Lahpet Thoke

Über dieses Rezept

Lahpet Thoke ist Myanmars unverwechselbarstes und geliebtestes Gericht — ein Salat, der auf eingelegten Teeblättern (Lahpet) basiert, einer Konservierungstechnik, die in der Kulinarik weltweit einzigartig für Myanmar ist. Fermentierte Teeblätter werden mit gebratenem Knoblauch, gerösteten Sesamkörnern, gerösteten Erdnüssen, getrockneten Garnelen, gerösteten Sonnenblumenkernen, halbierten gelben Erbsen, Tomaten und Limettensaft vermischt, um einen Salat von außerordentlicher Textur- und Geschmackskomplexität zu schaffen. Jede Zutat spielt eine Rolle: Das Lahpet verleiht gerbstoffige Erdigkeit und sanfte Bitterkeit, der gebratene Knoblauch fügt Knusprigkeit und Süße hinzu, die getrockneten Garnelen bringen Umami-Tiefe, und die Limette und Chili sorgen für Frische und Schärfe. In Myanmar gilt das Essen von Lahpet als Geste des Friedens und der Gastfreundschaft — Gästen wird es zur Begrüßung angeboten. Es ist auch international außerordentlich beliebt geworden, seit sich birmanische Restaurants auf der ganzen Welt verbreitet haben.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tasseeingelegte/fermentierte Teeblätter (Lahpet)(aus asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online)
• 0.5 TasseKnoblauch(dünn geschnitten, goldbraun gebraten)
• 0.25 Tassegeröstete Erdnüsse(grob zerkleinert)
• 1 Tassegeröstete Sesamkörner
• 2 ELgetrocknete Garnelen(oder weglassen für Vegetarier)
• 1 ELgeröstete Sonnenblumenkerne oder halbe gelbe Erbsen(goldbraun gebraten)

Anleitung

1. 1

   Knoblauch braten

   Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn geschnittenen Knoblauch hinzugeben und unter Rühren 4–5 Minuten langsam braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Knoblauchöl aufbewahren.

   Den Knoblauch genau im Auge behalten — er geht sehr schnell von golden zu verbrannt. Ihn etwas früher herausnehmen, als man denkt, dass er fertig ist.

2. 2

   Erbsen braten

   Im gleichen Öl getrocknete halbe gelbe Erbsen oder Sonnenblumenkerne 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Zusammenführen

   Teeblätter in eine Schüssel geben. Tomaten, Chilis, Erdnüsse, Sesamkörner, getrocknete Garnelen, gebratenen Knoblauch und gebratene Erbsen hinzufügen. Mit Limettensaft, Fischsauce und 1 Esslöffel des aufbewahrten Knoblauchöls beträufeln.

4. 4

   Wenden und servieren

   Alles gründlich vermengen — die Teeblätter sollten die anderen Zutaten überziehen. Limette und Fischsauce abschmecken und anpassen. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Geraspelten Kohl oder Kopfsalat für mehr Volumen hinzufügen.

• •

  Gebratene Tofuwürfel für eine proteinreiche vegetarische Version einschließen.

• •

  Fertig gekaufte knusprige Schalotten verwenden, wenn man keinen eigenen Knoblauch braten möchte.

• •

  Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

• •

  Leichter: Reduzieren Sie den Fettgehalt um ein Drittel und verwenden Sie stattdessen Brühe – der Geschmack bleibt erhalten, aber das Gericht fühlt sich weniger reichhaltig an.

Lagerung

Der Salat sollte sofort gegessen werden. Dressings und knusprige Elemente können im Voraus zubereitet werden, aber erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen