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Souvlaki

Name: Souvlaki
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: greek
Ingredients: 700 g schweineschulter oder hals (in 3cm würfel geschnitten); 5 tablespoons olivenöl; 3 tablespoons zitronensaft (frisch gepresst); 4 cloves knoblauch (gehackt); 2 teaspoons getrocknete oregano; 0.5 teaspoon getrockneter thymian; 1 teaspoon süßes paprikapulver; 1 teaspoon feines salz; 0.5 teaspoon schwarzer pfeffer; 4 pita-brote (zum servieren); 250 g tzatziki (zum servieren); 2 medium tomaten (gehackt, zum servieren); 0.5 rote zwiebel (dünn geschnitten, zum servieren); 1 zitrone (in keile geschnitten, zum servieren)

Saftige gegrillte Schweinefleisch-Spieße mariniert in Zitrone, Oregano und Olivenöl – Griechenlands beliebtes Straßenessen, serviert mit Pita, Tzatziki und Chips.

Prep

20 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.8(2.341 Bewertungen)

#souvlaki#griechisches straßenessen#schweinefleisch-spieße#gegrillt#tzatziki#bbq#mediterraner

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Über dieses Rezept

Souvlaki ist der große Gleichmacher der griechischen Küche – auf der Straße gegessen, am Strand, auf Familiengrillpartys und in Tavernen von Thessaloniki bis Heraklion. Diese kleinen Würfel von mariniertem Schweinefleisch auf Spieße gefädelt und über Holzkohle gegrillt erzielen eine wunderbare Kombination aus verkohltem Äußeren und saftigem, zartem Inneren. Die Marinade ist die Seele des Souvlaki: Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Oregano und vielleicht etwas Thymian oder Rosmarin – einfach, mediterran und äußerst wirksam. In einem gegrillten Pita mit Tzatziki, gehackten Tomaten, Zwiebel und Zitronensaft serviert, Souvlaki-Pita ist eines der Welt großartigster Straßenessen.

Zutaten

Dient 4

700 gschweineschulter oder hals(in 3cm würfel geschnitten)
5 tablespoonsolivenöl
3 tablespoonszitronensaft(frisch gepresst)
4 clovesknoblauch(gehackt)
2 teaspoonsgetrocknete oregano
0.5 teaspoongetrockneter thymian
1 teaspoonsüßes paprikapulver
1 teaspoonfeines salz
0.5 teaspoonschwarzer pfeffer
4pita-brote(zum servieren)
250 gtzatziki(zum servieren)
2 mediumtomaten(gehackt, zum servieren)
0.5rote zwiebel(dünn geschnitten, zum servieren)
1zitrone(in keile geschnitten, zum servieren)

Anleitung

1
Das Schweinefleisch marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zusammen wirbeln. Die Schweinefleisch-Würfel hinzufügen und gründlich beschichten. Zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt – über Nacht ergibt den besten Geschmack.
Schweinehals (Kollaraki) ist saftiger und verzeihender als Schulter – verwenden Sie ihn, wenn verfügbar.
2
Fädeln und grillen
Das marinierte Schweinefleisch auf Metall-Spieße fädeln (oder getränkte Holz-Spieße), 5–6 Stücke pro Spieß, die Stücke fest zusammen drücken. Über hoher Hitze grillen – Holzkohle ist traditionell, eine sehr heiße Grillpfanne oder Gasgrill funktioniert gut – 10–12 Minuten, alle 2–3 Minuten wenden, bis Stellen verkohlten und durchgegart.
Do not über-pack die Spieße – lassen Sie einen winzigen Spalt zwischen Stücken für gleichmäßiges Garen.
3
Das Fleisch ruhen
Die Spieße vom Herd entfernen und 3 Minuten ruhen lassen, bevor serviert – dies hält das Schweinefleisch saftig.
4
Zusammensetzen und servieren
Die Pita-Brote auf dem Grill 1 Minute pro Seite wärmen. Großzügig mit Tzatziki bestreichen, gehackte Tomaten und rote Zwiebel hinzufügen, das Schweinefleisch von dem Spieß schieben und Zitrone darüber auspressen. Wickeln oder offen servieren – neben knusprigen Chips (Frites) für das vollständige griechische Straßenessen-Erlebnis.

Profi-Tipps

→
Nicht über-packen Sie die Spieße – lassen Sie einen winzigen Spalt zwischen Stücken für gleichmäßiges Garen.
→
Ein Holzkohle-Grill ergibt authentischen Geschmack; wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, bringen Sie sie zum Dampfen, bevor Sie die Spieße hinzufügen.
→
Marinieren Sie über Nacht für das geschmackvollste Ergebnis.
→
Am Ende Geschmack und Salz anpassen – die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.

Variationen

•
Hühnchen-Souvlaki: Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Hühnerbrüstchen oder Oberschenkel in Würfel geschnitten – reduzieren Sie die Garzeit auf 8–10 Minuten.
•
Lamm-Souvlaki: Lamm-Hals oder Schulter funktioniert wunderbar – mindestens 4 Stunden marinieren.
•
Einen Teelöffel getrockneten Rosmarin zur Marinade hinzufügen für einen mehr harzigen, aromatischen Geschmack.
•
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen aus – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Mariniertes rohes Schweinefleisch kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geerntetes Souvlaki hält bis zu 2 Tagen im Kühlschrank – ausgezeichnet kalt in Pitas oder gehackt in Salaten.

Geschichte und Herkunft

Souvlaki (aus dem Griechischen "Souvla", was Spieß oder Spieß bedeutet) hat alte Wurzeln – Grillen von Fleisch auf Spießen über Feuer ist einer der ältesten Garmethoden der Menschheit, auf minoischen Töpfern aus 1700 v. Chr. dargestellt. Heute befinden sich Souvlaki-Stände auf jeder griechischen Straße und sind ein definierendes Merkmal der alltäglichen griechischen Esskultur.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Schweinefleisch-Schnitt ist am besten für Souvlaki?

Schweinehals (Kollaraki) ist die traditionelle und beste Wahl – es hat gutes Fettmarmor, das das Fleisch beim Grillen saftig hält. Schweineschulter ist der am weitesten verfügbare Ersatz. Schweinefilet neigt zum schnelleren Austrocknen.

Kann ich Souvlaki in einer Pfanne statt zum Grillen kochen?

Ja – verwenden Sie eine schwere Gusseisen-Grillpfanne, auf ihre maximale Temperatur erhitzt. Die Brandmarken werden nicht so stark ausgesprochen wie Holzkohle-Grillen, aber das Ergebnis ist immer noch sehr gut. Ein konventionischer Ofen bei 220°C (430°F) für 15 Minuten funktioniert auch.

Wie mache ich Tzatziki von Grund auf?

1 Gurke reiben und alle überschüssigen Feuchtigkeit in einem sauberen Tuch auspressen. Mit 250g griechischem Joghurt, 1 gehacktem Knoblauch-Zehe, 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Esslöffel Weißweinessig, frischem Dill und Salz mischen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahrt, bevor Sie servieren.

Kann ich das im Voraus zubereiten?

Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.

Nährwertangaben

Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt

Kalorien520kcal

Eiweiß38g

Kohlenhydrate32g

Fat26g

Faser2g

Eiweiß38g

Kohlenhydrate32g

Fat26g

Zeitzusammenfassung

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit15 Min.

Gesamtzeit35 Min.

Haben Sie Fragen?

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Über dieses Rezept

Zutaten

Dient 4

700 gschweineschulter oder hals(in 3cm würfel geschnitten)

5 tablespoonsolivenöl

3 tablespoonszitronensaft(frisch gepresst)

4 clovesknoblauch(gehackt)

2 teaspoonsgetrocknete oregano

0.5 teaspoongetrockneter thymian

1 teaspoonsüßes paprikapulver

1 teaspoonfeines salz

0.5 teaspoonschwarzer pfeffer

4pita-brote(zum servieren)

250 gtzatziki(zum servieren)

2 mediumtomaten(gehackt, zum servieren)

0.5rote zwiebel(dünn geschnitten, zum servieren)

1zitrone(in keile geschnitten, zum servieren)

Anleitung

Das Schweinefleisch marinieren

Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zusammen wirbeln. Die Schweinefleisch-Würfel hinzufügen und gründlich beschichten. Zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt – über Nacht ergibt den besten Geschmack.

Schweinehals (Kollaraki) ist saftiger und verzeihender als Schulter – verwenden Sie ihn, wenn verfügbar.

Fädeln und grillen

Das marinierte Schweinefleisch auf Metall-Spieße fädeln (oder getränkte Holz-Spieße), 5–6 Stücke pro Spieß, die Stücke fest zusammen drücken. Über hoher Hitze grillen – Holzkohle ist traditionell, eine sehr heiße Grillpfanne oder Gasgrill funktioniert gut – 10–12 Minuten, alle 2–3 Minuten wenden, bis Stellen verkohlten und durchgegart.

Do not über-pack die Spieße – lassen Sie einen winzigen Spalt zwischen Stücken für gleichmäßiges Garen.

Das Fleisch ruhen

Die Spieße vom Herd entfernen und 3 Minuten ruhen lassen, bevor serviert – dies hält das Schweinefleisch saftig.

Zusammensetzen und servieren

Die Pita-Brote auf dem Grill 1 Minute pro Seite wärmen. Großzügig mit Tzatziki bestreichen, gehackte Tomaten und rote Zwiebel hinzufügen, das Schweinefleisch von dem Spieß schieben und Zitrone darüber auspressen. Wickeln oder offen servieren – neben knusprigen Chips (Frites) für das vollständige griechische Straßenessen-Erlebnis.

Profi-Tipps

→

Nicht über-packen Sie die Spieße – lassen Sie einen winzigen Spalt zwischen Stücken für gleichmäßiges Garen.

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Ein Holzkohle-Grill ergibt authentischen Geschmack; wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, bringen Sie sie zum Dampfen, bevor Sie die Spieße hinzufügen.

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Marinieren Sie über Nacht für das geschmackvollste Ergebnis.

→

Am Ende Geschmack und Salz anpassen – die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.

Variationen

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Hühnchen-Souvlaki: Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Hühnerbrüstchen oder Oberschenkel in Würfel geschnitten – reduzieren Sie die Garzeit auf 8–10 Minuten.

•

Lamm-Souvlaki: Lamm-Hals oder Schulter funktioniert wunderbar – mindestens 4 Stunden marinieren.

•

Einen Teelöffel getrockneten Rosmarin zur Marinade hinzufügen für einen mehr harzigen, aromatischen Geschmack.

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Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen aus – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.