Mexikos beliebteste Tortillasuppe: eine kräftige Chili-Tomaten-Brühe mit knusprig frittierten Tortillastreifen, Avocado, Crema, Queso Fresco und Epazote.
Sopa de Tortilla – oder Sopa Azteca, wie sie manchmal genannt wird – ist die definitive mexikanische Suppe: eine dunkle, intensiv aromatisierte Brühe aus gemischten Guajillo- und Pasilla-Chilis, verkohlten Tomaten und Zwiebeln, gebraten, bis sich die Aromen konzentrieren und vertiefen, dann mit Epazote (einem scharfen mexikanischen Kraut mit einem wilden, harzigen Geschmack, der in der europäischen Küche einzigartig ist) und Hühnerbrühe gekocht wird. In diese rauchige, komplexe Brühe werden Mais-Tortillastreifen gegeben, die vollständig knusprig gebraten werden und in der heißen Flüssigkeit nach und nach zu einer seidig-zähen Konsistenz aufweichen – sie lösen sich nie vollständig auf und behalten immer etwas Struktur und Maisgeschmack. Es sind die Beilagen, die Sopa de Tortilla von der Suppe zu einem vollen Sinneserlebnis machen: geschnittene Avocado oder Guacamole für die Cremigkeit; Crema (mexikanische Sauerrahm, dünner und weniger würzig als amerikanischer Sauerrahm) tropfte über die Oberfläche; zerkrümeltes Queso-Fresko oder Panela für salzige Frische; zusätzlich frittierte Tortillastreifen für den Crunch; und Chipotle-Chili in Adobo für diejenigen, die mehr Schärfe wollen. Jede Schüssel wird einzeln am Tisch zusammengestellt, wobei die Gäste je nach Geschmack Beilagen hinzufügen. Sopa de Tortilla ist im Grunde ein sparsames und einfallsreiches Gericht: Alte Maistortillas, die sonst verschwendet würden, werden zur Seele der Suppe. Die Technik, getrocknete Tortillastreifen in Öl zu braten, bis sie vollständig knusprig sind (nicht nur geröstet, sondern vollständig gebraten, bis sie fest und goldbraun sind), verleiht der Suppe ihren Charakter. Im Laden gekaufte Tortillachips sind eine akzeptable Abkürzung für Hobbyköche, obwohl ihnen die Dicke und der Maisgeschmack von handgeschnittenen und frittierten Streifen fehlen.
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3 EL Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Tortillastreifen portionsweise unter gelegentlichem Wenden an, bis sie vollständig goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten pro Portion. Sie müssen vollständig knusprig sein – nicht nur leicht geröstet. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
Einen Tag alte oder leicht abgestandene Tortillas lassen sich knuspriger braten als frische. Wenn Sie frische Tortillas verwenden, lassen Sie diese 1 Stunde lang an der Luft trocknen oder rösten Sie sie zunächst 10 Minuten lang in einem auf 150 °C vorgeheizten Ofen.
Auf einem trockenen Herd oder unter dem Grill die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis die Schalen stellenweise schwarz werden. Diese Verkohlung ist die Ursache für den tiefen, gerösteten Charakter der Brühe.
Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen (Einweichwasser auffangen). Eingeweichte Chilis, verkohlte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und 250 ml Hühnerbrühe glatt rühren. Wenn Sie eine weichere Brühe bevorzugen, lassen Sie die Brühe durch ein Sieb passieren.
1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Gießen Sie das gemischte Chili-Tomaten-Püree hinein und kochen Sie es unter Rühren 5–7 Minuten lang, bis es dunkler und dicker wird und der rohe Chili-Geschmack verkocht. Die restliche Hühnerbrühe und das Epazote hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen.
In jede Schüssel eine Handvoll frittierte Tortillastreifen geben. Die heiße Brühe über die Streifen schöpfen. Sofort mit geschnittener Avocado, etwas Crema, zerbröckeltem Queso-Fresco und Streifen Chipotle-Chili belegen. Mit Limettenspalten servieren. Die Tortillastreifen sollten gerade anfangen, weich zu werden – etwas Knusprigkeit sollte noch vorhanden sein.
Epazote, die Tortillasoße ist nicht leicht zu verdauen – es ist nicht einfach, sie zu essen, aber es ist auch nicht leicht, sie zu essen und zu trinken. Sie müssen sich keine Gedanken über lateinische Märkte machen. Der erste Schritt besteht darin, die Arbeit zu erledigen und eine Alternative zu finden.
Domatesleri kabukları yer yer tamamen kararana kadar kömürleştirin; Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, bevor Sie es verwenden. Zar zor kömürleşmiş domatesler düz bir çorba üretir.
Die fertige Tortilla wird serviert, nachdem Sie den Kuchen geöffnet haben, nachdem Sie die Tür geöffnet haben. Sobald das Gerät geöffnet ist, ist es nicht möglich, den Fehler zu beheben.
Sopa azteca con pollo: Daha doyurucu, protein açısından zengin bir version için et suyuna kıyılmış haslanmış tavuk göğsü ekleyin - Restaurante estándar de la Ciudad de México.
Sopa de Lima (Yucatán misket limonu çorbası): Guajillo-pasilla yerine acı Sevilla portakal suyu ve misket limonu, habanero şili ekşi portakal suyu kullanan, parlak, narenciyeli bir alternative olan ilgili bir Yucatecan çeşidi.
Bewahren Sie die Brühe und die frittierten Tortillastreifen getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Brühe und fügen Sie beim Servieren frische Tortillastreifen hinzu – bewahren Sie niemals zusammengebaute Schüsseln auf. Frittierte Tortillastreifen bleiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur zwei Tage lang knusprig.
Sopa de Tortilla ist in mexikanischen Kochbüchern aus der Kolonialzeit dokumentiert und nutzt die praktische mexikanische Technik, abgestandene Tortillas in Brühe wiederzubeleben. Das Gericht wurde im 19. und 20. Jahrhundert mit der Hausmannskost in Mexiko-Stadt in Verbindung gebracht und erlangte Mitte des 20. Jahrhunderts als Grundnahrungsmittel in Restaurants landesweite Bekanntheit. In Anlehnung an ihre präkolumbianischen Zutaten – Maistortillas, getrocknete Chilis, Tomaten und Epazote – wird sie manchmal „Sopa Azteca“ genannt, obwohl die Suppe in ihrer heutigen Form eine koloniale Kreation ist.
Vor Kurzem war es so, dass Meksika die ganze Zeit über mit der Arbeit beschäftigt war. Kalın, baharatsız tortilla cipsleri kullanın; Sobald das Aroma des Cipslers erreicht ist, muss der Duft entfernt werden. Es ist nicht möglich, den Duft zu verfeinern, da die Aromen nicht in Ordnung sind, und der Cipsler muss sich in der Nähe von Lebensmitteln aufhalten, um eine Alternative zu finden.
Epazote (Dysphania ambrosioides), gebräuchlich, unschädlich, unschädlich, rezidivierend, unschädlich, wenn es nicht mit der Krankheit zu tun hat. Die lateinische Sprache kann nicht mehr verwendet werden. Eğer yoksa taze kişniş kullanın; Farklı ama iyi sonuç veren thatha hafif, thatha parlak bir tat üretir. Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie mit dem Kauf oder der Bestellung beginnen.
Evet - Tavuk Suyu yerine sebze suyunu kullanın ve tavuk malzemesini çıkartın. Guajillo-pasilla-domates tabanı zaten önemli miktarda umami ve derinlik sağlıyor. Aber, Meksika evlerinde yaygın olarak etsiz bir pazartesi yemeğidir.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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