Paraguays einzigartiges salziges maisbrot — ein feuchter, dichter kuchen aus maismehl, käse und zwiebeln, der weder suppe noch kuchen ist.
Sopa paraguaya — wörtlich "paraguayische suppe" — ist eines südamerikas ungewöhnlichsten gerichte: ein dichter, feuchter salziger kuchen, der außer seinem namen nichts mit suppe gemeinsam hat. Nach einer beliebten legende fügte ein koch versehentlich zu viel maismehl zur präsidialen suppe hinzu, und anstatt es zu verwerfen, backte es im ofen, um ein neues gericht zu schaffen. Das ergebnis ist ein reiches, auf mais basierendes brot aus fein gemahlenen maiskörnern, frischkäse (ähnlich wie queso fresco), ganzen maiskörnern, karamellisierten zwiebeln, eiern und milch. Es wird in einem flachen blech gebacken, bis es oben golden ist, mit cremiger, feuchter innenseite. Sopa paraguaya ist das herzstück jeder paraguayischen feier und als landesberühmtestes essen hat es unesco-schutzsatus.
Dient 8
Zwiebeln 15-20 minuten in 2 esslöffeln der butter über mittlerer-niedriger hitze braten, bis weich, golden und süß. Beiseite stellen, um leicht abzukühlen.
Eier, milch und restliche geschmolzene butter zusammenpeitsche. Maismehl, backpulver und salz einrühren, bis glatt. Karamellisierte zwiebeln, mais und zerbröckelte käse unterheben.
Der teig sollte ziemlich dick sein — eher wie ein dichter brei als ein kuchenteig. Falls zu steif, etwas mehr milch hinzufügen.
Ofen auf 180°c (160°c umluft) vorheizen. Ein 30×20 cm backblech großzügig mit butter einfetten. Teig einfüllen und oberfläche glätten. 40-45 minuten backen, bis die spitze golden ist und ein zahnstocher in der mitte saubher herauskommt.
10 minuten im blech abkühlen lassen, dann in quadrate oder keilförmige stücke schneiden. Warm oder bei zimmertemperatur servieren.
Masa harina (mexikanisches maisbrotmehl) gibt die authentischste textur, obwohl reguläres feines maismehl gut funktioniert.
Nicht unterbacken — sopa paraguaya sollte fest und schneidbar sein, nicht naß in der mitte.
Reste sind am nächsten tag geröstet ausgezeichnet.
Geschmack und salz ganz zum schluss anpassen — aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte prise fleur de sel verleiht dem ganzen gericht schärfe.
Gehackte grüne chilischote für eine würzige version hinzufügen.
Parmesan statt queso fresco für einen scäerferen geschmack verwenden.
Gehackte getrocknete tomaten für zusätzliche tiefe hinzufügen.
Vegetarisch: protein durch geröstete königsausternpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zur kompensation.
Bei zimmertemperatur verpackt 2 tage halten, oder gekühlt bis zu 4 tage. Im ofen bei 160°c 10 minuten aufwärmen.
Sopa paraguaya ist paraguays berühmtestes essen mit einer geschichte, die mindestens zur mitte des 19. jahrhunderts zurückreicht. Es ist so zentral für paraguayische identität, dass keine feier — unabhängigkeitstag, familienzusammenkünfte oder asados — ohne sie vollständig ist. Das gericht inspirierte die redewendung "hay sopa paraguaya" (es gibt sopa paraguaya), um zu signalisieren, dass eine ordentliche feier stattfindet.
Mehrere legenden existieren, die beliebteste ist, dass ein koch versehentlich eine präsidiale suppe zu viel verdickte und, anstatt sie zu verschwenden, backte sie. Der name blieb stehen.
Ein frischer, milder, leicht salziger weißer käse, der in lateinamerika üblich ist. Frischer mozzarella, ricotta salata oder sogar über nacht abgetropfter hüttenkäse sind angemessene ersatzstoffe.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben sie nahe an der rolle, die jede zutat spielt: tauschen sie aromaten gegen ähnliche aus (schalotte für zwiebel, limette für zitrone), und halten sie das gleichgewicht zwischen fett, säure und salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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