Perus romantischstes Dessert – eine seidige Dulce de Leche-Cremebasis, gekrönt von einer Wolke Portwein-Baiser, bestäubt mit Zimt. In Lima erfunden und vom Dichter José Gálvez benannt.
Suspiro Limeño – „der Seufzer von Lima“ – ist das poetischste aller peruanischen Desserts, kreiert von Amparo Ayarza de Gálvez in Lima im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert und benannt nach ihrem Ehemann, dem Dichter José Gálvez, der es als „so süß wie der Seufzer einer Frau und so sanft wie ihr Atem“ bezeichnete. Der Name ist geblieben und das Dessert ist seit über einem Jahrhundert ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition des Criollo (Kreolisch) in Lima. Das Dessert besteht aus zwei unterschiedlichen Schichten. Die Basis ist Manjar Blanco – Perus Version von Dulce de Leche, hergestellt durch Kochen von gesüßter Kondensmilch und Kondensmilch zusammen mit Eigelb, bis sie dick, karamellfarben und intensiv süß sind. Diese Schicht wird in einzelne Gläser gegossen und gekühlt, bis sie fest wird. Obendrauf kommt das Element, das das Dessert wirklich verfeinert: ein Baiser aus steif geschlagenem Eiweiß, das dann nach italienischer Art mit einem heißen Sirup aus Portwein und Zucker gekocht wird, wodurch ein stabiler, seidiger, nach Wein duftender Schaum entsteht, der darüber gespritzt oder gelöffelt wird. Eine Prise Zimt rundet die Präsentation ab. Das Zusammenspiel der Texturen – dichtes, klebriges Dulce de Leche gegen das luftige, kaum süßliche Baiser – und der Kontrast der Karamellbasis mit dem Portweinduft machen Suspiro Limeño zu einem der raffiniertesten und einprägsamsten Desserts der südamerikanischen Küche.
Dient 6
Kondensmilch und Kondensmilch in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen. Unter häufigem Rühren 25–35 Minuten kochen, bis die Mischung dicker wird und eine karamellfarbene Farbe annimmt, die sich vom Pfannenrand löst. Vom Herd nehmen.
In den letzten 10 Minuten ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden – der Milchzucker kann schnell verbrennen, sobald die Mischung eindickt.
Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eine Kelle voll heißem Manjar mit dem Eigelb verquirlen, um es zu temperieren, dann das temperierte Eigelb zurück in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten rühren. Vanille hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Gießen Sie Manjar Blanco in 6 einzelne Serviergläser oder Auflaufförmchen und füllen Sie jedes etwa zur Hälfte. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig fest und kalt ist.
Zucker und Portwein in einem kleinen Topf vermischen. Ohne Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie, bis der Sirup auf einem Süßigkeitsthermometer 118 °C (Softball-Stadium) erreicht – etwa 8 Minuten köchelnd.
Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß mit der Weinsteincreme in einer sauberen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Gießen Sie bei laufendem Mixer den heißen Portweinsirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß. Weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Baiser dick und glänzend ist und Zimmertemperatur hat – etwa 5 Minuten.
Wenn das Baiser fertig ist, sollte sich die Schüssel kühl anfühlen. Warmes Baiser bedeutet, dass der Sirup nicht heiß genug war, um das Eiweiß vollständig zu garen.
Das Portwein-Baiser großzügig auf den gekühlten Manjar-Boden löffeln oder spritzen. Mit gemahlenem Zimt bestäuben. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern (danach beginnt das Baiser zu weinen).
İtalyan beze tekniği (dövülmüş beyazlara sıcak şurup), gıda açısından güvenli, dayanıklı bir beze üretir; bu yemek için fransız bezesinden (çiğ beyazlar) çok daha güvenilirdir.
Yakut yerine sarımsı kahverengi porto şarabı kullanın; sarımsı kahverenginin, dulce de leche'yi güzel bir şekilde tamamlayan daha cevizli, daha karamell benzeri bir tadı vardır.
Manjar Tabanı 2-3, nur wenige Minuten vor dem Ende der Saison.
Es ist sehr wichtig, dass Sie es nicht mehr brauchen, und es wird Ihnen nichts ausmachen.
Bezede daha Perulu bir ruh için puerto sarabını pisco (Peru brendi) ile değiştirin.
Stellen Sie einzelne Desserts bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zusammen. Das Baiser beginnt nach 3–4 Stunden im Kühlschrank zu weinen (Flüssigkeit auszustoßen). Nicht einfrieren.
Suspiro Limeño wurde um die Wende des 20. Jahrhunderts von Amparo Ayarza de Gálvez in Lima, Peru, kreiert. Ihr Mann, der berühmte peruanische Dichter und Politiker José Gálvez Barrenechea, gab ihm den Namen, der es unsterblich machte – „suspiro de limeña“ (der Seufzer einer Frau aus Lima). Das Dessert spiegelt die kulinarische Criollo-Tradition Limas wider, die spanische koloniale Süßwarenherstellungstechniken (Dulce de Leche, Baiser) mit der Geschmacksvielfalt der Anden verband. Es steht seit den 1920er Jahren ununterbrochen auf den Speisekarten der Restaurants in Lima und gilt heute als Symbol der gastronomischen Identität der Stadt.
Vorabend: 400 g süße Lechse-Käse, Hafifçe-Käse, 3 Käsekuchen, 2 Backbleche, kochen, kochen und mit der Speise befeuchten. Tadı çok benzer olacktır. Arjantinli dulce de leche mükemmel çalışıyor; Seitdem ist der Karamel-Tepesi-Etiketli in der neuesten Version erhältlich.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur im Hafen bei 118 °C liegt. Um sicherzustellen, dass die Proteine stabilisiert werden, müssen Sie darauf achten, dass Sie nicht weitermachen. Achten Sie darauf, dass die Temperaturmessung nicht durchgeführt wird.
Sie müssen sich mit der Sicherheit Ihres Kindes (Marsala, Şeri) zufrieden geben, bevor Sie sich auf den Weg machen. Port sadece lezzetten ibaret değildir; şeker içeriği şurup konsantrasyonu açısından da önemlidir. Der Inhalt beträgt 0,5 Sekunden pro Minute und 1 Minute pro Minute.
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
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