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Som Tam — Thailändischer Grün-Papaya-Salat
Ein fetter, knuspriger Thai-Salat aus geriebener grüner Papaya, zerkleinert mit Chilis, Limette, Fischsauce und Palmzucker.
Prep
20 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(2.340 Bewertungen)#som tam#thai#Salat#grüne Papaya#würzig#frisch
Über dieses Rezept
Som Tam ist einer von Thailands am meisten beliebten Gerichten, stammend aus der nordöstlichen Isan-Region und jetzt über das Land und die Welt gegessen. Der Name bedeutet 'sauer gepounded', beschreibend sowohl sein dominantergesamt-Geschmack-Profil als auch die traditionelle Zubereitung-Methode mit einem Ton-Mörtel und hölzernem Stößel. Die Zusammenspiel von saurem Limette, salziger Fischsauce, süßem Palmzucker und zerstörendem frischem Chilis erzeugt einen ikonischen Vier-Geschmack-Balance zentral zu Thai-Küche. Grüne Papaya wird für seine knusprige, neutrale Textur verwendet, die das Dressing wunderbar aufnimmt, während zufriedensellend-knusper bereitet.
Zutaten
Dient 4
- 600 ggrüne (unreife) Papaya(geschält und in Streichhölzer gerieben)
- 4-6 wholefrische Thai-Vogel-Augen-Chilis(Hitze-Vorliebe anpassen)
- 3 clovesKnoblauch
- 2 tbspPalmzucker(oder helles Braun-Zucker)
- 3 tbspFischsauce(oder Sojasauce für Vegan)
- 3 tbspfrischer Limetten-Saft(etwa 2 Limetten)
- 100 gKirsch-Tomaten(halbiert)
- 4 wholeSchlangen-Bohnen oder grüne Bohnen(in 2-cm-Stücke geschnitten)
- 50 ggeröstete Erdnüsse(grob zerbröckelt)
- 2 tbspgetrocknete Garnelen(optional, für traditionelle Version)
Anleitung
- 1
Bereiten Sie die Papaya vor
Die grüne Papaya schälen und in Fine-Streichhölzer mit einem Julienne-Peeler, Box-Reibe oder durch parallele Schnitte mit einem Messer dann dünn schneiden. Sie wollen lange, dünne Strände etwa 4–5 cm lang. In kaltem Wasser spülen, dann gut abtropfen.
Grüne Papaya ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sollte fest anfühlen und fleischig weiß-grün haben.
- 2
Pound den Aromatics
Mit einem großen Mörtel und Stößel, die Chilis und Knoblauch mit dem Palmzucker zerdrücken, bis eine grobe Paste-Form. Der Zucker hilft dabei, die Aromatics zu schleifen und beginnt zu lösen. Nicht zu fein zerdrücken — einige Textur ist wünschenswert.
- 3
Addieren und Pound die Gemüse
Die grünen Bohnen zum Mörtel hinzufügen und leicht zerdrücken zu brüte. Die Kirsch-Tomaten hinzufügen und erneut zerdrücken, gerade bis sie brechen und ihren Saft freigeben. Die Idee ist zu brüte statt zu mash — Sie wollen unterschiedliche Stücke.
- 4
Würzen Sie den Salat
Fischsauce und Limetten-Saft zum Mörsel hinzufügen. Toss und pound sanft zu kombinieren. Die Papaya in große Handvollen hinzufügen, einen Spoon und Stößel zusammen verwenden, um toss und die Papaya leicht zu pound, so dass sie das Dressing aufnimmt.
- 5
Finish und servieren
Probieren und passen die Balance von sauer, salzig und süß an. Auf ein Platte übertragen und mit zerbröckelten gerösteten Erdnüssen und getrocknete Garnelen wenn verwendet oben. Mit klebrigem Reis und anderen Thai-Gerichten sofort servieren.
Profi-Tipps
- →
Wenn Sie keinen Mörtel und Stößel haben, verwenden Sie eine große Zip-lock-Tasche und einen Walzen-Pin, um die Gemüse zu brüte.
- →
Ständig probieren, während Sie würzen — die Balance von sauer, salzig und süß ist persönlich und zentral zum Gericht.
- →
Halten Sie die Papaya sehr kalt, bevor Sie reiben, für maximales Knusper.
- →
Vogel-Augen-Chilis sind extrem scharf — mit 2 beginnen und zur Toleranz erhöhen.
Variationen
- •
Som Tam Thai: Die Bangkok-Version mit Erdnüssen und keine getrockneten Garnelen, leicht süßer.
- •
Som Tam Pla Ra: Isan-Version mit Ferment-Fischsauce (Pla Ra) für einen tiefe, Funk, stechend-Geschmack.
- •
Gurken-Som Tam: Ersetzen Sie Papaya mit geriebener Gurke für eine erfrischende, mildere Version.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.
Lagerung
Som Tam wird am besten sofort gegessen, da die Papaya nach dem Würzen schnell erweicht. Komponenten können voraus voraus präpariert werden, sollten aber nur kurz vor dem Servieren kombiniert werden. Nicht erneut kühlen, einmal zusammengestellt.
Geschichte und Herkunft
Som Tam stammt aus Laos und dem nordöstlichen Isan-Thailand, wo es ein täglich Grundnahrungsmittel ist. Es verbreitet sich im gesamten Thailand während des 20. Jahrhunderts, während Isan-Arbeiter nach Bangkok migriert. Heute ist es einer von Thailands am meisten-konsumierten Gerichten, mit regionalen Variationen über das Land. Das Gericht verkörpert die Thailand-Küche-Philosophie, kontrastierend-Geschmäcke gleichzeitig in einer einzigen Zubereitung zu balancieren.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich grüne Papaya?
Grün (unreife) Papaya ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften und einigen größeren Supermärkten erhältlich. Achten Sie auf eine feste Papaya mit völlig grüner Haut und weiß-grünem Innenraum-Fleisch. Wenn nicht verfügbar, Kohlrabi oder Jicama bilden angemessene texturale Ersatzstoffe, obwohl das Geschmack-Profil sich vom traditionellen Rezept leicht unterscheidet.
Wie würzig ist Som Tam, und kann ich eine milde Version machen?
Traditionelle Som Tam ist ziemlich würzig — Straßen-Versionen in Thailand verwenden oft 10 oder mehr Chilis pro Servierer. Sie können eine milde Version leicht machen, indem Sie nur 1–2 entkernte Chilis verwenden oder einen milden roten Chili ersetzen. Das Gericht ist immer noch köstlich mit weniger Hitze, da die sauré-salz-süß Balance intakt bleibt.
Kann ich Som Tam ohne einen Mörtel und Stößel machen?
Ein großer Mörtel und Stößel geben die besten Ergebnisse, weil die Brüt-Technik integral zur Textur ist. Ohne einen, platzieren Sie Knoblauch und Chilis in einer Zip-lock-Tasche und zerbröckeln mit einem Walzen-Pin. In einer großen Schüssel kombinieren und aggressiv mit Zange tossin zu brüt die Bohnen und Tomaten. Das Ergebnis ist gut, obwohl die Papaya das Dressing nicht so vollständig aufnehmen kann.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag vor und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien160kcal
Eiweiß6g
Kohlenhydrate22g
Fat6g
Faser4g
Eiweiß6g
Kohlenhydrate22g
Fat6g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit0 Min.
Gesamtzeit20 Min.
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