Eine reichhaltige, langsam geschmorte marokkanische Rindfleisch-Tajine mit süßen Pflaumen, gerösteten Mandeln, warmen Gewürzen und Honig – das krönende Gericht eines marokkanischen Festmahls.
Die Tajine ist sowohl der konische Tontopf aus Ton als auch das darin gekochte, langsam geschmorte Gericht – eines der ikonischen Kochgefäße der menschlichen Zivilisation, das über viele Jahrhunderte in der berberischen und arabischen Küche Marokkos perfektioniert wurde. Eine Rindfleisch-Tajine mit Pflaumen (مرقة اللحم بالبرقوق) ist eine der feierlichsten Zubereitungen: Das zähe, kollagenreiche Rindfleisch verwandelt sich über zwei Stunden hinweg langsam in gabelzarte Häppchen, die in einer tief aromatischen Sauce gebadet sind, die das Süße (Pflaumen, Honig, Zimt) mit dem Herzhaften (Zwiebeln, Ingwer, Ras el Hanout) auf charakteristische Weise verbindet der marokkanisch-andalusischen Küche mit ihrem maurischen Erbe, das Süße und Würze in Einklang bringt. Die separat in Butter goldbraun gerösteten Mandeln werden ganz zum Schluss hinzugefügt, um einen strukturellen Kontrast zu schaffen. Serviert in der Tajine selbst in der Mitte des Tisches mit marokkanischem Brot (Khobz) zum Auslöffeln, erregt das Gericht sowohl optisch als auch aromatisch Aufmerksamkeit.
Dient 4
Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Tajine oder einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten tief gefärbt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht – Überfüllung führt zum Dampfen und nicht zum Bräunen.
In denselben Topf Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch, Ingwer, Zimt, Ras el Hanout und Kurkuma hinzufügen; 2 Minuten kochen, bis es duftet.
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Safranwasser und so viel Brühe hinzufügen, dass das Fleisch bis zur Hälfte reicht. Leicht köcheln lassen, fest abdecken und bei niedrigster Hitze 1,5–2 Stunden garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
In einem kleinen Topf Pflaumen mit Honig, zusätzlichem Zimt und 100 ml Wasser vermischen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pflaumen prall sind und in einer sirupartigen Soße glasiert sind.
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Blanchierte Mandeln hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten lang goldbraun braten. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Wenn das Rindfleisch zart ist, die glasierten Pflaumen und den Sirup in den Topf geben. Vorsichtig umrühren. Wenn die Soße sehr dünn ist, 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis eine glänzende Konsistenz entsteht.
In eine warme Tajine oder Servierschüssel geben. Geröstete Mandeln und Sesam darüber streuen. Mit marokkanischem Khobz oder Couscous servieren.
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Ras el hanout kalitesi büyük ölçüde farklılık gösterir - Fas'taki bir baharat dükkanından satın alın o kendi karışımınızı yapın; Version des Supermercado-Genellikle Bayat ve Yavandır.
Bevor Sie Ihr Gerät wieder in Betrieb nehmen, können Sie es sofort in Betrieb nehmen, indem Sie es mit dem Gerät ausspülen – in der Regel mit der folgenden Technik.
Varsa kemikli dana incik kullanın; Dies ist ein sehr unangenehmes Erlebnis.
Kuzu-Tagine: sığır eti yerine kemikli kuzu omuz parçaları koyun; Warten Sie 90 Tage.
Hühnchen-Tajine mit eingelegter Zitrone und Oliven: völlig anderes Gewürzprofil; 20 Minuten vor Ende eingelegte Zitronenschale und zerkleinerte grüne Oliven hinzufügen.
Vejetaryen tagine: nohut ve kök sebzeleri (havuç, yaban havucu, şalgam) aynı baharat bazıyla kullanın.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich deutlich über Nacht, wenn die Gewürze verschmelzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Die Tajine als Kochgefäß hat berberische Ursprünge vor der arabischen Eroberung Nordafrikas im 7. Jahrhundert. Die süß-herzhafte Kombination aus Fleisch mit Trockenfrüchten und Honig spiegelt den starken andalusisch-maurischen Einfluss auf die marokkanische Küche wider, der von muslimischen Flüchtlingen nach dem Fall Granadas im Jahr 1492 mitgebracht wurde, die sich in Fes und Marrakesch niederließen und die kulinarische Kultur tiefgreifend prägten.
Nein. Ein schwerer Schmortopf oder Schmortopf mit dicht schließendem Deckel liefert nahezu identische Ergebnisse. Der konische Tajine-Deckel erzeugt einen Kondensationskreislauf, der das Fleisch begießt, aber ein dichter Deckel auf einem Schmortopf bewirkt das Gleiche.
Evet – sie war bereits in der Saison 2010/19 und wurde mit 6-8 Jahren zum ersten Mal mit Tencereye-Schauspielern bedrängt. Erimelerini önlemek için son 30 dakikada kuru erikleri ekleyin.
Ras el Hanout (Arapça'da 'mağazanın üstü' anlamına gelir), genellikle kimyon, kişniş, tarçın, zencefil, kakule, zerdeçal, karabiner und bazen gül yaprakları o ya diğer egzotik baharatları içeren karmaşık bir Fas baharat karışımıdır. Dies ist der Grund dafür, dass die Formel nicht geändert werden kann.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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