Knusprig, zerbrechlich goldene Schichten von Hand-buttered Filo, umgebung eine großzügige Füllung aus verwelktem Spinat, würziger Feta und frischen Kräutern — der entgültige griechische Komfort-Torte.
Spanakopita ist eines der gefeiertsten Gerichte in der griechischen Küche — eine Torte, dass in jeder Feier, in jeder Bäckerei und an jedem griechischen Großmutter-Tisch über das Land erscheint. Dünne, Gewebeartiges Filo-Teig Blätter werden mit Olivenöl oder geschmolzener Butter gebürstet und schichtet zu einer Kruste außerordentlicher Zartheit erschaffen, während die Füllung von Spinat, Feta, Eiern und Kräutern bietet eine befriedigende Kontrast von Salzigkeit, herby Reichtum. Korrekt gemacht, das Ergebnis ist eine Torte bemerkenswerter textureller Kontrast: das Außenseite zerbricht wie Glas, während das Innenseite nass, cremig und intensiv gewürzt bleibt.
Dient 8
Wenn frischer Spinat verwendet wird, gründlich waschen und zähe Stängel entfernen. In Chargen arbeiten, den Spinat in einem trockenen heißen Topf oder kurz in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren verwelken. Zum Sieb übertragen und abkühlen lassen. Wenn kühl genug zu handhaben, so viel Wasser wie möglich ausquetschen mit den Händen — den Spinat in einen Ball formen und wiederholt rings. Übermäßige Feuchtigkit ist der Feind eines knusprigen Spanakopita. Grob den gepressten Spinat hacken.
Den Spinat noch mehr durchdruck, als Sie denken müssen. Eine nasse Füllung wird eine matschige Unterseite Schicht erzeugen, dass nicht gerettet werden kann.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. 8 Minuten die Zwiebel sauté, bis weich und durchscheinend. Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen und 2 Minuten weitere kochen. Vom Feuer entfernen und komplett abkühlen lassen. In einer großen Schüssel, den gepressten Spinat, abgekühlte Zwiebel-Mischung, krümelt Feta, geschlagene Eier, Dill, Petersilie und Muskatnuss kombinieren. Mit schwarzem Pfeffer würzen, aber Geschmack, bevor Salz hinzufügen — Feta ist sehr salzig. Gut mischen.
Backofen zu 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23×33cm (9×13-Zoll) Backing-Schale mit Olivenöl bürsten. Die Filo Blätter mit einer leicht feuchten Tee-Handtuch bedeckt halten, während Sie arbeiten — sie trocknen aus und reißen in Sekunden, wenn der Luft ausgesetzt. Schnell und mit Selbstvertrauen arbeiten. Ein Filo-Blatt in die Schale legen und leicht mit Öl oder geschmolzener Butter bürsten, die Kanten erreichend. Mit 8–10 Blättern für die Basis wiederholen, die Richtung jedes Blattes alternierend zu gleichen Richtung-Deckung sicherstellen.
Filo muss nicht perfekt flach oder Falten-frei sein — gekräuselt und ruffled Blätter schaffen tatsächlich mehr Textur und Knacksal im fertig Torte.
Die Spinat und Feta Füllung gleichmäßig über die Filo Basis verbreiten, in die Ecken drücken. Alle überchlagenden Filo Kanten über die Füllung zurück falten. Die verbleibend 8–10 Filo Blätter über die Füllung in der gleichen Weise überlagern, jede mit Öl bürstelnd. Ordentlich die Oberseiten-Blätter unter die Ränder der Torte tucken. Die Oberseite großzügig mit Öl bürsten und, wenn verwendet, mit Sesam-Samen bestäuben.
Ein sehr scharfen Messer verwenden, die Oberseiten-Schichten von Filo einzuritzen (nicht all der Weg hindurch) in Ihre gewünschte Portionen — Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke. Einritzen verhindert, dass Filo unkontrolliert zerbricht, wenn nach dem Backen geschnitten. Ein paar Tropfen kaltem Wasser über die Oberseite streuen — das erschafft Dampf im Backofen und hilft den Schichten, aufzublähen und zu trennen.
45–50 Minuten backen, bis die Oberseite überall tiefgoldbraun ist und die Torte hohl klingt, wenn im Zentrum geklopft. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor entlang der Einritz-Linien geschnitten wird und serviert. Spanakopita ist gleich gut warm oder bei Raumtemperatur, und viele argumentieren, es ist besser am Tag nach dem Backen.
Aufgetauter gefrorener Filo kann so gut wie frisch sein — im Kühlschrank über Nacht aufgetaut halten und 30 Minuten vor der Anwendung bei Raumtemperatur bringen.
Wenn Filo reißt, einfach mit dem nächsten Blatt flicken und mit Öl bürsten — Mangelhaftigkeit sind unsichtbar und nicht zu berücksichtig im fertig Torte.
Für einzelne Spanakopita Dreiecke (Tyropitakia Stil), Filo in Streifen schneiden und in Dreiecke um einen Esslöffel Füllung falten — ideal für Partys und Mezze.
Einen Haufen Pinienkerne oder Sonne-getrocknete Tomaten zur Füllung hinzufügen für extra Textur und Kompliziertheit.
Tiropita (Käse-Torte): Spinat völlig mit einer Mischung von Feta, Ricotta und geschlagenen Eiern ersetzen für eine reine Käse-Torte.
Ricotta hinzufügen: 200g von Voll-Fett Ricotta in die Feta Füllung mischen für ein cremigeres, weniger salziges, leicht reichereres Ergebnis.
Fleisch-Spanakopita: 300g gekochte, gehackte Lamm oder Rinder zur Spinat-Füllung hinzufügen für eine herzlichere, mehr substanzielle Torte.
Vegetarisch: Das Protein durch geröstete Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um zu kompensieren.
Spanakopita hält bei Raumtemperatur (bedeckt) für 1 Tag. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Im Backofen bei 180°C 10–15 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen — niemals mikrowelle, da das Filo völlig schlaff wird. Die unbacking zusammen-gesetzte Torte kann bis zu 3 Monate gefroren werden und gerade aus gefrozen gebacken wird (15 Minuten zur Cooking-Zeit hinzufügen).
Pites (Torten) sind unter den ältesten, kontinuierlich-gemachten Speisen in Griechenland, mit Wurzeln in alten Hellenischen und Byzantinischen Kochtradition. Spanakopita, wie wir es heute kennen, wurde verbreitet während der Ottomanischen Periode, wenn Filo-Teig Technik raffiniert und über dem Ost-Mittelmeers verbreitet wurde. Jede Region von Griechenland hat seine eigenen Variationen — in Epirus, die Torten sind besonders aufwendig; in Kreta, das Filo wird manchmal mit einem flockigem Olivenöl Teig ersetzt. Der Gericht verbreitete sich weltweit mit der griechischen Diaspora im 20. Jahrhundert.
Mattschigkeit fast immer kommt von übermäßiger Feuchtigkit im Spinat. Den verwelkten Spinat so hart wie möglich ausquetschen — in einen Ball formen und in einer sauberen Tee-Handtuch twisted, wiederholen zwei oder drei Zeiten. Auch die Zwiebel-Mischung komplett abkühlen lassen, bevor in die Füllung mischen — heiße Zwiebel wird anfangen, den Spinat weiter verwelken und mehr Flüssigkeit freigeben. Sicherstellen, die Backing-Schale ist vorgeheizt (sie 5 Minuten im Backofen platzieren), sodass die Basis-Filo sofort kontakt knusprig wird.
Ja, und viele traditionelle griechische Rezepte verwenden nur Olivenöl. Olivenöl erzeugt eine leicht mehr rustikale, weniger goldene Kruste mit einer angenehmen Grasigkeit. Butter gibt eine reichere, tiefere goldene Farbe und mehr butteriger Geschmack. Eine 50/50 Kombination von geschmolzener Butter und Olivenöl wird in vielen Bäckerei-Rezepten für das Beste von beiden verwendet: gute Farbe, reicher Geschmack und ein Hauch von Fruchtigkeit. Was immer Sie verwenden, jeden Blatt großzügig bürsten — unter-geölte Filo wird papierartig und weiß, anstatt goldbraun und knusprig.
Ja, und es ist oft besser am nächsten Tag. Sie können die Torte völlig zusammen-setzen, über Nacht ungeback im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag backen — 5–10 Minuten zur Backing-Zeit hinzufügen, wenn von kalt anfangend. Alternativ, völlig backen, abkühlen und kühl lagern. Portionen im Backofen bei 180°C 15 Minuten aufwärmen. Für Partys, einzelne Dreiecke zusammen-setzen, auf einem Tablett einfrieren, bis fest, dann tütet — gerade von gefroren bei 190°C 20–25 Minuten backen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Pro Portion (230g) · 8 Portionen insgesamt
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