Lagerung

Som Tam wird am besten sofort gegessen, da die Papaya nach dem Würzen schnell erweicht. Komponenten können voraus voraus präpariert werden, sollten aber nur kurz vor dem Servieren kombiniert werden. Nicht erneut kühlen, einmal zusammengestellt.

Häufig gestellte Fragen