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Stamppot Boerenkool
Hollands ultimativer Winter-Komfort-Speisen — cremiges Kartoffelpüree verquickt mit lockere Kohl und serviert mit geräucherter Wurst und ein Pool Soße.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(876 Bewertungen)#niederländisch#kartoffel#kohl#wurst#winter#comfort-food
Über dieses Rezept
Stamppot ist das quintessentielle niederländische Wintergericht, ein kräftiger Kartoffelbrei (gestampt) mit Gemüse gemischt. Boerenkool Stamppot — Kohl Stamppot — ist die traditionellste und beliebteste Version, aus lockerer Kohl oder Wirsing durch fluffiges Kartoffelpüree mit Butter und Sahne verrührt gemacht. Es wird immer neben Rookworst, eine sanft geräucherte niederländische Wurst, serviert und mit einer Kelle heißer Soße beendet, die in ein in der Mitte des Hügels gepresstes Loch gegossen wird. Stamppot ist tief mit niederländischen Wintern, Sinterklaas und dem Konzept von Gezelligheid — warme, gemütliche Gesellschaft — verbunden und ist seit mindestens dem 17. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel niederländischer Tische.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgmehlige Kartoffeln(geschält und gevierelt)
- 400 glockerer Kohl(Stiele entfernt, Blätter geschreddert)
- 2Rookworst oder geräucherte Schweinewurst
- 80 mlwarme ganze Milch
- 60 gungesalzene Butter
- 4 rashersgeräucherter Speck(gewürfelt)
- pinchfrisch geriebene Muskatnuss
- salt and white peppernach Geschmack
- ready-made beef gravyzum Servieren
Anleitung
- 1
Die Kartoffeln kochen
Legen Sie die geschälten Kartoffelstücke in einen großen Topf und decken Sie großzügig mit kaltem gesalzenem Wasser ab. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten kochen, bis vollständig zart, wenn mit einem Messer durchgestochen.
- 2
Den Kohl blanchieren
Während die Kartoffeln kochen, den geschredder Kohl 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er welkt und zart ist. Gut ablaufen lassen und so viel Wasser wie möglich mit Ihren Händen oder einem sauberen Tuch auspressen — überschüssiges Wasser macht die Stamppot wässrig.
- 3
Den Speck kochen
Den gewürfelten Speck in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze braten, bis er knusprig und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Beiseite legen.
- 4
Die Rookworst erhitzen
Die Rookworst-Würste in eine Pfanne mit kaum siedendem Wasser legen und 10–12 Minuten sanft erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Nicht vigorös kochen oder die Häute können platzen.
- 5
Pürieren und kombinieren
Die Kartoffeln ablaufen lassen und über niedriger Hitze 1 Minute in den Topf zurückbringen zum Dampf-Trocknen. Gut pürieren, dann die warme Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer schlagen, bis sehr glatt und cremig. Den abgelaufenen Kohl und Speckbits einfalten. Geschmack anpassen und würzen.
- 6
Servieren
Die Stamppot auf Tellern auftragen. Machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie eine großzügige Kelle heißer Rindsoße ein. Legen Sie die Rookworst daneben und servieren Sie sofort — dieses Gericht wartet nicht.
Profi-Tipps
- →
Der Kohl muss sehr gut abgelaufen sein — quetschen Sie ihn hart oder die Stampf wird wässrig.
- →
Verwenden Sie mehlige Kartoffeln (Maris Piper, King Edward) für das fluffigste Pürree.
- →
Die Milch warm werden, bevor Sie sie hinzufügen — kalte Milch macht das Pürree klebrig.
- →
Geschmack anpassen und das Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Hauch Florsalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Zuurkoolstamppot verwendet Sauerkraut anstelle von Kohl für ein würzigeres, durchdringendes Ergebnis.
- •
Hutspot verwendet Karotten und Zwiebeln anstelle von Kohl für einen süßere, goldiger Stamppot.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.
- •
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.
Lagerung
Hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Sanft mit einem Spritzer Milch aufwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Hutspot, der Karotten-und-Zwiebel-Vorfahre von Stamppot, soll aus der 1574er Belagerung von Leiden stammen. Boerenkool Stamppot wurde populär, da Kohl reichlich in dem niederländischen Tonboden wuchs und lebenswichtige Ernährung durch harte Winter bot.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Rookworst?
Niederländische Delis und einige größere Supermärkte lagern sie. Geräucherter Kielbasa oder irgendeine gute geräucherte Schweinewurst ist ein ausgezeichneter Ersatz.
Kann ich das vorher machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher vorbereitet und separat gekühlwerden. Sanft erhitzen und gleich vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzten, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotten gegen Zwiebel, Zitrone gegen Limone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr wichtig ist, ist die Technik und Balance der Aromen ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien520kcal
Eiweiß22g
Kohlenhydrate58g
Fat22g
Faser7g
Eiweiß22g
Kohlenhydrate58g
Fat22g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit35 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Haben Sie Fragen?
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